La Hora del Té en Fresco en el Aire, bajo la lupa de especialistas apasionados



Brindis con té. Mariano Fresco, cada vez más feliz por su Fresco en el Aire, brinda con una deliciosa taza té junto a los invitados de la tarde: Virginia Rinaldi (Dulce Musa), Horacio Bustos (Sommelier de Té) y Pedro Alperowicz (Creador de Eclaire El Arte del Té). "La hora del té se hizo presente en el programa", expresó el conductor.

 Había muchas expectativas por la emisión número 19 de Fresco en el Aire. ¡Y vaya si se cumplieron! Por primera vez, en este programa que cada sábado te propone una hora de placer para los sentidos, se habló del té y sus infinitas maneras de degustarlo. Dos especialistas muy bien preparados explicaron apasionadamente virtudes y secretos de esta milenaria infusión que tiene un sinfín de adeptos en todo el mundo y que en nuestro país atrapa, día a día, nuevos paladares. Por supuesto, el maridaje perfecto de esta mesa a puro té tuvo pastelería de alta gama. "¡Cuántas exquisiteces", coincidieron rápidamente los invitados de la tarde antes de salir al aire. ¿Quiénes se sentaron esta vez junto a Mariano Fresco? Virginia Rinaldi, una joven emprendedora que le dio vida a Dulce Musa, su proyecto personal de pastelería artesanal; Horacio Bustos, sommelier, antropólogo, políglota y especialista en té; y Pedro Alperowicz, mentor de Eclaire El Arte del Té, un auténtico espacio para disfrutar todas las bondades del mejor té. Los tres, con muy buena onda, se conectaron de una manera muy especial desde el minuto cero. Y eso es vital en Fresco en el Aire. De hecho, el programa se extendió casi media hora más de lo habitual. "Fresco en el Aire propone vivir un momento único, mágico, con los placeres para los sentidos. A veces, se habla de vinos; otras de gastronomía. Hoy, el tema fue el té, explicado de manera muy didáctica por los protagonistas", indicó Mariano Fresco, feliz por otro sábado inolvidable. A continuación, el paso a paso de otra tarde fresca en el aire.

Dulces exquisiteces. Virginia Rinaldi es una profesional muy preparada y súper apasionada de la mejor pastelería. "Es lo que más amo hacer", se emocionó en el aire. Actualmente es la responsable de Dulce Musa, su propio emprendimiento refinado que propone pastelería para los cinco sentidos. "Siempre bien predispuesta y con una sonrisa a flor de piel, preparó el maridaje para la especial tarde de té vivida en el programa", enfatizó el conductor de Fresco en el Aire.   

 "Me gustaría que te presentaras y contaras cómo te perfeccionaste en el mundo del té", fue la primer pregunta para Pedro Alperowicz, que respondió: "Verdaderamente, yo vengo de la rama económica, pues soy Licenciado en Administración. Siempre me dediqué a la parte gerencial en empresas de catering. O sea, estoy relacionado con la gastronomía hace muchos años. Y hace unos pocos, decidí no trabajar más 12 horas en una oficina. Porque trabajaba en catering para eventos. Y bueno... Comencé con el estudio del té. Primero, con tea blenders en el país y, luego, en el extranjero e hice una diplomatura en alimentos & bebidas. Eclaire nace por una relación del té con las distintas culturas. El té tiene una cosa muy particular: no en todo el mundo se toma igual. Entonces, la manera en que está metido el té dentro de cada cultura es lo más interesante que tiene el té en sí. Eclaire nace con ese sentido, pero yo lo hice como una empresa de catering simple. Uno nunca sabe cuando empieza con estas cosas para dónde se va a disparar. Empecé a hacer degustaciones de té para promocionar el catering y la degustación en sí se fue formando en una actividad cerrada. Entonces, tuvo mucho más éxito la parte de degustación porque esto coincidió con la evolución del té gourmet en la Argentina, que yo calculo que debe tener unos diez años, cuando algunos tea blender los empezaron a imponer acá. Empecé con degustaciones, charlas y docencia. Este año hay una gran noticia para los amantes del té con respecto a la función docente: la primera escuela integral de té que habrá en la Argentina -ICAT-, específicamente en Buenos Aires. Entre los docentes, estará Horacio Bustos, yo, Silvia Barton, nuestra querida Irmi Marchetta, responsable de la escuela. Esto es algo que no surge de casualidad porque hubo toda una evolución y gran gente que se acercó al mundo del té tenía ganas de conocer verdaderamente el mundo del té. En sí, el público me fue guiando hacia dónde tenía que apuntar en el mundo del té. Hacemos eventos temáticos con el té....". "¡Perfecto! Ahí paramos porque hay mucho por desarrollar", mantuvo la intriga Mariano Fresco para pedirle a Horacio Bustos que haga su presentación personal: "Yo vengo también de otro campo: la antropología. Y la antropología es muy amplia; uno abarca distintas temáticas: antropología médica, antropología indígena, antropología rural... Y me empecé a dedicar, paralelamente con la sommellerie, a la antropología vitivinícola. Me pareció interesante porque abría dos juegos: un juego de investigación en base a lo que es la antropología, y un juego de la sommellerie con lo que es la degustación y la cata. Me dije, entonces: 'Si el té es tan amplio y tan enriquecedor -culturalmente hablando- también voy a abrir el juego por el lado del té'. Si bien tenía una afinidad por el té, empecé a relacionar la antropología y la investigación con este mundo. Entonces, empecé a hablar con gente para catar tés y ya iba impulsando algo para el lado de la docencia. Por eso, lo importante de ICAT. En el mundo del té hace falta una integración cultural del té. Se veía mucho al té como un producto terapéutico, enfocado con la salud. Y también tiene que ver con lo espiritual. Pero no tenemos que olvidarnos de lo cultural. Por eso aparece ICAT, que le dará al té un campo más cultural. Como un especialista en sentido general, de una integración de lo que es la temática. Eso me dio el té. Y, seguramente, seguir probando y catando como sommelier".

"Virginia, por favor, contanos de tu pasión por la pastelería y el concepto de Dulce Musa", fue la consigna de Mariano Fresco para la dama de la tarde: "Yo tampoco vengo de la gastronomía. Estudié Derecho (hice hasta 5º año), me fui a vivir a México y empecé a notar que esto de la gastronomía no era un hobby, sino algo a lo que me quería dedicar. Empecé a hacer cursos en México, tomé contacto total con la cocina ahí y cuando volví a vivir a Buenos Aires decidí no seguir Derecho y ponerme a estudiar gastronomía. Hice cursos, estudié profesional gastronómico en el IAG y empecé a ver qué podía armar con lo que a mí me apasiona, que es la pastelería. Esta es mi pasión. La idea, igualmente, de Dulce Musa es encaminarla para catering para eventos, bandejeo... Pero la pasión primaria es la pastelería. Es mi amor... Así nació Dulce Musa, con la idea de hacer algo diferente, brindando pastelería Premium".                                                

Antropólogo y sommelier. Horacio Bustos es un joven profesional que se preparó de la mejor manera para destacarse en el mundo del vino, las bebidas y la gastronomía. Es antropólogo vitivinícola, sommelier, docente, políglota y no solamente se especializa en té sino también en agua y aceite. "Hay futuro", recalcó Fresco.

"Horacio, sé que tenés un blog de té que ha sido premiado. Me gustaría que le contaras a la gente de qué se trata este blog y cuál fue el premio que recibiste", abrió el segundo bloque Mariano Fresco. Bustos: "En sí, en el blog trato de contar las principales variedades del té y todo lo que tiene que ver con la historia, la cultura, ceremonia japonesa... La familia de mi señora es japonesa y a raíz de eso me fui introduciendo en la temática de las ceremonias. Y fui preparando el blog para hacer el tema de blends -si bien soy un fanático de los tés puros-, que tienen su atracción. Yo siempre hablaba de la complejidad de los vinos, pero los tés superan a la complejidad de los vinos. Entonces, en el blog fui buscando espacios para contar historias, lugares y todo lo que tiene que ver con los tés de China, India, Japón, Europa, África... Tés que me iban llegando e iba catando. Concursamos en el Concurso Mundial de Blogs de la Blogoteca y obtuvimos el cuarto premio".       

"¿Cuál es la filosofía de Eclaire? Partís de la excelente atención y la óptima calidad de los productos que le ofrecés a los clientes", quiso saber el conductor del programa. Pedro: "Sí. Una de las cuestiones por la que me complemento bien con Horacio es que él es un gran Tea Writer. Escribe excelentemente sobre té y tiene un gran conocimiento sobre té. Y yo digo que Eclaire no escribe sobre té. Eclaire tiene la misión tan importante -como lo que hace Horacio- de hacer sentar a la gente a tomar el té. Eclaire tiene la función de la acción. Yo no me contento con un espacio netamente virtual. Entonces, mi función, la función de Eclaire en todas sus acciones, es que la gente tome té. Toda esa acción está instrumentada a través de las degustaciones, de eventos temáticos, catering sociales para empresas... Pero siempre apuntamos la mira a que la gente se siente a tomar el té; al disfrute directo de lo que es el té. Esa es la función".

Aplausos, maestro. Pedro Alperowicz habló frente al micrófono con notable solvencia y dejó conceptos interesantísimos sobre el té. Docente de alma, fundó Eclaire El Arte del Té, un verdadero espacio para aprender secretos y virtudes de esta milenaria infusión. "Da gusto ver cuando alguien habla con tanta seguridad y precisión", indicó el conductor del programa.  

"¿Qué estamos degustando en el estudio?", continuó Fresco su diálogo con Alperowicz, que respondió: "Una de las cosas en que también coincido con Horacio es que yo también soy fanático de los tés puros. Los tés puros, generalmente, son una segunda etapa de un país que tiene una cultura del té. Nosotros, en este momento, en la Argentina, estamos viviendo lo que llamo el juego de los blends. Es decir, en las degustaciones, en las catas, tenemos que tratar de sentir, adivinar todo el contenido que tiene un té. Vamos a pasar a una segunda etapa, donde la gente se vuelca más a los tés puros. Es una etapa que no está muy lejos. Hay países en el mundo que son netamente de tés puros. Inclusive en América Latina, en Chile, que es el país latinoamericano donde más se toma té. Tiene una cultura mucho más avanzada con respecto al té que la nuestra, sobre todo por una cuestión migratoria. Chile está formado muho por alemanes e ingleses y nosotros, en cambio, somos en un 99% españoles e italianos. Por lo tanto, tenemos que hacer fuerza para imponerlo. En Chile no es tan necesaria esa fuerza. Volviendo a tu pregunta: hoy degustaremos dos blend. Uno, con base de té verde Sencha, un té clásico verde japonés y tiene agregado algunas cosas. Y te pregunto a vos, Mariano... ¿Qué tiene agregado?" Mariano Fresco: "¡Qué difícil! Dejámelo pensar y te respondo en el próximo bloque (risas)". Pedro: "Lo primero que se ve en calidad es transparencia. Y es muy aromático". 

Antes de la pausa de las 17.30, Virginia Rinaldi deleitó a los oyentes con el maridaje perfecto para este té: "Hoy traje un Financier con harina de almendra, que es típicamente francés. Es como un budincito y digo como porque -a diferencia de los budines tradicionales- no tiene la cantidad de manteca y de yema. Se hace sólo con claras. Cuando lo prueben, van a notar que es sumamente esponjoso y liviano. El Financier  nace en Francia para que lo coman los financistas y no se ensucien los dedos. Y con harina de almendras marida espectacular".                      

Mesa colorida. Como cada sábado, la mesa de Fresco en el Aire fue sumamente colorida. En esta oportunidad, el protagonismo exclusivo lo tuvieron el té y la pastelería. Aquí, se luce la marquise de chocolate de Dulce Musa con las bellísimas piezas para tomar el té que trajo Pedro Alperowicz. "Una mesa muy coqueta y diferente", dijo Fresco.

 "Horacio, dentro de todo lo que hacés -que es mucho- en el mundo de la gastronomía y las bebidas, ¿el té es uno de tus temas predilectos?" Respuesta: "Sí, la verdad que sí. Si bien al vino siempre le dediqué más tiempo, el té amalgamó cosas distintas que me resultan muy de introspección mías. Yo amalgamo el tema de la espiritualidad con el tema de la ceremonia. Me gusta todo lo que sea ceremonial... Me encanta. O sea, si bien lo hago en el vino, creo que el té tiene mucho más de cultura que el vino. Al igual que hacemos con el vino, la degustación se hace con el té. Y yo creo que todavía se llegan a ver hasta colores, aromas y sabores bastante más complejos que en los vinos. No es que el vino sea un tema acotado, para nada. Pero el té tiene muchísimas más complejidades".
"Virginia, ¿la gente se interesa o pregunta por el maridaje del té? ¿Te han preguntado qué pueden combinar con el té?" Con mucha seguridad, respondió: "Más que eso, la gente se junta a tomar té. Y té es sinónimo de pastelería dulce y salada. Mi experiencia es hacer pastelería para tomar el té. No importa qué. La mayoría de la gente termina tomando té negro, a veces en saquito... La idea de la pastelería para acompañar el té siempre está. Quizás, la gente no tenga el conocimiento de qué es mejor para maridar, pero sí acompañan el té con la pastelería. Condición sin equa non".
Siguiendo en el tema, Pedro, quisiera saber si en el té se da el fenómeno que se da en el vino. Es decir, por ejemplo, uno puede decir: para acompañar un ceviche tomate un Sauvignon Blanc o Torrontés. Un Malbec es ideal para un asado... ¿Existe para tal té tal tipo de pastelería? ¿O en el té no eso no se da?" Alperowicz: "Sí, se da. Es bastante subjetivo, como todos los maridajes. Pero, verdaderamente, hay una cierta norma. En este momento estamos tomando un té frutal que tiene... (risas cómplices) durazno, mango, papaya, base de té verde. Y le había pedido a Virginia exclusivamente el Financier, que ya había probado (ella colabora mucho con Eclaire en la parte de eventos temáticos). Me pareció un muy buen maridaje porque la suavidad que tiene el Financier... la harina de almendras, que lo hace muy liviano, pega muy bien con lo frutal. Inclusive, no se tapan uno con otro. Generalmente, los principios que rigen para el vino pueden regir para el té. Pero, en definitiva, el maridaje es el gusto. No me gusta, por ejemplo, que una cosa sea muy fuerte y tape el gusto del té. Acordate que en el té ya tenemos cosas agregadas que tapan la base del té. En este caso, el durazno, el mango y la papaya de este té están tapando lo sustancial del té verde, la base del té verde. Entonces, tampoco tienen que ser cosas muy complejas, sino armoniosas en boca".                          


Tés de alta gama. Pedro Alperowicz propuso una degustación de dos blends inolvidables. El primero, con una base de té verde Sencha. El segundo, un té negro con base de té de Assam (India), que tiene como agregado chocolate y almendras.

"Así como existe un público del vino en la Argentina, cada vez más importante, ¿existe un público té en nuestro país?", indagó Fresco a los tres protagonistas de la tarde. Pedro tomó la palabra: "Sí, hay un público. Yo escribí un artículo que titulé ¿Quién toma té en la Argentina? y definí tres corrientes, que puedo resumir rápidamente: la corriente orientalista, que por todo este movimiento de cosas alternativas como medicina china, feng shui o decoración -la globalización misma- trae aparejado un mayor consumo de té blanco y té verde. Luego, hay una corriente de gente que toma té exclusivamente por cuestiones de salud o estéticas. Yo la llamo la corriente del té cosmético. Esto es lo que tiene el argentino un poco adentro, que antes tomaba el té porque le hacía bien al estómago. Hay propiedades. Los tés tienen -todos- grandes propiedades. No hay que olvidarse de esto. Hay gente que se inclina más por esta tendencia, que es el té cosmético. Y, desde hace diez años aproximadamente, se impuso el té gourmet. El té se agrega, se sube al tren de las bebidas gourmet como el vino, las bebidas blancas, el café... Hay gente que se orienta al té gourmet. Y en las reuniones que se hacen -por lo menos en las que organiza Eclaire- se ve que la gente tiene una tendencia gourmet muy alta. Indudablemente, la gente no va a tomar el té por una cuestión cosmética, sino por una bebida gourmet. Sí, hay un público y cada vez hay más".
Horacio: "Coincido con todo lo que dijo Pedro. Yo creo que el consumo de té fue aumentando. De hecho, los datos arrojaron que estamos en unos 150 gramos per capita anual. Seguramente, el té está asociado a las propiedades terapéuticas, la asociación intrínseca con la pastelería y la cuestión espiritual. Hay toda una movida en este sentido".
"Virginia, antes del último tramo del programa, contanos qué es lo segundo que degustamos". Ella y la palabra: "Tenemos un mini marquise de chocolate, que es para los apasionados y amantes del chocolate porque es puro chocolate. Es una preparación que no tiene una gota de harina. Es sumamente dietético, recomendado por Ravenna (risas). Está acompañado por una compota de frutos rojos, que sirve para cortar un poco el chocolate con algo ácido. El chocolate y lo ácido se llevan perfectamente bien".              


Los Financier emocionaron a todos. ¡No quedó ni uno! Los Financier de Dulce Musa fueron el boom de la tarde de Fresco en el Aire. "Ricos, esponjosos, húmedos, con mucho sabor... Para comer y comer", fue el comentario de los presentes en este especial de té. ¡Qué rico! ¡Que se repita!

"Elba, de Villa del Parque, una oyente misionera de Fresco en el Aire, llamó para preguntar porqué el té de la India es el champagne de los tés..." Pedro: "El té de la India, específicamente el Darjeeling, es conocido como el champagne del té. Se cultiva en las estribaciones del Himalaya y, generalmente, es una frase que surge por la alta calidad que tiene esa zona como una gran productora de té varietales. Tiene un cuerpo bastante importante, es un té envolvente y es muy armonioso. Se puede tomar sólo y, en general, los ingleses, que son los grandes consumidores de Darjeeling, también lo mezclan con algo de Assam, de la India, con algo de Ceylón, para formar el famoso té que toman en su desayuno: el English Breakfast".
Horacio: "Darjeeling, como el champagne, tiene denominación de origen. Es decir, no puede haber té Darjeeling fuera de esa región de la India. Son tés muy exclusivos, muy finos, muy dulces, muy delicados. Se sienten aromas a moscatel... son muy refinados".
Pedro: "Quisiera aclarar, en consonancia con la oyente de Misiones, que del 9 al 13 de febrero, en Misiones, se realizará la Fiesta Nacional del Té. Será en Campo Viera y Eclaire estará presente mostrando los tés del mundo en el stand institucional de la Feria. Es una Fiesta que crece año tras año y haremos una serie de degustaciones de tés misioneros y de tés del mundo".    


Pura elegancia. La mesa de té, esta vez, fue obra exclusiva de Pedro Alperowicz, que trajo un equipamiento muy elegante. "Fue una mesa preparada con mucho amor, que lució impecable. Un placer para los sentidos, como la propuesta del programa", concluyó Fresco.

 "¿Cómo es la famosa ceremonia del té?", prosiguió Mariano Fresco, a minutos de que la aguja marcase las 6 de la tarde. Horacio: "Generalmente, cuando se habla de la ceremonia del té, se habla de la ceremonia del té japonesa. Japón es el país que tiene su ceremonia más representativa. Yo pude asistir a una, dura alrededor de 2 horas y media y es un proceso muy largo, complejo, para recorrerlo. Justamente, en ICAT, el año próximo, tendremos la oportunidad de invitar a una maestra japonesa, que nos va a contar todo sobre la ceremonia del té. Es muy compleja y tiene un proceso cultural hermoso, muy bello. Pero difñicil. No es fácil...".
Pedro: "Cuando se habla de ceremonia, generalmente, se habla de ceremonia japonesa. Es el famoso Chanoyu. Para estudiar es complejo. Para un occidental, comprender la cultura japonesa es una tarea difícil. Porque son momentos muy internos, muy espirituales, donde se alavan muchas cosas de la naturaleza, donde se alava la caligrafía, los adornos florales, el mundo que los rodea y se habla de todas las cosas simples de la vida. Pero, bueno, cada país y cada forma es una ceremonia también. El inglés toma el té de una manera determinada, el francés lo toma de otra manera, el mismo norteamericano lo toma de otra forma por su propia cultura... Entonces, son todas ceremonias porque tienen una especie de ritual".
"Virginia, más allá de tu pasión por la pastelería, ¿te apasiona el té? ¿Tenés alguna preferencia a la hora de beber alguno?" Siempre bien concentrada, expresó: "Sí, me gusta mucho el té. Fundamentalmente, los frutales y el té rojo". 
      

Perlitas del mundo. Horacio Bustos llevó al estudio de FM Flores algunos de los tés más prestigiosos. Ete sommelier culto y estudioso se desvive por aprender cada día más sobre el ritual del té.  

"¿Cómo es una cata de té?", fue la siguiente pregunta. Horacio: "Tenemos que separar la degustación de la cata de té. La degustación es más personal, se vincula más con lo que uno puede ver de los aromas, los colores que tiene un té. El té verde que presenta unos colores más bien verdes o pálidos, amarillos; el té negro presenta unos colores cobrizos y aromas más intensos. El verde es más herbáceo, más vegetal... Básicamente, en una cata, como cata, se hacen tres infusiones del mismo té. Se sirven, se ve el aroma, se ve la hebra, la textualización de la hebra, el olor de la hebra... Y, después, todo el mismo proceso, pero con la infusión. Ver el licor (así se le llama al té), su aroma, su color, su sabor, su textura en boca. Es muy similar al vino, pero tiene distintas sensaciones organolépticas. Uno es más astringente, el otro es más intenso. Todo esto tiene que ver con la cata en sí. Lo más importante es la infusión. La primera siempre es la más fuerte; la última es la más liviana; la que verdaderamente vale es la segunda, que se toma a una tempratura de 60-70 grados. Esa es la temperatura para tomar un té. Porque un té como lo servimos a 90 grados es muy caliente. Entonces, hay que dejarlo estacionar para poder degustarlo tranquilamente.
"Aquellos que quieran ser especialistas de té en nuestro país, ¿dónde pueden estudiar?" Pedro: "Ya está abierta la inscripción para el Curso de Especialista en Té en ICAT (Irimi Centro Argentino de Té). El e-mail es irimi@irimi.com.ar. Escribiendo allí obtendrán toda la información sobre los cursos y se pueden anotar. Es un curso integral, que durará 8 meses. Vamos a estudiar absolutamente todo sobre té. Empieza el 5 de abril. Ya hay gente anotándose. Generalmente, los cursos son de poca gente".     



La ley y el orden. Virginia Rinaldi cambió el Derecho por la pastelería, su auténtica pasión. Hoy, sus preparaciones de Dulce Musa son muy requeridas en el mercado por su calidad y amor con que están elaboradas.

 "¿Cuántas variedades de té existen?", se sorprendió Fresco. Pedro: "Se calcula que hay más de 3 mil variedades en el mundo. Como en el vino, influye la calidad del suelo, la temperatura, la altura. Hay varios factores en la calidad del té. Sobre todo, un gran porcentaje de la calidad de los tés, es el proceso que se le da a partir de que se extrae la hoja de la planta, de la Camellia Sinensis. Ese proceso es el que le da mayor calidad al té. Cada zona, cada país tiene un proceso distinto. Hay un proceso básico que se aplica, pero son formas distintas. Inclusive, las formas de las cosechas de la planta. Hay variedades típicas: té blanco, té verde, té rojo, té azul, té negro. Dicen que existe el té amarillo. De todos modos, hay muchas contradicciones sobre la existencia de esos colores, porque algunos llaman rojo al té azul. El té sale de una planta, la Camellia Sinensis, y después esa hoja va a tener un grado mayor o menor de oxidación. El té blanco no tiene ningún proceso de oxidación y se da en una determinada zona de China, en una determinada altura. El más fino es el Silver Needles (Agujas de Plata), que es la extracción de los brotes de la punta de la planta. Solamente el brote antes de abrir. Dicen que es el elemento más antioxidante que tiene la naturaleza. El té verde puede tener hasta un 20% de oxidación. Luego, los semi-fermentados, que andan alrededor de un 50% de oxidación, hasta llegar al negro, que tiene la oxidación máxima: 100%. Es el que estamos acostumbrados a tomar en la Argentina".       



Te escuchamos. Mariano Fresco toma nota y presta suma atención a los conceptos de Pedro Alperowicz, que hace un tándem fantástico con Horacio Bustos.

 "¿Ustedes se juntan a tomar el té con amigos?" Todos: "¡Sí!". Virginia: "Por supuesto. Con el tema de la pastelería, siempre". Pedro: "Sí. No solamente con amigos particulares, sino con amigos del té. Nos sentamos con muchas personas relacionadas con el té a tomar el té. Es como una logia. Compartimos muchos momentos y no hablamos solamente de té". Horacio: "El té sirve para compartir momentos".
"¿Se puede captar el público joven en el té?" Horacio: "Sí, claro. De hecho, se está haciendo una especie de transición entre el café y el té. Y eso es difícil, es un proceso largo".


La hora del descorche. El reloj marcó las 17.45, la hora de la Degustación del Día Séptima. En esta oportunidad, Leticia Arena -Encargada de Marketing y Sommelier de la prestigiosa bodega del Grupo Codornìu- invitó a los protagonistas el suave y delicado espumante María Codornìu Sur Extra Brut. A base de Pinot Noir y Chardonnay, asombró gratamente a Horacio Bustos, que aquí, como buen sommelier, abre la botella. "Todos los espumantes de Séptima me gustan. Son exquisitos", dijo y agregó: "Los productos de Séptima, en general, me agradan mucho".    

"¿Qué piensan del té en saquitos?" Pedro: "Yo voy a romper el té en saquitos. No es que todos los saquitos sean malos. Hay saquitos buenos y saquitos malos. Así como hay tés en hevbras que son buenos y tés en hebras que son malos. El saquito que está hecho verdaderamente con hoja, está bien. Es decir, tiene la base de la hoja. Distinto sería que los saquitos -ya serían los saquitos malos- vayan agregando cosas que no sean hojas: tallos u otras cosas que no corresponden, que dan sabor al té, pero no tienen ni los aromas ni los sabores ni las propiedades del té. Porque las propiedades del té están en la hoja. Así que hay que fijrse bien en el tema de los saquitos. Yo, igualmente, recomiendo a los oyentes consumir té en hebras. Es una ceremonia cotidiana distinta. No se toma el té de la misma forma en hebras que en saquitos".       
Horacio: "Concuerdo con Pedro. Mucha gente me pregunta por el tema del saquito. Qué es lo que hay adentro del saquito, si es lo mismo que se vendería en hebras... Supuestamente, uno trata de pensar que lo que está dentro del saquito es lo que se vende en hebras. Por eso, Pedro dijo que uno no sabe fehacientemente si es así. Hoy, el saquito se vende en un 75% en el mundo... Es lo más vendido. Pero bueno, yo prefiero la hebra. Uno no se toma un té rápido. El té es parte de una ceremonia que va desde que empieza a calentarse el agua hasta que empieza la preparación de la hebra, se logra la temperatura atecuada y se toma el té. Todo esto lleva a una ceremonia distinta. Por eso, valoro esto en el té. No un saquito, rápido, listo y salgo corriendo. Lo lindo es toda la ceremonia que rodea al té. Por eso, valoro la hebra, más allá de lo que uno pueda pensar".        

¡A brindar! Mariano Fresco con el espumante de Séptima en las manos, antes de ser llevado al estudio.

Para agendar

Dulce Musa
http://www.dulcemusa.com/
Cel.: 156-163-6138

Eclaire El Arte del Té
info@eclaire.com.ar
http://www.eclaire.com.ar/
Cel.: 154-917-3005
Horacio Bustos Sommelier
http://www.infusion-te.blogspot.com/




Previa. Minutos antes de salir al aire, los invitados acomodan la mesa para que no falte detalle alguno.

Del otro lado del aire. Así ve el programa la queridísima productora Cristina Berzosa. "Quiero estar en todo para que salga perfecto", indicó. ¡Vale Oro! 

Chau, hasta la próxima. MUCHAS GRACIAS VIRGINIA, HORACIO Y PEDRO POR HABER VENIDO A FRESCO EN EL AIRE. MUCHAS GRACIAS POR HABER COMPARTIDO UN LINDÍSIMO PROGRAMA SOBRE EL TÉ, CON MUCHÍSIMA INFORMACIÓN Y CALIDEZ. GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS!!! LOS ESPERAMOS EN OTRA OPORTUNIDAD.