Una vinoteca centenaria. Una confitería de medio siglo. Un emprendimiento que difunde sabores y sensaciones de la Argentina. Tres historias de pasión, que cautivaron al público de Fresco en el Aire

Para la posteridad. Mariano Fresco, conductor de Fresco en el Aire, una vez más con una sonrisa de oreja a oreja por la grata compañía de otra tarde maravillosa. De izquierda a derecha, Matías Paniagua (Cepas & Sabores), Elisa Yonna (Confitería Lautaro), Pablo Jaworsky (Vinoteca Caballito) y Mariano Torcivia (Cepas & Sabores).

Fue un programa que realmente valió la pena, con personalidades que valen mucho. Una emisión que presentó cuatro invitados de una gran calidez humana, que hablaron con el corazón porque aman profundamente lo que hacen. Por eso, una vez más, el noveno capítulo de Fresco en el Aire se pasó volando. "Todos nos sentimos muy a gusto y compartimos una hora interesante con historias que merecen ser contadas en el mundo del vino, la gastronomía, la hotelería y el turismo", fue el comentario general. Sin duda alguna, en los estudios de la tradicional emisora de avenida Nazca se vivió un momento único, intenso, pensado para el deleite de los sentidos. ¿Quiénes fueron los protagonistas de la tarde? Elisa Yonna, responsable de Confitería Lautaro, próxima a cumplir 50 años en el corazón del barrio de Flores; Pablo Jaworsky, alma mater de Vinoteca Caballito, un lugar con mucha mística que, con alma de almacén, tiene más de 100 años; y Mariano Torcivia, un joven emprendedor, amante del vino y la gastronomía, que inició un nuevo proyecto denominado Cepas & Sabores, que difunde las infinitas bondades de nuestro país. Junto a él, estuvo su socio Matías Paniagua, que se integró perfectamente. A continuación, lo mejor del programa, a través de los testimonios de los protagonistas.




Medio siglo de vida. Elisa Yonna es la propietaria de la tradicional Confitería Lautaro, ubicada en el corazón del barrio de Flores. Afamada por sus exquisiteces dulces y saladas, el próximo 20 de noviembre cumplirá 50 años. Con una atención personalizada, tiene habitués de antaño y nuevos clientes que se deleitan con sus elaboraciones caseras. "Lautaro es sinónimo de calidad en materia de confitería. Acompaña a Fresco en el Aire desde el comienzo y cada vez que los invitados prueban su catering se quedan encantados", concluyó Mariano Fresco.   

Cuando se encendió la luz roja que indica "Aire", la primera pregunta fue para la dama de la tarde. "En noviembre, Confitería Lautaro cumplirá 50 años ofreciendo productos de alta gama. ¿Cómo emepezó esta historia?" Yonna: "En 1960, mi padre compró el local, que en aquel entonces, era un despacho de pan. De a poco, lo fue convirtiendo hasta darle la forma de confitería con productos de calidad. Él estuvo, firme y con mucho empuje, hasta el 2001, al frente del negocio. A partir de allí, por circunstancias de la vida,  yo me hice cargo junto con mis hijos Fernando y Maximiliano (actualmente, Maxi, un joven con ganas de seguir creciendo en el rubro gastronómico, es quien está incondicionalmente al lado de Elisa). "¿Pasaron muchas anécdotas a través de estos años?", fue la pregunta inmediata. "¡Pasaron y siguen pasando! Fundamentalmente, en la época de Navidad. Muchos seguidores de la confitería que están radicados en el exterior vuelven para pasar las Fiestas con sus familiares y vienen a visitarnos para sentirse en un lugar que les trae muchos recuerdos de sabores y olores de la infancia y las inolvidables anécdotas con mi padre".  


Todo un futuro por delante. Mariano Torcivia, un hallazgo, un profesional con mucho camino por delante, un joven que lleva en el alma a la Argentina. Un profesional que, desde su proyecto Cepas & Sabores, busca resaltar las infinitas bellezas turísticas del país a través de nuestros sabores. Es, claramente, un apasionado del vino y la gastronomía.

"¿De qué se trata Cepas & Sabores - Vinos - Data Gourmet - Guía Resto y Enoturismo?" Inmediatamente, Torcivia, con mucha soltura, respuondió: "En Cepas & Sabores brindamos información a la persona que le gusta el vino y mostramos el mundo que hay atrás de esta bebida mágica: sommeliers, enólogos, chefs, una bodega que tiene un hotel, etcétera. Es decir, en el vino hay mucho más que una mera persona que compra una bortella y la toma en una cena, en su casa, con quien sea. Queremos transmitir todo lo que hay detrás de una copa de vino. Están los que trabajaron en el viñedo, los enólogos, los que lo vendieron... Es un trabajo muy exigente y al que le gusta lo hace con mucha pasión. Además, nostros fomentamos todo lo bueno que nuestro país puede brindar: productos gourmet, oferta gastronómica, oferta turística... En definitiva, contamos la infinidad de cosas que tiene la Argentina para dar".   


El vino en el alma. Pablo Jaworsky está al frente de Vinoteca Caballito, un espacio que atesora un sinfín de historias y anécdotas hace más de 100 años. "Pablo es un entusiasta del mundo del vino y las bebidas. En cada actividad que hace en su vinoteca deja el alma para que todo salga a la perfección. Él, al igual que Elisa en Confitería Lautaro, ofrece una atención personalizada y se hace amigo de los clientes". expresó el conductor del programa.

"¿Qué significa estar al frente de una vinoteca que tiene más de 100 años?" Esa fue la primera consigna para Pablo Jaworsky, que brilló en Fresco en el Aire por su pasión de cada una se sus palabras. "Antes que nada, quisiera comentar mi historia. Yo vengo del área de los supermercados estilo chinos, pero debido a la inseguridad -léase 35 asaltos a mano armada en 10-15 años-, decidí abocarme a algo más chico, personalizado. Encontré un viejo almacén, en Caballito, cuyo titular se jubilaba. ¡Eso era lo que estaba buscando! El otrora propietario, llamado Carlos, me vendió, entonces, el local, que había adquirido en 1920. Según sus palabras, en aquel año, ¡ya era un almacén viejo! Yo estoy hace 11 años, aunque he podido disfrutar solamente 2. En 2001, debido a la crisis y a la proliferación de los supermercados grandes y chicos, me dije a mí mismo: tengo que seguir viviendo. Hice un par de cursos de vino y me metí de lleno en el tema. Me metí tanto que hoy mi negocio es mi mundo, es mi vida. Mi esposa me dice que cuando salgo de allí soy otra persona. Los clientes de Vinoteca Caballito son mis amigos. ¡Sí, son amigos! Torcivia: "¡Están atrapados por el genio de la botella!" Yonna: "Ser atendido por el dueño del local es fundamental. Es lo más importante. Escuchar a la gente decir, cuando se va del local, ¡qué bien atienden acá! te da una satisfacción enorme y eso se transmite también a los empleados, que dejan todo para que las cosas salgan a la perfección. Hoy se busca mucho ser bien atendido". Torcivia: "Lo importante no es que venga sino que vuelva el cliente". Yonna: "Y que te vayas contento". Jaworsky: "La recomendación boca a boca es vital. Conocer al otro y conocer los gustos del cliente es lindísimo". 



Detrás del vino, mil historias. Mariano Torcivia destacó el esfuerzo que hay detrás de una copa de vino. "Hay mucha gente detrás de la elaboración del vino. Es un proceso maravilloso, que sale de la tierra. En la Argentina tenemos el privilegio de tener productos de excelencia en todas las regiones vitivinícolas", dijo.

 "¿Cuál es el objetivo de Cepas & Sabores? ¿A qué público apuntan?" Torcivia: "Como decía anteriormente, nuestro objetivo es fomentar todos los productos argentinos. Nos enfocamos en todos aquellos que aprecian el vino y, repito, los productos argentinos. Pueden ser sommeliers, bartenders, chefs, cocineros profesionales, pasteleros, etcétera. Cepas & Sabores va apuntado a ese público, pero la idea es que también la persona que no sabe mucho del tema se integre al mundo del vino. Por ejemplo, si alguien se pregunta porqué una botella cuesta lo que cuesta, queremos que comprenda que detrás hay un trabajo muy lindo, que involucra mucha gente. En definitiva, queremos que la persona conozca todo lo que hay detrás de un vino; el mundo que hay detrás de un vino y todo lo que puede ofrecer este país. Queremos generar que la gente tenga ganas de ir a cualquier lugar de la Argentina para visitar. De Norte a Sur y de Este a Oeste. ¡Hay mucho por recorrer! Además, fometamos el enoturismo en todas nuestras regiones, porque de Salta a Neuquén, cada una elabora buenos vinos. Y eso es una satisfacción enorme. Somos un país que tiene tantas cosas... ¡y eso es increíble, fabuloso!".     



Excelencia en servicio. Elisa Yonna es una profesional con muchos años en gastronomía y es sinónimo de perfección a la hora de atender a los clientes en Confitería Lautaro. Esa es una de las claves del éxito que ya lleva 50 años ininterrumpidos. Y, por supuesto, deleitar a los paladares más exigentes con productos Premium.

"¿Cómo evolucionó la oferta de confietería desde 1960 hasta hoy?", fue la siguiente pregunta de Mariano Fresco para Elisa Yonna, que, muy entusiasmada, respondió: "En los comienzos, se vendía fundamentalmente facturas y masas. Poco a poco, mi padre, alma mater de Confitería Lautaro, conocido por todos como Don Vicente (el hombre que era sinónimo de confitería de excelencia) integró nuevos productos. Primero comenzó con la fabricación de dulces y, luego, con lo salado. Era tan perfeccionista, que con 80 años a cuestas, seguía modificando sus propias recetas. Los tiempos van cambiando y, obviamente, también, los sabores, los gustos, las tendencias. Además, vienen ideas del exterior, que se fusionan con lo nuestro de diferente manera. De todos modos, percibo últimamente que la gente quiere volver a lo de antes.  Por ejemplo, productos como el palo jacob, que hoy casi ni menciona en las confiterías, es, a veces, pedido en Lautaro y lo preparamos con gusto. Muchas veces, el público recuerda cosas del pasado y nos las pide. Y, reitero, nosotros las preparamos con placer. Nos ha pasado con la sopa inglesa, un clásico que ha sido dejado de lado y que fue requerido en los últimos tiempos. Entre nuestros emblemas está la tarta de ricota, un elixir creado por mi padre".   

Alta gama, en el aire. Durante el programa, los invitados disfrutaron de la nueva cosecha de CXV CIENTOQUINCE, de Bodegas La Rosa. Se trata del Cientoquince Tinto 2008, un blend complejo y elegante compuesto por Malbec (42%), Cabernet Sauvignon (40%), Syrah (7%) y Tannat (11%), con un año de guarda en barricas de roble francés. Muchas gracias Mara Argañaraz y Valeria Casaburi por habernos dado la posibilidad de disfrutar este vino que causó muy grata impresión entre los presentes. "Refinado, muy tomable, intenso en nariz y boca. Muy buena combinación de variedades", fue el comentario general.

"¿Qué te llevó a comprar la vinoteca centenaria?", le preguntó Mariano Fresco a Pablo Jaworsky. "Quería conquistar otro nivel de clientes. Quería conseguir una tranquilidad y una atención personalizada.
Quería ver y sentir la satisfacción de haber recomendado un producto. Hoy siento esa satisfacción 100%, en especial cuando clientes me piden un licor que hace 15 o 30 años se dejaron de exportar. Yo puedo conseguirles un sinfín de productos interesantísimos", respondió.



Primero en llegar. Pablo Jaworsky fue el primero en haber llegado al estudio de FM Flores. Muy metido en el programa desde el vamos, dijo que la centenaria Vinoteca Caballito es su vida, su mundo, su pasión.Visiblemente emocionado, dijo que no podría vivir sin este lugar.

  "¿Cuáles son las especialidades de Confitería Lautaro?", fue la pregunta que abrió la segunda mitad del programa para Elisa Yonna, que respondió: "Son muy famosas nuestras medialunas. Otras especialidades sons el Pan Dulce y las Roscas, tanto en Pascua como en Reyes. Cuando llegan estas fechas, es impresionante la cantidad de gente que llega de todos lados para llevarse nuestro Pan Dulce o nuestras Roscas. Son productos muy requeridos, que, incluso, se mandan al exterior. Y las masas secas, imperdibles.
En un ida y vuelta a todo ritmo, le tocó el turno a Torcivia, que respondió la pregunta "¿Qué importancia tiene actualmente el Turismo Enológico en nuestro país?". "En la página de Cepas & Sbores tenemos diferentes opciones de escapadas y enoturismo. Hoy, muchas bodegas cuentan con hoteles para mostrar todo el trabajo que hay detrás del vino. Visitar o descansar en una bodega, entre los viñedos, es una experiencia fascinante que queremos promover. Asimismo, nos interesa difundir el tema de las escapadas. Aquí, en Buenos Aires, estamos cerca de numerosos pueblos interesantes, con mucha historia, mística y paisajes pampeanos para descansar. Estos pueblos chicos son ideales para desenchufarse del intenso ritmo de la Capital.  Casas de campo y quintas, son algunos ejemplos de lo que queremos promocionar.
Jaworsky, sobre su relación con los clientes: "Hago promociones semanales y quincenales para cuidarles el bolsillo a mis clientes, que son mis amigos. ¿Cómo es esto? La base de mis ventas es que los clientes compren 6 botellas, en cajas cerradas. Pero, el que no quiere llevar las seis botellas de un mismo vino, tiene la posibilidad de formar su propia caja de 6 a su gusto y yo le respeto el precio original. Vinotecas de barrio, como la nuestra, sobrevivirá si se une con otras vinotecas del estilo para formar pequeños pooles de compra. Tenemos que hacernos fuertes porque la política de los grandes supermercados y cadenas de vinotecas, nos van a devorar. Si no nos juntamos, no vamos a sobrevivir. La globalización también alcanza a las vinotecas. Aquí hemos vivido muchas historias y muchas anécdotas". Torcivia sobre el tema: "Por algo, lugares como el tuyo y la Confitería Lautaro han llegado a cumplir 100 y 50 años, respectivamente. Porque ofrecen calidad, calidez y asesoramiento en estos tiempos modernos. Eso es fantástico". Jaworsky: Yo dejo la salud en el negocio. Mi mujer me dice que no es necesario que trabaje 12 horas por día, pero yo lo necesito. Me brindo plenamente por el cliente. Alma y corazón".  Yonna: "Te entiendo perfectamente. Yo trabajo en la confitería desde los 14 años y aprendí a quererla con el alma".    


Clásica mesa colorida. Como cada sábado, Fresco en el Aire presentó una mesa muy colorida. En esta oportunidad, Ebisu Japanese Food, auspiciante del programa, aportó un exquisito catering con sushi y elaboraciones tradicionales del Japón. Esto se combinó a la perfección con el Séptima Sauvignon Blanc, vino que encandiló a todos por su frescura en la ya tradicional Degustación del Día, auspiciada por la bodega del Grupo Codornìu. 



Sushi con vino blanco. Séptima Sauvignon Blanc 2009 fue el vino elegido por la bodega de Luján de Cuyo para este programa.  "Un vino muy interesante, con notas picantes, realmente muy bueno, diferente, sobre todo, muy fresco", fue el comentario de los presentes. Como siempre, muchas gracias Leticia Arena y Bettiana Gabbilondo. Y muchas gracias Augusto Shimabuku por el catering, que mereció el aplauso de los presentes. Un lujo. Para los amantes del sushi, agenden Ebisu Japanese Food: Varela 43, Flores, Capital Federal. Tel.: 4611-4524. Sólo Delivery.

"¿Qué se siente cumplir 50 años?", fue la pregunta para Yonna, que inició el bloque final auspiciado por Bodega Séptima. "Implica hacer un balance de toda una vida. El orgullo de saber que mi padre sigue presente en los clientes. Desde que él comenzó, pasaron tres generaciones de clientes. Quedan muchos recuerdos, muchas anécdotas, muchos momentos lindos. Yo le doy más importancia a la parte afectiva que económica en esta parte de mi vida".
"¿Por qué te interesa la parte docente? Hay tips, recetas, maridajes, recomendaciones varias, para que la gente aprenda y se instruya sobre el mundo del vino y la gastronomía", le preguntó el conductor a Mariano Torcivia, sobre el final del programa. La respuesta: "La idea que tenemos desde Cepas & Sabores es que la gente se interese en bucar, justamente, una receta o un maridaje. Si alguien está estudiando para ser cocinero, quiere buscar una receta y no sabe de donde sacarla, nosotros se la brindamos de manera totalmente gratuita. Incluso, esto es de interés para los que ya son cocineros o profesionales del sector, que necesitan investigar y actualizarse de manera permanente. Y los que son aficionados, pueden sacar información muy útil de la página. Es decir, queremos que los que entren en nuestra web se queden con una enseñanza. También damos informaciones muy útiles para el barman. Por ejemplo, explicamos qué son las onzas". Paniagua, su cocio, agregó: "Así como comencé con Mariano, pues yo de vinos no sabía mucho -ahora tampoco soy un experto-, mucha gente también puede dar el puntapié inicial para descubrir este fascinante mundo. La página es útil para todos: para el novato que quiere aprender y para el que sabe mucho del tema. Nos dirijimos a todo el público que quiera interiorizarse en este ambiente fascinante, apasionante, que forma parte de nuestra cultura. La idea de la página es transmitir, comunicar con pasión los productos de la Argentina y sumar seguidores".  


Buena química. Durante la hora que duró el programa hubo muy buena relación entre los invitados, que se combinaron a la perfección. Aquí, una postal de lo que fue otro sábado intenso en Fresco en el Aire. "Salió todo redondo, con tres personas apasionadas".

 En la recta final, cada uno dejó tips para recordar. Jaworsky: "¿Qué perlitas atesorás en tu vinoteca centenaria?" "Por ejemplo, tengo un brandy Napoléon de 35 años. Brandis para toda la colectividad croata. Absenta 60, 70 y 90 grados. Una línea muy completa de grappas, aguardientes y whiskies. Son cosas bien diferentes, difícilesde conseguir, que tengo con mucho cariño y placer. "¿Y qué actividades realizás en la vinoteca?" Organizo varias degustaciones lúdicas. En los primeros tiempos, me costaba incorporar a las mujeres. Hoy, son el 50%".
Torcivia: "¿Qué sentís por la Argentina?" "Pasión. Es un país que ofrece muchas cosas. Una Nación que tiene mucho por dar y va mucho más allá del Malbec, por ejemplo, en materia de vinos. El argentino pone mucho de sí, deja todo por lo que hace y eso me encanta".
Yonna: "¿Cómo es tu relación comercial con tu hijo?" "Excelente. Es mi mano derecha. Confío mucho en él, en sus ideas, en todo lo que hace por la confitería. Él está muy metido en tema de proveedores, es Licenciado en Sistemas de la Comunicación y está armando un programa para estar actualizado con el tema de costos. Su presencia, más allá de lo afectivo porque soy su madre, es vital".

Para agendar

Vinoteca Caballito
Neuquén 681, Caballito, Capital Federal. Tel.: 4904-1900. E-mail: pablo_pablo681@yahoo.com.ar

Cepas & Sabores
www.cepasysabores.com.ar

Confitería Lautaro
Lautaro 30, Flores, Capital Federal. Tel.: 4632-2980.

MUCHAS GRACIAS ELISA YONNA, PABLO JAWORSKY Y MARIANO TORCIVIA POR HABER VENIDO A FRESCO EN EL AIRE Y HABER HABLADO CON TANTA PASIÓN DE SUS HISTORIAS EN EL FASCINANTE MUNDO DEL VINO, LA GASTRONOMÍA Y EL TURISMO. ¡HASTA LA PRÓXIMA!

Refinado espacio gourmet, con marcado tinte italiano

Multiespacio en Recoleta. Con una ambientación muy distinguida y excelencia italiana, Arkakaó ofrece un servicio que combina heladería, café y exquisiteces dulces.

Luego del éxito en Rosario, ARKAKAÓ desembarca en Buenos Aires un nuevo concepto en helados, elaborados artesanalmente en el día y siguiendo la  tradición italiana. La sucursal  abrió sus puertas en el corazón de Recoleta: Quintana 188. ¿De qué se trata este lugar? Representa la evolución de la marca italiana KAKAÓ. Un Espacio Gourmet que nació en la ciudad de Aosta, al norte de Torino, Italia, en el que conviven diferentes propuestas: heladería, salón de té y otras sorpresas para el paladar más exigente. El amor de sus propietarios Marco Amodeo y Giovanni Girardini hacia la Argentina los impulsó iniciar el emprendimiento en Rosario, una de las colonias italianas más grandes del mundo. Recientemente, inauguraron su primer local en la Ciudad de Buenos Aires para estar presentes en la Gran Urbe de nuestro país. Para realizar este proyecto, se realizó un acuerdo comercial con la marca Venchi, una de las más antiguas y tradicionales empresas italianas dedicadas a la elaboración chocolate de alta calidad. "ARKAKAÓ es la suma de sabores y aromas; momentos y experiencias; estilos y culturas en un mismo ambiente. Cada detalle refleja su esencia, desde el servicio de salón de primer nivel al cuidado en la imagen y decoración. Está ubicado en edificio característico de la zona de Recoleta, con tres salones y un patio con un deck, habilitado para fumadores, donde se puede degustar helados, almorzar, tomar el té, café, pastelería, tragos y más", sintetizó Giardini.
La heladería es el alma de ARKAKAÓ, que junto a la marca Venchi, elabora el mejor helado de tradición italiana, respetando los sabores típicos y su manera de presentarlos. Gran parte de la materia prima es importada de Italia, donde se encuentran las mejores zonas productoras de avellanas y pistacho (sin olvidar que Torino es la capital mundial del chocolate con su famoso gianduiotto). Lo destacado es que el helado se elabora diariamente; es decir, nunca se ofrece la producción del día anterior. "No se utilizan colorantes, aromatizantes, aditivos químicos, ni conservantes artificiales. Cualquiera de los sabores son aptos para celíacos", agregó Giardini. Además,  aquí, el café se toma “a la italiana”, respetando la forma de elaboración. El Espacio trabaja con 7 de las variedades de café de la marca Nespresso. Las opciones para el desayuno son variadas y al mediodía hay propuestas simples y un menú ejecutivo.
A la hora del té, se pueden degustar 22 variedades en hebras provenientes de China, Japón, India y Pakistán. Cada uno de estos tés se sirven con una técnica de preparación particular. Asimismo, se puede disfrutar de la verdadera pastelería italiana: praliné de almendra, pasta de avellana y chocolate, torta ‘900 o tiramisú con mascarpone. Y la coctelería también está presente. Durante la hora del aperitivo, se puede disfrutar de un trago junto a un appetizer italiano de bruschetas y mousse de atún.

Quintana 188, Recoleta, Capital Federal. Tel.: 4813-7585. De lunes a sábados de 7.30 hs. a 0.30 hs.

Platos gourmet, de cara al Río de la Plata

Vicente López Gourmet. En el Hotel Ramada, el público de Zona Norte podrá disfrutar de refinados platos elaborados con una vista impecable del Río de la Plata.

En los últimos años, la hotelería de alta gama en nuestro país ha crecido a pasos agigantados. Servicios con sumo profesionalismo, instalaciones de primer nivel, atención cordial y acorde a las exigencias del turista, propuestas gourmet con platos para el deleite del paladar y habitaciones con numerosas comodidades, son sólo algunos de los objetivos trazados por los hoteles más refinados para satisfacer las necesidades del huésped, que busca descansar y disfrutar de un buen momento.

Hace poco tiempo, en Vicente López, sorprendió gratamente a todos la llegada del Hotel Ramada, liderado por un equipo de profesionales que conocen el rubro hotelero a la perfección y que buscan ofrecer una alternativa diferente, de cara al Río de la Plata y a pocos minutos de la ciudad de Buenos Aires. La novedad más reciente es la próxima inauguración de su elegante restaurante (1º de noviembre), en el último piso, con una muy linda vista del río, que se mimetiza con el paisaje de la Zona Norte. La carta estará ligada a los sabores peruanos, creados por el chef limeño Renzo Bejar, e incluirá pescados y mariscos. ¡Muchas felicitaciones!  

 

San Martín 450, Vicente López. Tel.: 4837-2200. www.ramadabuenosaires.com.ar

Precio promedio por persona: $130

 

 

 

Solidaridad a flor de piel

Da una mano. Martiniano Molina siempre piensa en el prójimo.

Deportista de pura cepa (integró la Selección Nacional de Handball), fachero y cocinero creativo, Martiniano Molina es, además, una muy buena persona. Apreciado en el ambiente gastronómico por sus fuertes valores, es un ser solidario y permanentemente está presente en acciones pensadas para ayudar a los que más lo necesitan.
Así, involucrado desde hace varios años en diversos proyectos sociales, ahora organiza una cena solidaria para el Jardín de la Aurora, una institución dedicada a la pedagogía Waldorff, de la que es co-fundador. La finalidad es recaudar fondos, que serán destinados a la infraestructura del edificio de la primaria y a la difusión de esta pedagogía. La cita es el jueves 11 de noviembre, a las 20.30, en el Salón de Eventos Santa Cruz, en Quilmes.
"Apoyo esta pedagogía porque toma al hombre como un conjunto conformado entre sentir, pensar y actuar, entre lo intelectual y lo espiritual, ligado a su entorno, respetando el ambiente y al prójimo", explica, para agregar: "Este Jardín en la ribera quilmeña necesita crecer y armar toda la estructura de la primaria. Lo recaudado durante la cena va a ser el comienzo de una nueva etapa". Esta es la tercera cena benéfica que Martiniano organiza para este nuevo impulso educativo en Quilmes, la primera escuela de la zona con pedagogia Waldorff abierta a toda la comunidad.
¿Cómo va a ser la comida? Entrada de quesos y fiambres gourmet, hamburguesa de cereales y guacamole con reducción de soja. De plato principal, bondiola laqueada en cerveza negra y miel con batido de batata y manzanas verdes. Para el epílogo, los exquisitos helados artesanales El Polo, una heladería emblemática de la zona Sur. El encuentro incluye el espectáculo del grupo de tango Bravo Buenos Ayres y la subasta de obras de arte de plásticos como Aldo Severi, Gustavo Angleses, Viru Ristevich, Lole Maizal, Tito Ingenieri y Manuel Calvo.

Salón de Eventos Santa Cruz (Av. Cervantes 757, Quilmes)

Reservas: 4795-8639

Precio del menú: $150

www.jardindelaurora.blogspot.com

 

Paz Levinson y Andrés Rosberg, visitas de honor en Fresco en el Aire

Chin chin para el recuerdo. Mariano Fresco, feliz y entusiasmado, brinda con los invitados de lujo: Paz Levinson (Mejor Sommelier de la Argentina 2010) y Andrés Rosberg (Presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers). "Esperé este programa con muchas ganas y ansiedad y quedé muy conforme porque los dos dejaron conceptos interesantísimos, se combinaron a la perfección y, durante toda la hora, tuvieron muy buena onda", concluyó el conductor de Fresco en el Aire. 

Fue un programa diferente, anhelado, especial, con dos personas definitivamente muy especiales. "Dos personas que valen oro, muy talentosas. Dos profesionales de alto vuelo que, además, aprecio, admiro y conozco desde hace varios años", según las sentidas palabras de Mariano Fresco.
Los invitados de la octava emisión de Fresco en el Aire fueron, nada más y nada menos, que Paz Levinson, Mejor Sommelier de la Argentina 2010, y Andrés Rosberg, Presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers. Entusiasmados desde el minuto cero, ambos -perfectamente coordinados- le dieron vida a un programa muy rico en contenido, con muy buena onda. Durante una hora, Paz y Andrés captaron la atención de los oyentes que pudieron enterarse de todas las novedades de la cada vez más creciente sommellerie argentina. Una profesión cada vez más consolidada, valorada y respetada. "Como he dicho en numerosas oportunidades, siempre quiero difundir la actividad del sommelier en nuestro país. Me encanta lo que hacen, cómo lo hacen y me identifico con la pasión que le ponen a su trabajo", expresó Fresco. A continuación, lo mejor del memorable encuentro en los estudios de FM Flores, en la tradicional avenida Nazca.


Premio al esfuerzo. Paz Levinson se consagró merecidamente como la Mejor Sommelier de la Argentina 2010. Con un presente exitoso que la encuentra en el restaurante Nectarine, su brillante curriculum, su capacidad intelectual y sus permanentes ganas de superación le valieron este gran reconocimiento.



Porte impecable. Siempre elegante y apasionado, Andrés Rosberg preside la Asociación Argentina de Sommeliers con sumo aplomo y tiene un sinfín de ideas para que la profesión del sommelier en nuestro país siga por la buena senda.

La primera pregunta de la tarde fue para la dama del programa. "¿Cómo se llega a ser la mejor sommelier de la Argentina?". Paz, suelta y simpática en todo momento, respondió: "En mis inicios, empecé a trabajar en gastronomía. En el año 2000 me metí en restaurantes y con el correr de los años me interioricé cada vez más. Para el concurso Mejor Sommelier 2010 me animé al desafío y me enfrenté con lo que sabía y con lo que no sabía. Eso es lo bueno que tiene un concurso. Me dije a mí misma me voy a presentar para ver cómo estoy. Lo que sé, sé y lo que no, lo aprenderé. Lo cierto es que yo quería tomar conciencia de todo esto. Por supuesto, estudié mucho, me preparé intensamente durante dos meses, si bien venía estudiando para las clases porque soy docente y leo permanentemente para actualizarme. Siempre investigo por mi cuenta. Para el concurso, sentía que me interesaba todo lo que estudiaba y, obviamente, tuve que hacer una síntesis, porque es muchísima la cantidad de información. En el interín, me surgieron dudas, no sabía si estaba estudiando como debía o si iba por el camino correcto. Siempre que hay una fecha límite pasa esto. Y, si bien, estudiaba con un grupo de colegas, en mi íntimo tenía dudas sobre el temario. ¡Era muy amplio todo! Lo bueno es que, más allá de los nervios lógicos, me concentré muchísimo para llegar hasta el final. Fue la primera vez que me presenté a un concurso y salió de la mejor manera".


Entre copas. Paz Levinson, con una sonrisa a flor de piel, aportó frescura al programa. Aquí, en un momento de distensión, entre las copas de vino y la ya clásica mesa colorida.



La tiene clara. Andrés Rosberg, concentrado, en medio de la jugosa entrevista con Mariano Fresco.

  La siguiente pregunta fue para Andrés. "¿Cómo fue la organización del concurso? ¿Qué detalles podés darnos?" "El concurso llevó un tiempo de preparación muy importante. Fue armado en la parte académica por cada uno de los representantes de las escuelas que componen la Asociación Argentina de Sommeliers. El concurso consistió en una serie de pruebas hiperintensas. Durante el primer día, los candidatos tuvieron que atravesar pruebas de servicio. Por ejemplo, abrir una botella de espumante, hacer una decantación o caminar con la bandeja. Es una instancia en la que se pueden tomar diferentes cuestiones. Luego, hubo pruebas de cata, en las que básicamente los participantes tuvieron que catar dos vinos y describirlos por escrito con las fases visual, olfativa y gustativa y la conclusión, que comprende variedad, procedencia, añanda, potencial de guarda, recomendaciones de platos, etcétera. ¡Pero para todo esto, los participantes tienen 10 minutos! Y, además, uno de los dos vinos, hay que describirlos en inglés o francés. Para la profesión del sommelier es vital saber idiomas. De hecho, en el Mundial de Sommeliers sólo se compite en tres idiomas: inglés, español y francés. Con la particularidad que nadie puede utilizar su lengua natal. Siguiendo con el concurso, los competidores tienen que degustar un plato con dos vinos. La consigna, aquí, es describir el plato, describir los vinos y definir cuál de estos productos va mejor con el plato y porqué. Esto también es por escrito. Y, posteriormente, hay una prueba teórica de unas 80 preguntas de un nivel de exigencia y dificultad realmente alto. Al final del día, sumamos los puntajes que ha ido teniendo cada candidato en todas las pruebas y los tres puntajes más altos son los que pasan a la final, que se realiza otro día. Para este momento crucial montamos un escenario en uno de los salones del Hotel Panamericano con 450 personas, que son bodegueros, vinotequeros, sommeliers, dueños de restuarantes, periodistas...
Cada candidato tiene media hora para atravesar una cantidad pruebas en un escenario, con un micrófono en la solapa. Allí, cada uno tiene que hacer  una degustación a ciegas de tres vinos, de manera oral; reconocer cinco bebidas que se sirvieron en copas negras; pasar un simulacro de toma de comanda (en este caso, presentamos un menú y cada participante tuvo que recomendar diferentes vinos, que eran todos europeos y  no se podía repetir el país); y, además, cada candidato tenía que recomendar aperitivo, digestivo, cigarro, infusión, etcétera. Por último, se propuso una prueba de servicio de espumante y una decantación y una últimísima prueba -el comodín que tenía Paz en la manga-, que es lo que denominamos la carta con errores. Es una lista de diez vinos, que figuran con su marca, añada, bodega y procedencia. Y en cada uno de esos diez vinos -de los cuales hay sólo dos o tres argentinos; el resto, de cualquier lugar del mundo- hay un error. Entonces, cada candidato tuvo que descubrir el error y corregirlo. Realmente, esto fue muy intenso y, además, cada participante pasó por turnos y los que todavía no habían subido al escenario estaban asilados, en una habitación, con lo cual ni se enteraban de lo que pasaba. Es decir, no veían nada. Finalmente, nos tomamos unos minutos para sumar los puntajes de las planillas y la persona que hizo más puntos se coronó triunfadora. En esta oportunidad, fue Paz Levinson".


La mejor, en acción. Paz Levinson sirvió el espumante Séptima Extra Brut en la ya tradicional degustación del día. Concentración, estilo, personalidad y elegancia. ¡Felicitaciones!

"¿Qué siente ser la mejor?", fue la pregunta para Paz, antes de la concluir la primera mitad del programa. "Cansancio posterior... (risas). Mucha alegría. Está buenísimo que tanto esfuerzo de estudio y de preparación devenga en esto. Más allá del premio personal, incito al socio de la Asociación Argentina de Sommeliers a presentarse porque uno aprende mucho en la parte previa, que es la preparación para el concurso. Esto es muy sustancioso. Porque, en general, si no tenés un examen, no estudiás o no revisás ciertos conceptos. El concurso es una manera de exigirse a sí mismo, de actualizarse, de estar al día. Aunque no llegues a la final o no seas el ganador, está bueno en sí prepararte para concursar. El concurso es muy valioso para el futuro de cada sommelier. Obviamente, en lo personal, haber llegado a la final fue un momento único. Cuando me llamó Andrés, no lo podía creer. Recuerdo que me había ido a un cumpleaños y dije saco la batería del celular, me olvido del tema, ya está... Finalmente, recibí el mensaje y ahí sí me puse nerviosa porque tenía un día para prepararme para la final (el primer día fue un sábado; la final, un lunes). Me preparé psicológicamente para lo que venía... Sinceramente, en definitiva, disfruté el concurso en todo momento. Haber estudiado tanto fue un enorme placer. Además, probé una variada cantidad de vinos, que me encantaron".


Muy atento. Andrés Rosberg, concentrado, escucha las sensaciones de Paz Levinson luego de haberse consagrado como la mejor sommelier del año. El presidente de la Asociación Argentina de Sommeliers se mostró muy orgulloso por la cantidad y calidad de concursantes que hubo. "La sommellerie es la profesión más linda del mundo", concluyó, emocionado.

"Sobre el concurso quiero resaltar que hay un montón de sommeliers que se preparan de la mejor manera posible y esto conlleva a un crecimiento de la sommellerie argentina en sí. El concurso es un aporte a la gastronomía muy importante", explicó Andrés, para concluir el tema: "El concurso nos permite generar referentes en la industria. Y nos permite que estos referentes tengan cada vez más un nivel de competición muy bueno. La idea es que cuando mandemos a nuestros candidatos a competir en los concursos panamericanos y el Mundial, tengan un rol cada vez más importante y nos representen cada vez mejor. Asimismo, por último, el concurso es muy importante para la profesión porque nos permite difundir lo que hacemos. Cuando viene gente por primera vez al concurso, se sorprende y me dice: Ah, no saben sólo de vinos. Saben de destilados, de licores, saben de todo... Los dueños de los restaurantes empiezan a entender que tener un sommelier en un restaurante es una inversión y no un gasto. Y que no sólo los sommeliers tienen que trabajar en hoteles cinco estrellas. Hoy tenemos decenas de profesionales trabajando en restaurantes y bistrós tradicionales. No es sólo para la súper elite".

El conductor, en su salsa. Mariano Fresco estuvo cada instante del programa muy contento por la presencia de Paz y Andrés. "Mejor, imposible. Un programa que quedará entre lo mejor de Fresco en el Aire", indicó.

     
"Lo bueno es que la sommllerie crece sostenidamente en nuestro país. Acutalmente, vemos el enorme incremento de turismo, particularmente en Mendoza, que hoy tiene cuatro o cinco hoteles cinco estrellas con sommeliers que se lucen. Por otra parte, observamos que personas de países de Latinoamérica (Perú, Brasil, Uruguay, Chile...) están empezando a estudiar acá y, asimismo, sommeliers argentinos están emigrando y estableciéndose en países de la región. Si nosotros logramos que América Latina esté llena de sommeliers argentinos o que estudiaron en nuestro país, el potencial de desarrollo de aumento de las exportaciones de nuestro país es enorme. Es lo que hizo Francia en Europa", resaltó Andrés, con pasión.
"¿Cómo ha sido tu historia con el vino y la gastronomía?", fue la pregunta para Paz, que inició la segunda mitad del programa. "Soy de Bariloche y desembarqué en Buenos Aires cuando tenía 18 años. Vine a la Gran Ciudad para estudiar Letras, carrera que hice paralelamente a la de sommelier. Para pagar mis estudios, tenía que trabajar. Entonces, comencé a trabajar en restaurantes y en el año 2003 llegué a Restó, con María Barrutia y Guido Tassi de cocineros y Federico Lleonart de sommelier. Entré como ayudante, lavaba y fajinaba muchas copas y hacía de todo. Por supuesto, me hice de abajo. Allí estuve cuatro años y medio haciendo todos los turnos, cubriendo todos los eventos y... ¡aprendí muchísimo! En este restaurante aprendí de todo: desde ser Jefa de Salón a organizar eventos grandes, chicos... Además, aquí son muy detallistas, están muy concentrados en cada producto y fue un aprendizaje enorme. Recuerdo que Federico me enseñó todo lo que me podía enseñar en servicio, me ponía copas de vino y me hacía identificarlos para que aprendiera cada vez más. Vieron que tenía facilidad para el tema, que me gustaba muchísimo lo que hacía y María me ofreció hacer la carrera en CAVE. De este modo, hacía el servicio al mediodía, más tarde me iba a  cursar y volvía al restaurante. ¡Y al mismo tiempo estudiaba Letras! Fue un esfuerzo enorme, pero lo hice con mucha felicidad. Antes de recibirme de sommelier ya era sommelier de Restó. Así que, tenía mi carta armada y cierta experiencia. María me enseñaba permanentemente y yo observaba todo. Siempre me gustó observar para fijar conocimientos. Lo curioso es que antes de Restó, en otros restaurantes, me dijeron que era muy hippie para esta profesión y que era muy tranquila para trabajar en gastronomía. Por lo tanto, me dije -de manera drástica- que si no me iba bien en Restó, abandonaba la gastronomía. Pero en este lugar, encontré el lugar ideal y seguí adelante. Me recibí en CAVE, me ofrecieron dar clases en IAG y en CAVE, donde doy cada vez más clases, manejo la cava, estoy atrás de la organización de las catas que se dan en la escuela y, paralelamente, comencé a participar de catas a ciegas y formé parte de jurados para guías. Había dejado el servicio y, luego de dos años, regresé para ser la actual sommelier de Nectarine, un lugar ideal por la carta y el estilo refinado del espacio, en el corazón de Recoleta".          



Mesa colorida. Como cada sábado, para agasajer a los invitados, la mesa de Fresco en el Aire combinó vinos con exquisiteces gourmet. En esta oportunidad, el catering lo aportaron Confitería Lautaro y Efímero Festín.

 Andrés sobre la Asociación Argentina de Sommeliers: "La Asociación tiene diferentes focos, diferentes áreas de trabajo. En lo que hace puntualmente a los sommeliers, trabajamos para generarle beneficios, redes y actividades permanentes a los socios o miembros de la Asociación. Promovemos, difundimos y prensamos la categoría para que la gente sepa lo que es un sommelier; para que la gente contrate a un sommelier. Así como el dueño de un restaurante puede contratar un sommelier para trabajar allí, hay gente que contrata sommeliers para asesorar a sus clientes en vinotecas. Y en Mendoza, por ejemplo, se contratan sommeliers en la parte de turismo u otras áreas afines. Trabajamos en la inserción de la sommellerie dentro de la industria vitivinícola. Estamos cada vez más en comunicación y articulados con el Fondo Vitivinícola de Mendoza, que es la entidad que promueve, genéricamente, el consumo de vino en la Argentina. De hecho, ellos, a través de su campaña Vino Argentino. Un buen vino son el sponsor principal del Concurso Mejor Sommelier de la Argentina. Trabajamos con Wines of Argentina, institución que se dedica a promover las exportaciones de la Argentina y generamos apoyo entre los diferentes actores de la industria. Por otra parte, hace poco fuimos invitados a participar de las jornadas de la COVIAR, la Corporación Vitivinícola Argentina, donde están sentados todos los productores de uva, mosto, vino, las cámaras de bodegas, las provincias productoras, la Nación, etcétera. Allí se decide el rumbo de la vitivinicultura del país y, de a poco, logramos tener cada vez más diálogo con ellos. Asimismo, desde la Asociación promocionamos la sommellerie argentina afuera. Incentivamos que la gente venga a estudiar acá. La novedad saliente es que por segunda vez, el próximo año, vendrá a la Argentina la Corte de Masters Sommeliers, título más importante que uno puede alcanzar (hay menos de 200 Masters Sommeliers en el mundo). Para obtener este título hay que pasar cuatro exámenes muy exigentes y a partir de abril de este año, las dos primeras etapas se pueden rendir en la Argentina, único país sudamericano en el que se puede hacer. Del 9 al 11 de mayo vuelve la Corte, por lo tanto hay mucha expectativa nuevamente. El objetivo es que cuando tengamos suficiente gente con el nivel 2 aprobado, podamos agregar el 3. Asimismo, buscamos insertar la Asociación Argentina de Sommeliers en la Alianza Panamericana de Sommeliers, la Asociación de la Sommellerie Internacional y trabajar con ellos para que la  región gane cada vez más peso y que nuestros sommeliers compitan en esos concursos y tengan cada vez más roce. Si te ponés a pensar, la Argentina es el quinto productor de vinos del mundo y, sin embargo, los sommeliers argentinos estamos, quizás, un poco lejos de lo que son los sommeliers franceses o europeos, en general. Entonces, buscamos acotar esa brecha y que la sommellerie argentina tenga el mismo nivel de importancia que la vitivinucultura argentina. De hecho, el primer Concurso Panamericano de Sommeliers lo organizamos nosotros el año pasado en Buenos Aires. Todo esto hace que nuestros sommeliers tengan cada vez más roce y es muy bueno que eso pase. Asimismo, hace muy poquito, hemos abierto la categoría de socio adherente de la Asociación . Es decir, es un socio que no está involucrado en lo que es la gestión, no puede ser presidente de la Asociación, pero sí accede a una determinada cantidad de catas mensuales, descuentos en restaurantes, descuentos en vinotecas, pases o descuentos para acceder a ferias de vinos, entre otros beneficios. Esto es muy interesante para todo aquel que ama el vino y quiere aprender más del tema".

De gala. En esta oportunidad, Bodega Séptima, del tradicional Grupo Codornìu, propuso para la Degustación del Día su espumante Séptima Extra Brut para brindar especialmente con Andrés Rosberg y Paz Levinson. "Un espumante muy fresco, para beber en estas tempraturas primaverales", fue el comentario de los invitados. Muchas gracias a Leticia Arena, Encargada de Marketing de Séptima, y Bettiana Gabilondo, que realiza la Comunicación de Séptima, por acompañar cada sábado a Fresco en el Aire.

El tramo final fue a puro ping-pong, con preguntas y respuestas de ida y vuelta para concluir un programa inolvidable. Mensaje a los futuros sommeliers: Paz: "Que siempre estén dispuestos a aprender. Si uno piensa que sabe todo, está frito, porque no podés avanzar. Entonces, tener buena predisposición para aprender todo lo que tiene que ver con este fascinante mundo del vino y la gastronomía. Y que se acerquen al servicio, porque aunque trabajes en una bodega u otro lado, siempre vas a tener contacto con el vino y vas a tener que servirlo correctamente". Andrés: "Que no pierdan ni la humildad ni la pasión".
"¿Qué es ser sommelier?" Paz: "Tener una predisposición en el el servicio, comunicar el vino de la manera más clara posible, hacer el nexo entre bodegas y consumidor final. No hay que ahuyentar al consumidor, sino alentarlo a que entienda cada vez más el vino". Andrés: "Tenemos el mejor trabajo del mundo".
"¿Cómo ven la sommellerie argentina actual?" Andrés: "La sommellerie del mundo tiene un grupo de diez países que están muy avanzados y que son los que tienen gastronomías muy avanzadas. Es decir, no son sólo países productores. Hoy vemos esto en los países del Norte de Europa, Japón, para citas unos casos. En la Argentina, la sommellerie es una profesión joven, pero que está creciendo a pasos vertiginosos. Hoy tenemos una de las asociaciones más dinámicas del mundo, lejos".
"¿Cómo es el servicio en la Argentina?" Andrés: "Me parece que vamos por el buen camino. Si bien se puede mejorar muchísimo todavía, hace diez años encontrar un restaurante que sirviera el vino en su temperatura correcta o que tuviera los copones de cristal o que usara la vajilla apropiada, era muy difícil. Hoy, es cada vez más corriente y, a veces, es más fácil encontrar copones de cristal en la Argentina que en Francia, Italia o España". Paz: "Tal vez, la brecha más grande se da entre el Interior y Capital. En Capital se está muy avanzado en materia de servicio y al Interior le falta un poco ponerse a tono, sobre todo porque hay extranjeros visitando el país y recorriendo todos los lugares".
"¿Se puede acercar el Interior a Buenos Aires?" Paz: "O los sommeliers pueden ir al Interior a capacitar. Me parece que puede ser algo muy interesante". Andrés: "Hoy, dentro de la Asociación avalamos y reconocemos al Instituto L'Ecole (forma parte de la Asociación), en Mar del Plata. Además, la Escuela Argentina de Sommeliers abrió una sede en Mendoza. Hoy tenemos sommeliers trabajando allí, en Rosario, Córdoba, la Patagnoia, etcétera. Tenemos escuelas por visitar para relacionarnos con ellos. A mi juicio, el Interior está creciendo. Vamos por el camino correcto".


Un hallazgo. La degustación fue acompañada por las exquisiteces de Efímero Festín. Bajo el concepto de Restaurante-Bar-Café es un nuevo espacio gastronómico en el corazón de Palermo. Hubo muffins de banana y chocolate; scones con mermelada de naranjas; mini lemmon pie; crumble de manzanas; sandwiches de pollo y guacamole y sandwiches de salmón ahumado con pan integral de nuez. Muchas gracias Malena Roggiano por tu gestión para que pueda estar presente este lugar con su catering en Fresco en el Aire.




Detalles efímeros. Panorama del catering de Efímero Festín, un espacio donde "disfrutar y comer bien son parte del menú". La dirección es Uriarte 1413, Palermo, Capital Federal. Tel.: 4831-9867. www.efimerofestin.com.ar



Lautaro por siempre. Una vez más, la gente de Confitería Lautaro, la tradicional y prestigiosa confitería del barrio de Flores, próxima a cumplir 50 años, deleitó con sus bocaditos. Esta vez, un mix de saladitos fresquísimos. ¡Se lucieron! Dirección: Lautaro 30, Flores, Capital Federal. Tel.: 4632-2980.



Infalible. Confitería Lautaro, cada vez mejor. Un lujo habitual en Fresco en el Aire.

 

En el corazón del Valle de Uco. Los invitados de Fresco en el Aire degustaron el Hinojosa Tempranillo Roble 2008. La bodega familiar, ubicada en una de las regiones vitivinícolas más importantes del país, se incorporó al programa con su variado potfolio de productos. Muchas gracias a Germán Laya, de Buenas Cepas, distribuidora de los vinos, por brindarnos este interesante vino que causó buena impresión en la mesa.



Simplemente, gracias. MUCHAS GRACIAS PAZ LEVINSON POR HABER VENIDO A FRESCO EN EL AIRE. MUCHAS GRACIAS POR TUS CONCEPTOS, POR TU CALIDEZ HUMANA Y TU CALIDAD PROFESIONAL. MUCHAS GRACIAS POR HABER PARTICIPADO DE UN PROGRAMA REALMENTE MUY BUENO, QUE QUEDARÁ PARA SIEMPRE EN EL RECUERDO. TE ESPERAMOS NUEVAMENTE!!!!!

 

Hasta la próxima. MUCHAS GRACIAS ANDRÉS ROSBERG POR TU FRESCURA, TU SIMPATÍA Y TU GRAN CAPACIDAD PARA ESTAR AL FRENTE DE LA ASOCIACIÓN ARGENTINA DE SOMMELIERS. TODO EL EQUIPO DE FRESCO EN EL AIRE TE APRECIA Y TE VALORA MUCHO COMO PERSONA Y PROFESIONAL. TE ESPERAMOS EN OTRA OPORTUNIDAD!!!!

 Para agendar 

Asociación Argentina de Sommeliers
25 de Mayo 445, piso 10, Capital Federal.
www.aasommeliers.com.ar

Nectarine
Vicente López 1661, Capital Federal. Tel.: 4813-6993.
www.nectarinerestaurant.com

   

Nuevo bar en Pilar

La movida de los bares gana cada vez más adeptos en la Argentina. Más en esta época del año, con temperaturas estivales que invitan a compartir una cerveza bien fresca con amigos y distenderse del intenso ritmo laboral cotidiano.  

Para alegría de aquellos que disfrutan ir de bares o de ronda, Breoghan Brew Bar abre las puertas de su segundo local en la ciudad de Pilar. Tras haberse consolidado en San Telmo, el nuevo pub de cervezas evoca a los de la Patagonia, donde prima la arquitectura rústica y cálida, estilo cabaña, con preponderancia de la madera y un sinfín de cuidados detalles en piedra. Asimismo, la ambientación es tradicional de los pubs irlandeses, con paredes oscuras, bien recargadas e iluminación tenue.

La novedad saliente es que este local de Pilar albergará la fábrica desde la que Breoghan producirá su propia marca de cerveza artesanal, que se venderá en ese bar, en San Telmo y, en un futuro, en otras cervecerías de renombre.  

Para maridar las cervezas, son imperdibles los platos con cordero, salmón y cerdo, hechos con cerveza. Por supuesto, hay tapas, picadas con productos regionales ahumados, hamburguesas y tablas artesanales. Los cerveceros de Pilar podrán deleitarse con las variedades Golden Ale, Old Red Ale y Cream Stout. ¡Salud! 

Para agendar

Breoghan Brew Bar Pilar

Bartolomé Mitre 385, Panamericana ramal Pilar km 59,5, Manzanares, Pilar.

http://www.breoghanbrewbar.blogspot.com/

Dulzura de alta gama

Exquisitez. Los alfajores bombón de Goulis, rellenos con abundante dulce de leche de alta calidad. 

Los alfajores son una tradición  bien argentina. A cualquier hora del día, en cualquier lugar y con cualquier compañía, siempre son tentadores para los paladares más dulceros. De chocolate, dulce de leche, coco o frutas, son ideales para disfrutar mientras se mira una película, cuando se hace sobremesa en familia, en una tarde de té con amigos o para sorprender a tu pareja de manera romántica.
Una de las novedades más salientes de este mercado tan competitivo es el lanzamiento de los alfajores-bombón Premium de la firma Goulis. Pensados para conquistar al público más exigente, se caracterizan por su frescura e intenso sabor. El equipo de Fresco en el Aire probó las diferentes variedades, que son una caricia para los sentidos.
Las interesantísimas opciones son Extra Blend (chocolate, dulce de leche y corazón de frambuesa), Tentación (chocolate, dulce de leche y corazón de frutilla), Soft (chocolate, dulce de leche y corazón de manzana) y Clásico (chocolate, dulce de leche y coco).
¿Cuál es la fórmula para lograr estos alfajores de alto vuelo? Los creadores dicen que está celosamente guardada y que responde en líneas generales al método de elaborar alfajor con chocolate de bombonería y con dulce de leche exclusivo. El añadido de un corazón de fruta fresca es un agregado innovador, muy valorado por los alfajoreros.
Nacidos en la ciudad de Balcarce, están presentes en el Museo Fangio, la Costa Atlántica y Capital Federal. ¡A probarlos y disfrutarlos!

Marketing, Relaciones Públicas y Vinos, un tema apasionante explicado con gran entusiasmo y claridad por tres expertos en el tema



¡Qué linda mesa! Mariano Fresco, muy contento por el séptimo programa de Fresco en el Aire, brinda con  la estupenda compañía de la tarde: Leticia Arena (Encargada de Marketing de Bodega Séptima), Gustavo Urbani (Gerente Comercial de Bodega Atilio Avena) y Pía Kussrow (Jefe de Relaciones Públicas & Prensa de Bodega El Esteco). "Viví otra emisión inolvidable, para el recuerdo, por la gran calidad y calidez de los tres invitados que hablaron con mucha pasión del vino, el marketing y las relaciones públicas. Los tres se entendieron a la perfección y quedaron en volver al estudio de la avenida Nazca", sentenció el conductor del programa. 



Hay equipo. En un muy buen clima, distendido, relajado y ameno, los tres invitados conversaron alegremente con Mariano Fresco. "Fue un lujo haber tenido a estos tres profesionales que aman el vino en el estudio de FM Flores. Además, son tres personas excelentes, que aprecio mucho", dijo, emocionado, el conductor de Fresco en el Aire.  


Desde que se anunció durante el transcurso de la semana pasada, el tema Marketing, Relaciones Públicas y Vinos llamó la atención de los seguidores de Fresco en el Aire. Porque es un tema actual, interesante, con mucha gente que Mariano Fresco quiere, admira y conoce hace mucho tiempo, con gran talento y con un sinfín de ideas por delante. Ellos son Leticia Arena (Encargada de Marketing de Bodega Séptima), Pía Kussrow (Jefe de Relaciones Públicas & Prensa de Bodega El Esteco) y Gustavo Urbani (Gerente Comercial de Atilio Avena). A continuación, los entretelones de un programa para el recuerdo que -como le gusta decir al conductor de Fresco en el Aire- salió "redondito".

"¿Es cierto que mucha gente compra un vino por la etiqueta/presentación?". Leticia Arena, con mucha soltura, tomó la iniciativa: "Desde mi punto de vista, en la primera compra esto influye muchísimo. Luego, por supuesto, lo sensorial es lo que gana. Si el vino está rico y la oferta es la correcta -es decir, la relación precio-calidad es muy buena-, la gente vuelve a comprar ese vino y ya no mira tanto la etiqueta sino el producto en sí. En síntesis, en una primera impresión, el consumidor se fija más en cómo está vestida la botella. Luego, analiza la calidad del vino". Pía Kussrow, en coincidencia con las palabras de Arena y también muy desenvuelta en el micrófono, opinó: "Hay una frase muy conocida que dice La primera botella la vende marketing y la segunda el enólogo. Y, en cierta forma, es cierto. Vos conocés un producto por su etiqueta, por su presentación, por el nombre o referencias que recibís. Pero, hasta que no lo probás, no sabés si te gusta. Esto hace que la primera botella la defina marketing, sobre todo cuando en la actualidad nos encontramos con tanta variedad y tanta oferta de muy buena calidad en un mismo segmento de precio. Hay diferentes opciones buenas para elegir y eso, evidentemente, hace que la etiqueta tenga mucho peso en la elección inicial". Gustavo Urbani, muy atento y concentrado en todo momento, concordó con ambas y agregó: "Si nos extrapolamos 30 años atrás, la gente conocía menos de vino y se guiaba fundamentalmente por la imagen o el posicionamiento que tenía una bodega. Ahora, el consumidor cada vez exige más, conoce más y se interesa más por el tema vinos y eso hace que, además, se guíe por referencia, conocimiento de la bodega o cualidades organolépticas de un producto en particular. Pero, de todos modos, como dicen Pía y Leticia, la primera botella te la vende marketing".


Temple y personalidad. Leticia Arena es la Encargada de Marketing de Bodega Séptima, del prestigioso Grupo Codornìu. Es una mujer muy bien preparada, creativa, con muchas ideas por delante y que cuida a la perfección la imagen de la bodega de Luján de Cuyo. "Es una persona con mucho carácter, que tiene clarísimo lo que tiene que hacer. Apasionada por el vino, además es muy buena sommelier", expresó Mariano Fresco. 

"¿Hasta dónde llega el poder del marketing?" Arena: "El marketing es un área en el que hay una gran cantidad de competidores. Estamos en presencia de un mercado que favorece muchísimo al consumidor. Las bodegas siempre compiten por ofrecer lo mejor, por lo tanto los consumidores salen ganando. Nosotros que estamos del lado de adentro, sabemos que la competencia -que es realmente mucha- es muy, muy dura y, sin duda,cómo está vestida la etiqueta, qué es lo que presenta, cuál es el mensaje que uno está dando, influye mucho en el consumidor que está pendiente de estas cuestiones. Kussrow: "A mi entender, en ese sentido, una de las cosas más importantes es tener en claro qué diferencial encuentra el público en un vino determinado frente al resto de los productos de la misma categoría. Si vos sabés muy bien qué es lo que te diferencia de los demás y podés comunicar tu idea o concepto en la etiqueta / packaging / presentación del vino, harás que el consumidor entienda porqué elije tu producto. Por región, por características, por la mano del enólogo, por la barrica...".
Urbani: "Coincido con lo que dicen Pía y Leticia. Y creo que el rango de precio determina la imagen o tipo de comunicación que voy a ofrecer del producto. En rangos más bajos de precio tiene más peso la etiqueta y cuando nos vamos más para arriba, en los vinos Premium o Icono, el consumidor se guía más por otros factores y no tanto por la etiqueta".
"¿Qué rol juegan las relaciones públicas en el vino?", fue la siguiente pregunta de Mariano Fresco, muy metido en la información interesantísima que brindaban a cada segundo los protagonistas. Para Urbani: "Casi todo. En esta industria es muy importante, determinante el poder comunicar lo que uno hace, cómo lo hace. Es vital llegar al consumidor, a los críticos, a la prensa especializada. Esto es, sin duda, fundamental". Según Kussrow: "El vino está hecho por personas que dejan el alma. Cada enólogo pone su historia en cada uno de sus vinos y hay mucha gente que trabaja en el proceso de elaboración del vino hasta que, finalmente, llega al consumidor. Poder transmitirle todo esto al público que va a probar el vino y que entienda que hay una historia detrás de cada botella, le da un valor inconmensurable. Por eso, las relaciones públicas son muy importantes. Asimismo, en los segmentos más altos o Premium, la calidez que te pueda transmitir una bodega sobre una marca determinada es otro trabajo importante del departamento de Relaciones Públicas". Desde la óptica de Arena: "Estoy de acuerdo. De todos modos, en las bodegas que no somos tan grandes en cuanto a cantidad de gente, los roles están mezclados. Es decir, la misma persona que está eligiendo la etiqueta es la misma persona que recibe al periodista y la misma persona que le pide al enólogo que tenga un discurso determinado para comunicar lo que es la misión de la bodega. Está todo entremezclado". Y desde el punto de vista de Urbani: "Esto es algo muy interesante de la industria. Una bodega chica, con una estructura mínima, tiene también su forma de comunicar y, quizás, comunica desde otro aspecto. El mensaje es esto es artesanal, esto es lo mío, yo soy el propietario, el enólogo, el vendedor y te cuento de qué se trata lo que hago. Esto se equipara con las megaestructuras que organizan megaeventos, que, por supuesto, también es válido".



Simpatía pura. Siempre agradable, de buen humor y bien predispuesta, Pía Kussrow es Jefe de Relaciones Públicas & Prensa de Bodega El Esteco. "Conozco a Pía desde hace varios años y la admiro porque ha hecho y hace un trabajo impecable en El Esteco. Sabe cómo tratar a los periodistas, organiza presentaciones a la perfección y trabaja muy bien la imagen de la bodega de Cafayate", indicó Mariano Fresco.

"¿Cómo posicionan a sus bodegas?" Arena: "Es muy difícil posicionar una bodega. Por terruño, que es lo que define en la Enología Moderna a un vino, nosotros estamos en Agrelo, Mendoza, un lugar donde hay muchas bodegas que hacen muy buenos vinos. En el caso de Séptima, una de las principales cosas que nos diferencia es que pertenece a un gurpo español muy importante, que se llama Codornìu, que tiene ocho bodegas en España más una en Estados Unidos. La familia Raventós, alma mater de Codornìu, viene haciendo vinos desde 1551, y, por esa razón, aunque Séptima recién cumpla 10 años el próximo año, se nos exige un expertise, un plus, para seguir ese camino que viene desde hace tantos siglos. Buscamos hacer las cosas con conocimineto y calidad. El grupo nos pide, año a año, que el vino sea mejor, que esté mejor comunicado y que nos superemos permanentemente. Aquí hay un historial familiar muy importante que nos da prestigio. Que ubiquemos a los vinos en la mejor relación precio-calidad es muy bueno para el consumidor. Y para nosotros, que trabajamos en el grupo, es altamente satisfactorio, porque representa un gran desafío y te exige todo el tiempo". Kussrow sobre El Esteco: "Es la bodega de alta gama de Salta. El fuerte más grande que tiene es la región, que hoy es un valor, una fortaleza enorme. Si uno mira 15 o 20 años hacia atrás, Salta era un lugar donde se hacía Torrontés a granel y paremos de contar. No era una zona valorada por la producción de vinos de alta gama. Sin embargo, hoy eso cambió. Tengamos en cuenta que es una zona pequeña para la producción, muy exclusiva, pues su acceso es complicado, pero tiene condiciones climáticas y altura, que hacen que, junto con un buen manejo de la uva y tecnología, se puedan elaborar vinos de alta gama de prestigio y renombre en todo el mundo. Estamos en los viñedos más altos, con una amplitud térmica pronunciada, 360 días de sol y muy poca humedad".
Urbani habla del universo Atilio Avena: "Lo nuestro es un emprendimiento familiar, pequeño. La bodega en sí tiene más de tres décadas y la comercialización de vinos con la marca Atilio Avena tiene más de diez años y la comunicación o forma de entrar en plaza siempre fue contar que somos un grupo totalmente familiar, en el que cada uno de los eslabones de la empresa está íntimamente ligado con el proyecto. A mí me toca estar en la última parte, que es venta y comunicación, pero lo que quiero destacar es que desde el ingeniero agrónomo hasta el enólogo o la gente de la gerencia, están relacionados con el apellido Avena. Yo soy nieto de Atilio Avena, tercera generación. La comunicación va por el lado de hablar de nuestras raíces, de nuestra trayectoria y cuidado de nuestros productos. Hacemos mucho hincapié en el terruño en el que estamos. Si bien la bodega en sí está en Russell, Maipú, tenemos viñedos en Las Compuertas, Vistalba, la zona caliente de Mendoza".



Un Señor con S mayúscula. De excelente porte,  fina estampa, muy buena presencia y conceptos más que interesantes, Gustavo Urbani es Gerente Comercial de Atilio Avena. "Gustavo es una persona muy seria, responsable, honesta, humilde y muy trabajadora. Apasionado, deja todo por su bodega", concluyó Mariano Fresco. 

 "¿Qué se tiene en cuenta a la hora de lanzar un vino? ¿Qué se debe hacer cuando se presenta un producto en sociedad?" Arena: "Tener en claro a quién va dirigido. Tener bien definido el público. Saber porqué lancé ese vino en particular. Qué es lo que quiero comunicar. Cuál es el mensaje. Hacia dónde voy con eso". Kussrow: "En El Esteco hablamos de diferentes etapas. Primero, el vino tiene que llegarle a los principales clientes porque si el consumidor se entera del vino, lo va a buscar y no lo encuentra, estamos en presencia de una comunicación perdida. Se le presenta el producto a los principales clientes para que lo degusten, lo incorporen y, luego, se hace una comunicación a referentes, que son los que hablarán de ese vino y, finalmente, al consumidor". Urbani: "En nuestro caso, somos muy conservadores en el lanzamiento de un nuevo producto. En general, cuando hacemos el lanzamiento, es porque nos damos cuenta que tenemos un espacio que no estamos ocupando o estamos dejando libre en nuestra oferta de productos. Pensamos un vino para ocupar ese escalón y, después, ejercemos la comunicación teniendo en claro cuál es nuestro objetivo o target. En general, es la prensa especializada y el consumidor calificado. Es decir, primero buscamos  que estas personas sean el paraguas de comunicación y transmitan a los demás lo que es el producto".



Mesa colorida. Como cada sábado, en Fresco en el Aire hubo buen vino y buena comida.

 "¿Qué herramientas son las más utilizadas para difundir / comunicar lo que hacen?" Arena: "La página web de Séptima, que lanzamos hace 15 días, nos llevó mucho tiempo. Fue un trabajo muy largo e intenso, que te ordena internamente y sirve muchísimo para comunicar lo que hacés. Hay mucha información sobre los vinos y turismo, pues recibimos turistas permanentemente. Además, otra herramienta que utilizamos bastante es la gacetilla de prensa. Tenemos trabajando con nosotros a Bettiana Gabilondo, una profesional excelente, una persona que sabe tomar el tono de las cosas y tiene muy buena llegada con los líderes de opinión. Y también le damos mucha imoprtancia al tema de la gráfica. Creemos que el consumidor de vino está muy atento a la gráfica, a la que desglosa y pone suma atención a los detalles. Asimismo, hacemos algunas placas en  prime time, en canales de televisión como TELEFE o TN". Kussrow: "Dentro del portfolio de El Esteco tenemos diferentes marcas, de diferentes precios. Por ejemplo, a través de las líneas Elementos y Don David nos vinculamos mucho con el deporte. Hace años pautamos en canales deportivos como ESPN, en programas de tenis o golf. Al que le gusta este tipo de deportes, entiende que le gustará este tipo de vinos. También son importantes las ferias para comunicar el vino". Arena: "¡Totalmente! En las ferias le ves la cara al consumidor y tenés un feedback muy bueno. Podés preguntarle porqué se acercó, qué es lo que le gusta, qué es lo que quiere, qué es lo que busca...". Y Urbani cerró con lo siguiente: " En Atilio Avena nos da mucho resultado el newsletter mensual, que va a toda nuestra base de datos, y vimos que hay muy buena receptividad.  Este material digital nos mantiene comunicado con nuestros clientes de manera permanente. Así, podemos transmitir y actualizar las novedades, los premios, etcétera. Nos agradecen que los mantengamos actualizados y nos da satisfacción. Además, tenemos nuestro sitio web, muy completo, ideal para bajar contenidos. Y como tercera arista, hacemos alianzas con entidades de primera línea, de la talla de la Bolsa de Comercio de Buenos Aires, apuntando a sus socios para llegar de manera directa".



Avant Premiere. Gustavo Urbani trajo a Fresco en el Aire su última novedad, que estará en breve en el mercado. Se trata del Atilio Avena Reserva Roble Malbec 2008, "un Malbec auténticamente argentino", adelantó. ¡Felicitaciones!



Antes de salir a la cancha. Pía Kussrow y Leticia Arena conversan, distendidamente, de las novedades de El Esteco y Séptima y se ponen al día con la actualidad del mundo del vino argentino.



Te escucho. Gustavo Urbani, muy atento a los que dicen sus compañeros de mesa.



Un clásico en primera persona. Leticia Arena sirvió con mucho estilo el vino de Séptima en la ya clásica degustación del día auspiciada por la bodega del Grupo Codornìu. "Para esta oportunidad, trajimos Séptima Gran Reserva 2008, el único blend de la bodega, compuesto por Malbec (55%) , Cabernet (35%), Tannat (10%). Tiene un año o un año y un poco más en barrica, según la añada. Esta es la séptima añaada de este vino. Primero fue una versión Reserva y pasó a ser Gran Reserva. Es un prodcuto que da muy buenos resultados con el público, muy rico, aromático y fácil de beber. Es el producto más alto de la bodega, si bien el año próximo tenemos pensado lanzar un vino un poco más alto aún".



Exquisiteces de Confitería Lautaro. La degustación fue acompañada por un sinfín de delicias de la tradicional Confitería Lautaro, que el próximo mes cumplirá 50 años en el barrio de Flores. Hubo canapés, tarteletas, arrolladitos, brochettes y bocaditos sorprendentes con pavita, huevo, tomate, ciruela, queso, castañas, palmitos, jamón, panceta, albahaca... "Riquísimo el catering", resaltaron los invitados en varias oportunidades.



Bandejas gourmet. Confitería Lautaro puso bandejas especiales para agasajar a los invitados.



El Esteco, presente. Pía Kussrow llevó a Fresco en el Aire el vino Ciclos Icono 2007, muy representativo de la bodega de alta gama de Cafayate. Un vino intenso, rico, para beber una y otra vez. ¡Muchas gracias, Pía!  

  El programa entraba en el tramo final, pero quedaba tiempo para una pregunta más. "¿Cómo responde la gente a las promociones de las bodegas?" Arena: "La gente se interesa por las promociones. Por ejemplo, nosotros, en septiembre, hicimos una promoción muy interesante con Almacén de Pizzas para promocionar el tema del vino y la pizza, con una sommelier presente en los locales. Nos fue muy bien, tuvimos excelentes resultados, y al igual que en la feria, la gente te cuenta en vivo lo que siente, lo que vive  en el momento y lo que espera. El concepto de pizza gourmet es divertido y nos dio muy buenos resultados". Kussrow: "Tenemos distintos tipos de promociones: por un lado, asociación con marcas; por el otro, buscamos darle un valor agregado al consumidor. Hace poco, nos asociamos con la cadena de cines Hoyts para disfrutar de una película con un menú salteño y vinos de El Esteco". Urbani: "Hemos hecho promociones que nos dieron muy buenos resultados. Hoy no estamos haciendo puntualmente promociones, pero sé que dan sus frutos".



Aceites y vinos. Atilio Avena no sólo elabora vinos sino también aceites de oliva, una tradición familiar. "Nuestra actividad principal, tan antigua como el vino, es la actividad olivícola. Somos fuertes en la producción de  aceituna en conserva y tenemos una línea de productos Premium como aceites de oliva, pastas de aceituna o antipastos. La parte olivícola genera una sinergia muy importante con el resto de los productos", comentó Gustavo Urbani.

 Para Agendar   

Bodega Séptima
http://www.bodegaseptima.com/

Bodega Atilio Avena
http://www.atilioavena.com.ar/

Bodega El Esteco
http://www.elesteco.com.ar/




Agradecimiento. MUCHAS GRACIAS LETICIA ARENA, PÍA KUSSROW Y GUSTAVO URBANI POR HABER VENIDO A FRESCO EN EL AIRE Y HABER COMPARTIDO UN MOMENTO INOLVIDABLE. HA SIDO UN PROGRAMA MUY INTERESANTE, DIVERTIDO, CON MUCHA INFORMACIÓN Y BUENA ONDA. LOS ESPERAMOS EN OTRA OPORTUNIDAD. ¡HASTA LA PRÓXIMA!