Inolvidable noche peruana en Lucumma, con excelente compañía y un gran menú de cuatro pasos




Nace una amistad. Mariano Fresco, conductor de Fresco en el Aire, junto a Michael Bautista, el chef peruano que le da vida a Lucumma - Cocina Inka. "Michael es un gran profesional y una muy buena persona, que vale la pena conocer. Es muy detallista y quiere que el público se sienta como en Perú. Por eso, todo su equipo es de aquel país latinoamericano", expresó Fresco.

 "En esta noche mágica, sumamente importante para nosotros, ofrecimos un menú de sabores intensos, bien peruanos, en un clima ameno y distendido. Los platos fueron elaborados con mucho color, a partir de diferentes texturas y fueron delicadamente seleccionados por el equipo de trabajo del restaurante, que es íntegramente pueruano. Las porciones fueron abundantes, para respetar nuestras tradiciones culinarias y envolver a la gente con las exquisiteces incaicas. Cada paso se maridó con pisco y vinos diferentes de la línea Alamos, de Catena Zapata".
Con esta palabras, muy emocionado, Michael Bautista, chef y propietario de Lucumma - Cocina Inka, sintetizó el éxito que tuvo el Menú Peruanísimo de 4 Pasos - Maridaje Exlcusivo, organizado por el espacio gastronómico del barrio de Belgrano con vinos cuidadosamente elegidos por el sommelier peruano Marco del Castillo.



Noche de pisco y vinos. El menú, muy completo en sabores y texturas, maridó con bebidas muy buen seleccionadas por el sommelier. Aquí, la mesa decorada con mucho color y calor primaveral.

 En una noche que quedará para el recuerdo -por la buena compañía, por la calidez y tranquilidad del lugar, por la excelencia en la atención y la calidad de los productos-, el evento empezó apenas pasadas las 20 y finalizó entrada la madrugada. "Fue algo increíble. La gente no se quería ir porque disfrutaba las explicaciones del sommelier, se sentía muy a gusto en su mesa y brindaba por un momento 100% peruano", enfatizó Bautista.


Ceviche de mariscos. La entrada combinó el tradicional plato peruano -en una imperdible versión con mariscos- con Alamos Torrontés.

 Luego de una cálida recepción, este menú peruanísimo -así fue presentado- comenzó con una muy buena combinación: Pisco Sour (¡por favor, qué placer!) con chicharrón de camarones y rabas sobre crocantes de papas. Contundente. Intenso para un comienzo a todo trapo. "Para mí fue como un plato principal", fue el comentario de una de las comensales, que se mostraron sorprendidas por el tamaño generoso de la porción. Ese fue el bocado previo a la entrada, que armonizó ceviche mixto de pescado y frutos de mar con Torrontés. "Una combinación refrescante, amable, ideal para esta época primaveral. Este ceviche -complejo y de sabores fuertes- va muy bien con esta variedad floral, aromática, de sabores intensos y con un sutil dejo amargo al final", explicó, con suma cordialidad, el sommelier.


Pizarra colorida. Al entrar a Lucumma, el comensal se entera en la pizarra cuáles son las especialidades. Mucho calor y color, para descontracturar el ambiente. "Aquí, todo es muy relajado, amigable y bien peruano", coincidieron, a dúo, Michael Bautista y Laura Escobar. 

A esta altura, muchos ya estaban satistfechos. Sin embargo... ¡Faltaban el plato principal y el postre! La estrella de la noche fue el ají de camarones con papas al natural para maridar con dos variedades: Malbec y Cabernet. "De este paso rescato la combinación entre la untuosidad del plato y la elegancia de estas dos variedades. Muy buen complemento", agregó del Castillo.


Ceviches para todos los gustos. Desde que abrió sus puertas, Michael Bautista buscó diferenciarse de los demás restaurantes peruanos en Buenos Aires con una infinidad de ceviches, que son un auténtico manjar.



Porte impecable. De traje y corbata, el sommelier Marco del Castillo brinda por una noche mágica, que quedará en el recuerdo. Asu lado, los propietarios de Lucumma, un espacio gourmet con acento peruano-criollo que gana cada día más adeptos.

  Para el epílogo, el público se deleitó y aplaudió la mousse de maracuyá con una delicada copa de vino dulce, a base de Semillón. "Una explosión de sabores", remarcó la siempre simpática Laura Escobar, responsable de Trade Comunicaciones y Jefa de Prensa de Lucumma. Ese fue el fin de un menú inolvidable, pero la noche continuó para todos. Lucumma fue una verdadera fiesta de sabores peruanos. "Y habrá más menúes maridados", concluyó Michael Bautista, que el sábado 11 de diciembre estará en Fresco en el Aire.



Hasta la próxima. Mariano Fresco junto a Michael Bautista y Laura Escobar, antes de despedirse hasta el próimo encuentro.

Para agendar

Lucumma - Cocina Inka
Olazábal 1679
Tel.: 4784-9167
www.lucumma.com.ar

Arte y Gastronomía, un tema apasionante explicado a puro sentimiento en Fresco en el Aire

Chin chin por dos. Como cada sábado, Mariano Fresco brinda con los invitados de Fresco en el Aire: Alejandro Gómez, Liliana Cámera y Deni de Biaggi (Filó Ristorante). "Todos alzamos nuestras copas para bindar por dos grandes pasiones: Arte y Gastronomía", sentenció Mariano Fresco

Fue otro gran programa de Fresco en el Aire. Intenso, pasional -¡y cómo!-, de permanente ida y vuelta, nostálgico (por aquella juventud artística porteña de los años 60 y 70), muy gastronómico y con valiosísimos testimonios por parte de los protagonistas. Sin duda, el programa número 13 de este ya clásico de los sábados por la tarde, quedará en el recuerdo de todos. "Nuevamente, me sentí muy cómodo con los invitados, que me deleitaron con su entusiasmo al hablar. ¡Una delicia! Sinceramente, tenía muchas expectativas, porque sabía que se trataría de una emisión diferente, con un tema que da para mucho, pues combina dos pasiones: Arte y Gastronomía", resumió el conductor del programa.
Para darle forma a la propuesta, llegaron hasta el estudio de FM Flores, en la tradicional avenida Nazca, tres personalidades del ambiente súper entendidas en estas dos cuestiones: Liliana Cámera (Socia Propietaria de Barbaro Bar), Alejandro Gómez (Gerente de Barbaro Bar) y Deni de Biaggi (Responsable de Filó Ristorante). Los tres -cada uno con su estilo particular- dejaron un sinfín de conceptos relativos a nuestro arte, a nuestra gastronomía, al donwtown de la ciudad de Buenos Aires y a la mística bohemia que aún se respira en estos dos mágicos lugares. Una hora con mucha información, muchos recuerdos y muchas anécdotas. Aquí, lo mejor de otra tarde fresca en el aire de Flores.


Una dupla exitosa. Alejandro Gómez y Liliana Cámera hablaron con mucha emoción del Barbaro Bar, un espacio histórico con mística bohemia, sinónimo de arte del mejor en la ciudad de Buenos Aires. "Me encantó la sencillez de ambos, la calidez que transmitieron en todo momento. Daba placer escucharlos", expresó Mariano Fresco.  

"Barbaro Bar fue fundado por grandes maestros de la pintura argentina. Cuéntennos la historia de este mítico lugar, que es riquísima y quiénes fueron aquellos maestros fundadores", fue la primera consigna de Mariano Fresco. Alejandro tomó la palabra: "El Barbaro es un lugar que se funda en 1969 con tres jóvenes que tendrían unos treinta y pico: Luis Felipe Noé, Ernesto Deira y Jorge De la Vega. Noé llega de los Estados Unidos con la idea de poner un bar. La historia que él cuenta en ese momento deja de pintar y se proclama ex pintor. Él viene a nuestro país en un contexto histórico difícil, como era el gobierno de Onganía. Él decide, entonces, poner un bar en Retiro, un lugar portuario, una zona baja de cabarets. Él quiere poner un bar porque visiona que esa zona el día de mañana se tiene que transformar, que va a ser un lugar de muchos bares, que es el futuro. Por eso, él quiere poner una piedra fundamental para que, a partir del Barbaro, se comience a formar una zona de bares. Tengamos en cuenta el contexto histórico mencionado, el cierre del Moderno, el tema del Di Tella, que con problemas políticos y eonómicos tuvo que cerrar, y un cúmulo de gente, de artistas plásticos, que no tenían un lugar donde reunirse. Ellos dijeron: "Bueno, vamos al bar de Yuyo Noé". Se van dando sincronicidades en la historia que van formando una historia del bar para que se reúnan, porque eran artistas plásticos intelectuales. Había editoriales periodísticas a la vuelta... Era todo un contexto que ayudó a formar el bar. Quiero mencionar a un socio fundador que yo quiero mucho, Daniel Moon, y es un testigo presencial, con quien cada charla que tengo es inolvidable, es historia pura (no nos olvidemos que son personas que tienen 77 años). Es importante tener en cuenta no sólo el contexto nacional, sino internacional: Argentina era vanguardia para la pintura. En definitiva, había un montón de cosas para que se formara un lugar así, con mucha mística".



Mucha presencia. Deni de Biaggi, veneciano de pura cepa, es el líder de Filó Ristorante, un espacio gourmet bien italiano, con platos muy bien cuidados y un espacio artístico que rinde homenaje a los artistas argentinos. "Me encantó la visita de Deni al programa. Se sintió muy cómodo y dejó el alma en cada concepto. Aprendí muchísimo", indicó Mariano Fresco.

"Hablanos de Filó, un lugar con mística, con historia, una auténtica marca registrada", le propuso Mariano Fresco a Deni de Biaggi, que respondió: "En el año 1994, Retiro -el mismo barrio del Barbaro Bar- cae en poca suerte. En un momento determinado, nos juntamos con unos amigos, que deciden que yo debo pilotear esto y me baso, fundamentalmente, en el Barbaro y en el Di Tella. Porque cuando yo era chiquito iba al Di Tella y uno de mis grandes amigos es Roberto Plate. Otro gran amigo es Pablo Suárez. Las mayoría se fue y otros han quedado, como Federico Manuel Peralta Ramos. Era el barrio que hablaba del arte. Y en el medio del barrio del arte, estaban las prostitutas, como era lógico. Y donde están el arte y las prostitutas, se corre como una suerte de bohemia muy particular que nosotros, con Álvaro Castagnino, quisimos rescatar. En Filó, la sociedad se distrae en un momento determinado; unos se van a vacacionar a un lado; otros, a otro; y, ¿qué hago yo automáticamente? Le propongo a un socio mío hacer una galería de arte abajo. Y me dice que sí y que tiene a la persona que la puede conducir y que hoy es el Presidente de AGA: Álvaro Castagnino. Cuando se lo propongo a él, agarra vuelo rápidamente y ahí mismo nostotros editamos La Voz del Bajo. Todo esto, en una situación no sólo como restaurante, porque nosotros éramos restaurante y pizzería. No éramos bar como el Barbaro, aunque hubiésemos querido ser un bar como el Barbaro y tener esa tertulia y esa historia que tiene. En Filó, tuvimos que tomar otro camino y lo primero que se nos ocurrió fue poner una galería de arte abajo. ¡Y fijate vos qué cosa grande: el mismo que inaugura con Romero Brest el Di Tella, Oscar Bony, inaugura Filó! Y, de alguna manera, Kenneth Kemble, León Ferrari, Roberto Plate mismo -es muy larga la lista- han mostrado sus obras en Filó. Por eso, con el tiempo, a lo largo de los años, el lugar se convirtió en un clásico".              

El Barbaro, una leyenda. Alejandro Gómez y Liliana Cámera hablaron muy sentidamente del Barbaro Bar, un lugar con mucha historia en Buenos Aires, un espacio donde aún imperan la bohemia y el mejor arte nacional. ¡Qué lujo! Mariano Fresco los admira y los escucha con suma atención.

 "Liliana, hablanos de la actualidad del Barbaro. Ya Alejandro nos contó la historia y, por eso, te pido, que nos hagas referencia a la actualidad. ¿Con qué se encuentra hoy la gente en el lugar? Por ejemplo, sé que hacen menúes temáticos, entre otras cosas... "Sí, claro. Hace dos años, aproximadamente, se abrió un nuevo salón. La propuesta fue, en este subsuelo, dejarlo como galería de arte. Si bien, informalmente, siempre se expusieron obras de todo tipo en las paredes del bar, en este nuevo espacio, que se llama Baró, se propuso hacer una galería de arte con un restaurante apuntando a otro tipo de público, especialmente con toda esta movida turística que hay hoy en día. En este momento, funciona como galería de arte y se está exponiendo un proyecto en el que venimos trabajando hace dos años. Este proyecto es de Francisco Salerno, uno de los socios, que consiste en lo siguiente: cada artista plástico elaboró una baldosa, un proyecto de baldosa; si bien se entregó en cartones, se está haciendo la transferencia a cerámica. Estas baldosas van a ir colocadaas en las veredas del bar. En el subsuelo, si bien están los originales, se están haciendo las transferencias a baldosas que se puedan pisar y se puedan poner en la vereda. En este momento llevamos entre 100 y 110 baldosas ya terminadas y esperamos que el proyecto, después de mucho esfuerzo, se pueda concretar a fin de este año o principio del que viene. Va a ser un Museo a Cielo Abierto porque la propuesta es que, simplemente, forme parte de la vereda del barrio".


Admirador del arte. Deni de Biaggi frecuentó desde pequeño el Di Tella y se empapó de los infinitos conocimientos de los afamados artistas, que lo deslumbraban. Hoy, al frente de Filó, se da el gusto de combinar su pasión por el arte con su placer por la buena gastronomía, "hecha con amor".

"¿El arte es gastronomía?", preguntó Mariano Fresco, antes de cerrar la primera mitad del programa. "¡No!", enfatizó Deni, para agregar: "Bajo ningún punto de vista. Porque la gastronomía tiene que ven con la alquimia. Es decir, se pone un producto con otro producto, con un vegetal, con una carne, para sacar un quinto o sexto sabor. Eso no es arte. Eso es alquimia. Arte es el que crea de la nada una situación. En gastronomía ya todo está creado. Lo que se hace es mezclarlo para buscar un quinto sabor o un sexto o lo que sea. Lo acabo de decir en la Academia de Arte Nacional: la gastronomía no es arte. Es igual que el barman, que toma tres botellas diferentes para mezclarlas y sacar un cuarto producto. Eso no es arte. Eso es alquimia".
Alejandro: "Desde mi óptica, primero pensaría qué se entiende por arte. Es decir, habría que preguntarle a la gente qué tiene definido en la mente como arte. Puede ser que lo defina como una profesión en la que uno quiere sobresalir, y, a la vez, sobresale ejerciendo una especie de arte. Por ejemplo, si un chef ejerce un plato y quiere definirse y sobresalir en el montón y dice: este es mi arte. Entonces, ¿quién tiene la verdad? Si para el chef, lo que hace es un arte, está correcto. Yo no soy quién para decirle que ese no es su arte. Insisto: primero hay que definir qué es la palabra arte y cómo uno la define".
Deni: "Perdoná que te interrumpa. Es muy simple. Arte es lo que sale de la nada. Y esto no sale de la nada. Cuando tenés una lechuga, cuando tenés un pedazo de bacon o de queso, son cosas elaboradas anteriormente. El arte es lo que sale de la nada. El inconsciente puesto ahí. Mostrar lo que significa el inconsciente. Eso es el arte. Yo no creo que ningún plato sea el inconsciente de nadie".
Liliana: "No opinan lo mismo los chefs (risas)".
Deni: "Los ebanistas también deberían decir que lo suyo es un arte. Pero son ebanistas. Y trabajan la madera".
Alejandro: "El tema es que continuamente se está creando, por ejemplo, la cocina molecular, que está muy de moda. Y continuamente hay creaciones. Todo va cambiando. Quizás, lo que uno define hoy como arte, el día de mañana tenga otro significado. Arte hoy es una cosa y mañana, tal vez, otra.                   


Vino, espumante y... catering de lujo. Como cada sábado, la mesa de Fresco en el Aire fue muy colorida. Hubo espumante, vino tinto y bocaditos que sorprendieron gratamente a los invitados.

 La segunda mitad del programa arrancó tan intensamente como la primera. Metidos de lleno en el segundo tiempo, los protagonistas dejaron los siguientes testimonios.
"¿Qué personalidades han pasado por Filó? Sé que hay muchos habitués famosos... Deni: "Robert Duvall, por ejemplo. Pasaron por Filó desde Lou Reed hasta Madonna, tantos, tantos, tantos... ¡Hasta Yuyo Noé (risas)! Le gusta venir a comer Filó y dice que es un lugar italiano. Lo cierto es que han pasado muchas personalidades. Buenas, malas, mediocres... de todo. La realidad es que todos son tratados de la misma manera. No hay diferenciación. Es cierto que, cuando aparece alguien como Madonna, vos decís: "Para... Piden cierta seguridad, ciertas formas para guardar". Pero dura un momento, porque nunca podés dejar de ver al comensal que viene una vez por semana, cada quince días o una vez por mes, que está siempre presente en el restaurante. Hay una frase muy famosa en Filó, que dice "Gracias por la fiesta". Esa frase la hizo una señora que vivía en el Kavanagh y entraba todos los domingos a la noche al restaurante con su bastón, que le entregaba a la persona que la acompañaba. Una mujer muy paqueta, alta, espléndida, estupenda, con un charme total, muy coqueta. Cuando se va, me dice, muy pícaremente, con sus 80 años, "gracias por la fiesta" y quedó grabada esa frase. Porque Filó es una fiesta.  

Desde el control. Nuestro operador, fascinado cada sábado con Fresco en el Aire, sacó esta foto desde el otro lado del estudio. Aquí, un momento ameno, entre sonrisas y comentarios divertidos.

"¡Y cuánta gente habrá pasado por el Barbaro!", resaltó el conductor del programa. Liliana: Imaginate con 40 años de historia, la cantidad de personalidades que pasaron. En la época del 70 era el lugar de moda. ¡Se lo considera el primer pub de Buenos Aires! Así que imaginate que en esa época qué personaje no conocía al Barbaro o Bar o Bar. Es un juego de palabras y muchísimas gente lo conoce de esta última manera. Alejandro: "Es algo anti-marketing. Yo estoy metido en el tema para gestionar el bar de la manera que lo estamos gestionando y la gente marketing me dice que rompemos con todos los paradigmas porque tenemos dos nombres y subsistimos 40 años. Realmente, tiene que tener mucha energía el lugar para que subsista tanto tiempo con dos nombres. Y la gente dice Bar o Bar o Barbaro y vienen al mismo lugar. Liliana: "¿Y sabés por qué el tema de los dos nombres? Hay un cartelito en la vereda que todavía está -es un cartel luminoso- y como era muy chiquito y muy cuadradito y no alcanzaba para poner la palabra Barbaro todo seguido, pusieron Bar, abajo Bar y al costado la O. Entonces, la gente no sabía cómo leer el nombre. Se popularizó como Bar o Bar y quedó el nombre históricamente. Todavía está". Alejandro: "Incluso, Yuyo Noé dice  que el nombre es Barbaro y no es Bar o Bar y se enoja. Pero ese cartelito tuvo tanta fuerza energética, que no pudo contrarrestar eso. Entonces, tuvo que dejar los dos nombres". "¿Qué nombres pasaron?" Liliana: "Borges, María Kodama, los Reyes de España, Cortázar, Patricio Peralta Ramos, Facundo Cabral, Rómulo Macció (concurrente todos los sábados al mediodía), Marta Minujín, Casella, Capusotto, Alejandro Dolina, otro histórico. Uno abre la puerta y no paran de entrar personalidades".

Exquisiteces de Confitería Lautaro. Como es tradición, la prestigiosa Confitería Lautaro agasajó a los invitados con el catering de la tarde. De la mano de Elsia Yonna y su hijo Maximiliano, esta prestigiosa casa gastronómica acaba de cumplir 50 años en el barrio de Flores. "El equipo de Fresco en el Aire felicita a Confitería Lautaro por este medio siglo de vida en Flores y desea los mejores augurios. Sinónimo de calidad, tiene infinidad de exquisiteces, que elaboran artesanalmente", celebró Mariano Fresco. Para esta oportunidad, Elisa Yonna promocionó sus bocaditos salados y agridulces, acompañados por nueces, almendras y pasas de uva.

 "¿Por qué comida italiana en Filó?" Deni: "Fundamentalmente, porque soy veneciano. Es la comida que más conozco. Yo no sé hablar de lo que desconozco. Un buen narrador habla de lo que sabe, de lo que conoce, de lo que puede instruir. En ese sentido, siento que lo que mamé de muy pequeño, lo expreso en el restaurante. Porque los paladares no se forman de grande. Los paladares se pulen de grande. Los paladares se forman de niño y por eso estoy siempre agradecido a mis padres que me dieron a probar desde temprana edad aquellos embutidos, aquellos quesos, aquellas salsas memorables. Mi madre todavía me prepara exquisiteces. Por ejemplo, los cabellos de ángel estirados a mano con un caldo que tiene que llevar media gallina y media carne. Así, aparece nuestra necesidad de divulgar una cocina véneto-italiana, muy particular. Podés comer un buen hígado a la veneciana, una fritura totalmente diferente a la Argentina (porque tiene otro grado el aceite), un bacalao mantecato o un piatto di Dolli. Hay mucho pescado porque soy un hombre de agua. Yo nací en el agua y no puedo olvidarme de eso. Sé de qué se trata esto, como sé lo que significa una pasta casera. Sé cuál es su grosor, la temperatura o cómo se trabaja el tomate. Hoy en día, mucha gente dentro de la gastronomía no sabe cómo trabajar un tomate. No sabe que el tomate no puede ser de lata. No sabe que el tomate no debe tener colorante. Sucede que es más trabajo procesar un tomate crudo. Pero, en definitiva, quien te lo agradece es ese señor que se sienta y viene a comer. Todo esto tiene que ver con un acto de amor. Dar de comer es un acto de amor".

Burbujas de primavera. La afamada Bodega Trapiche relanzó sus espumantes, ideales para brindar en las Fiestas de Fin de Año. Muy gentilmente, nuestra querida amiga Mayra Maioli -Responsable del Área de Marketing y Relaciones Públicas de la bodega- nos acercó el Trapiche Extra Brut, que los protagonistas disfrutaron en el aire con comentarios como "muy bueno, fresco, frutado" o "qué finas burbujas". Elaborado a partir de las uvas Chardonnay, Semillón y Malbec, fue el toque refrescante de la tarde.  

                  
"El Barbaro va por su año número 41 y fue declarado Bar Notable. ¿Qué requisitos hay que tener para lograr esta mención de honor?" Liliana: "Fundamentalmente, tener historia. Que haya algo que a la Legislatura o al Gobierno de la Ciudad le indique que vos sos lo suficientemente importante para lograr esa nominación". Alejandro: "La consigna es el Patrimonio Cultural, Histórcio, Arquitectónico del lugar. Entonces, hay una ley que protege para que no se pueda modificar y pueda perdurar en el tiempo para que las nuevas generaciones puedan disfrutar de un lugar que tiene historia. Es una protección, que está muy buena y nosotros también festejamos eso".


La pasaron bien en FM Flores. Alejandro y Liliana, en un momento de distensión en Fresco en el Aire. Hablaron de los encantos del Barbaro, desde sus orígenes hasta su actualidad, de manera muy compenetrada, con mucha pasión. "Se formó muy buena química con ellos", indicó Mariano Fresco.

"¿Cómo es el espacio de arte que alcanzó tanta trascendencia con Álvaro Castagnino?" Deni:  "Fundamentalmente, mostramos el arte moderno argentino. Nos metimos con una situación sumamente delicada y difícil. No ser tradicionalista en la Argentina es pagar un precio muy, muy caro. Es ser visto como un bicho raro. Lo que pasa que también mientras mostrábamos eso, mostrábamos una cocina que tenía una excelencia. En el año 1998, la revista Sabor, de Nueva York, nos dio el sabor 93 en el mundo. Vinieron a comer dos veces a Filó y nunca nos enteramos. Nos enteramos cuando nos vinieron a dar el premio. Me llamaron por teléfono y me dieron la noticia. ¡No lo podía creer! Tanto Filó como el Barbaro somos dos lugares muy emblemáticos para el barrio de Retiro. Cuando uno de nosotros va mal, el otro no se pone contento. Alejandro: "Son los dos barcos insignias de Retiro". "¿Cuáles son las joyas que guarda el Barbaro?" Liliana: "Las vidrieras, especialmente. La barra que fue de la Confitería Jockey Club, la puerta de entrada que fue de la penitenciaría de Las Heras (pintada por Noé), y así son pequeñas cosas que decoran el bar y que se mantienen como parte de la historia del Bar. Alejandro: "¡El barril de maní!". "¿Y qué ofrece el Barbaro en cuanto a gastronomía?" "Al mediodía, una comida muy simple, casera. Tenemos un Menú Ejecutivo. Hace dos años, estamos tratando de acceder a platos gourmet, a la noche, con una cocina totalmente diferente, una cocina mucho más creativa y elaborada". Alejandro: "Queremos cambiar la identidad y que no nos relacionen sólo como un bar, sino que también pueden venir a la noche a saborear platos elaborados".


Apuesta a la cocina casera. Deni de Biaggi formó su exigente paladar de pequeño y eso se ve reflejado en la propuesta de gran calidad que propone cada día en Filó.

 "Ustedes hicieron muy famoso el trago Sgroppino..." Deni: "Sí y se pide permanentemente. En Venecia sufrimos dos invasiones muy particulares: la de Napoleón y la austrícaca. Los austríacos estaban muy acostumbrados a tomar cerveza. Pero, en Venecia teníamos vinos. Entonces, ¿qué hicieron? Le pusieron un bitter al vino blanco, que era del año y un poco dulzón. Para rebajarlo, le pegaron un golpe de soda. Eso después se sofisticó poniéndole un gajito de naranja adentro y se sirve bien frío. Además no te olvides que nosotros, los italianos, para alargar la comida hemos hecho el aperitivo antes y el digestivo después. Todo es un pretexto para seguir charlando y estar juntos".


El clásico de cada sábado. Como es tradición en Fresco en el Aire, los invitados se deleitaron con un producto de Séptima, del prestigioso Grupo Codornìu. Esta vez, Leticia Arena -Responsable de Marketing de la bodega- ofreció a los invitados un Séptima Malbec 2009, "joven, frutado, fácil de beber, con mucho por delante todavía", según el comentario de los invitados. Dato de una oyente mujer: la señora empezó a tomar vinos gracias a un producto de la bodega Séptima. ¿Qué tal? ¡Felicitaciones!

"¿Cuál es el encanto bohemio del Barbaro Bar?" Alejandro: "Es lo que encontré por primera vez cuando llegué al bar y me eligieron para poderlo gestionar. Encontré al Barbaro como si fuera un maestro, como una escuela donde aprendo constantemente, en un ambiente muy positivo. Siento una energía que te envuelve a través de la riqueza arquitectónica. Se destaca la madera y eso se traslada a la gente, que recibe amor y se siente a gusto. Y cuando uno va la barra y toma el maní, significa un sentido de pertenencia muy fuerte. El público se siente como en su casa. Eso es lo que atrae".   

MUCHAS GRACIAS LILIANA CÁMERA, ALEJANDRO GÓMEZ Y DENI DE BIAGGI POR HABER VENIDO A FRESCO EN EL AIRE Y HABERNOS BRINDADO SU CALIDAD PROFESIONAL Y SU CALIDEZ HUMANA. EL EQUIPO DE FRESCO EN EL AIRE LA HA PASADO MUY BIEN CON SU PRESENCIA. LOS ESPERAMOS EN OTRA OPORTUNIDAD!!!!

Para agendar

Barbaro Bar
Tres Sargentos 415, Retiro, Capital Federal. Tel.: 4311-6856
www.barbarobar.com.ar

Filó Ristorante       
San Martín 975, Retiro, Capital Federal. Tel.: 4311-1871
www.filo-ristorante.com

Sebastián Ikei, presente y futuro de la comida japonesa

Entrevistamos a Sebastián Ikei, un joven talentoso, creativo y sencillo, con muy buena técnica para la comida japonesa de alto vuelo. Actualmente, es el Chef del sofisticado restaurante japonés Miyako, ubicado en el sexto piso de un espectacular edificio de la avenida Nazca, en el corazón del barrio de Flores. Cultor del perfil bajo y perfeccionista, representa con mucho orgullo a la nueva generación de cocineros especialistas en elaboraciones orientales. Aquí, habló en exclusiva con el equipo de Fresco en el Aire, en un ida y vuelta imperdible.   

En acción. Sebastián Ikei despliega todo su talento en la cocina. Aquí, junto a su equipo en plena elaboración de sushi.

-¿Cuándo comenzó tu relación con la comida japonesa?

-Mi relación con la cocina japonesa comenzó cuando era niño, ya que soy descendiente de japoneses (tercera generación; mis abuelos nacieron en Japón). Recuerdo que en las reuniones familiares había diferentes platos japoneses (sashimi, makis, numerosos platos calientes ) y criollos. ¡Por suerte, las opciones eran muy variadas!

-¿Dónde te formaste profesionalmente?

-En el año 2000 realicé un curso de cocina japonesa en Wasabi (cerró sus puertas), que en aquel entonces pertenecía a los propietarios de El Molino, en Acassuso, frente al Río de la Plata. Y en el 2003 egresé de la carrera de Cocinero en el colegio del Gato Dumas.

-¿Quiénes fueron tus maestros?

-Mis maestros fueron Gabriel Takakura (propietario de Mikado ) y Adrián Teruya (propietario de Kaizen ).

-¿Cuál es el secreto para hacer sushi de alta gama?

-Principalmente, utilizar materias primas frescas y de calidad. Y, en lo posible, tener conocimiento de técnicas culinarias japonesas.

-¿Qué cualidades debe tener un excelente sushi man?

-Agradarle e interesarle lo que está preparando; que le guste el pescado para poder saber reconocer sus caracteristicas. Tener buena presencia, ser conciente de que uno está utilizando ingredientes crudos y que una mala manipulación puede traer problemas. ¡Y tener en cuenta que nunca se deja de aprender!



Barco gourmet. El sushi de Miyako -fresco y colorido- viene en barcas muy bien presentadas por Ikei.



-¿Cuál es el vino ideal para el sushi?

 -El vino ideal es el Torrontés (si es el de Colomé, mejor). ¡Aunque mi preferencia para acompañar el sushi es la cerveza y el sake!

-¿Cuáles son tus platos japoneses preferidos?

-Goma-ae: espinacas blanqueadas con un aderezo de sésamo levemente dulzón. Ika yaki: brochettes de calamar a la parrilla. Miso ramen: Sopa de fideos con caldo de miso carne de cerdo y verduras. Niguiri y sashimi.

-¿Qué propuesta gastronómica brinda Miyako?

-La propuesta es, básicamente, comida japonesa y sushi de muy buena calidad, en un ambiente armonioso y delicado.

-¿Cómo definís al restaurante?

-¡Un lugar íntimo y reservado para  pasar momentos especiales!

-¿Es posible consolidar a Flores como barrio gourmet?
-¡Está  en crecimiento y esperamos aportar nuestro granito para que así lo sea!

Para agendar (Y conocer las exquisiteces de Sebastián Ikei)

Restaurante Miyako
Nazca 388, 6º piso. Tel.:
Tel.: 4611-2638
http://www.miyakosushi.com.ar/

Emprendimientos de excelencia en el mundo del vino y la gastronomía, un programa de antología con invitados muy profesionales y apasionados en Fresco en el Aire

Química especial. El programa del sábado de Fresco en el Aire tuvo mucha mística. Los cuatro invitados, mentores de proyectos destacados en la industria del vino y la gastronomía, se combinaron a la perfección desde que llegaron al estudio hasta que se retiraron, dos horas después de finalizada la duodécima emisión. Aquí, brindan sonrientes para la clásica foto junto con Mariano Fresco. De izquierda a derecha: Martín Stillo y Marcelo Higa (Asesores en Vinos), Naomi Kanemoto (Restaurante Sashimiya) y Federico Cassone (Bodega Familia Cassone).  



Una verdadera fiesta. "Los cuatro invitados me hicieron sentir muy cómodo y realmente feliz. Desde el vamos, se metieron de lleno en la propuesta de Fresco en el Aire y todos vinieron con una energía muy especial. A Naomi, Federico, Martín y Marcelo, simplemente les digo gracias por haber compartido el aire con nosotros en FM Flores", sentenció Mariano Fresco.

Fue un programa especial, memorable, para guardar en un cuadrito, para recordar con mucha emoción. Los aplausos del final que acompañaron el clásico "¡Fresco en el Aire!" mencionado a coro por los protagonistas, fue el broche de oro de la decimosegunda edición de este programa que cada sábado invita a disfrutar del placer de los sentidos.
La propuesta, esta vez, fue Emprendimientos de Excelencia en el Mundo del Vino y la Gastronomía. Para ello, dieron el presente cuatro invitados súper profesionales -¡y esto hay que destacarlo!-, apasionados de sus trabajos, entusiasmados por seguir creciendo en el rubro y con mucho, mucho, mucho empuje. Cada uno, desde su lugar, le da vida a proyectos diferentes, interesantes, donde se pondera la calidad y la calidez humana. Y esto se vio reflejado en la tarde del sábado. Calidad profesional y calidez humana. Eso es muy valioso y, por eso, se generó un clima muy especial en el estudio de la tradicional avenida Nazca. Se formó un grupo fantástico, que se llevó de maravillas y que se quedó charlando amenamente hasta que se fue la tarde y se ocultó el sol, en el ya clásico tercer tiempo vivido en la Sala de Producción. 
Los protagonistas de Fresco en el Aire fueron Naomi Kanemoto (Responsable del Restaurante Japonés Sashimiya), Federico Cassone (Winemaker y Gerente de Producción de su Bodega Familia Cassone), Marcelo Higa y Martín Stillo (Creadores de Asesores en Vinos). A continuación, lo mejor de un programa para no olvidar.



De la Cordillera de los Andes, a Flores. Federico Cassone viajó exclusivamente de Mendoza a Buenos Aires para vivir la experiencia de Fresco en el Aire. Aportó mucha simpatía, valiosísimos conocimientos en vitivinicultura y habló sentidamente de su bodega familiar que lleva su apellido. "Federico es una gran persona, que aprecio por su profesionalismo y su sencillez humana. Da gusto encontrar gente como él", dijo Mariano Fresco.  

"¿Cómo se logra un emprendimiento de excelencia? ¿Cuál es el secreto?", fue la primera pregunta de Mariano Fresco. Federico Cassone tomó la palabra: "En primer lugar, te tiene que gustar lo que hacés. Eso es clave. A partir de ahí, tenés que buscar la superación, buscar el detalle para uno. La bodega es una satisfacción personal y, a su vez, quiero hacer algo importante, que perdure en el tiempo. Y para que suceda esto, el emprendimiento tiene que estar bien hecho, sobre una base sólida, sobre un concepto firme, coherente, racional, basado en cosas que tengan un estudio previo que funcione como soporte. Es fundamental tener ideas buenas y sensatas. Cada uno tiene las suyas. Supongo que cada uno que hace vinos tiene su concepto arraigado y eso es muy importante. Para que un vino guste tiene que estar bien hecho, tiene que ser sano y tiene que haber detrás un apoyo personal. Es decir, un concepto, un estilo, una personalidad que lo trascienda. Que no sea una botella una cosecha, sino que sea un vino".
Naomi: "Nosotros tenemos un respaldo muy importante que es la pescadería, que tenemos a una cuadra. Proveemos todos los pescados súper frescos, que es lo más importante a la hora de hacer nuestros productos. La selección de la mercadería es fundamental. Gracias a este respaldo, traemos todos los días salmón rosado, pescado blanco, mariscos... Hoy les pude traer una mínima parte a Fresco en el Aire de lo que hacemos. Somos una familia japonesa y venimos con el paladar de la comida tradicional y eso marca bastante la diferencia.
Martín: "Ratifico lo que dijo Federico. El vino es una obra de arte y hay que saberlo mostrar. El consumidor ha cambiado de necesidades. Y la excelencia se logra con la pasión. El trabajo del día a día consiste en saber identificar las necesidades del público y hacerle perder el miedo de tomar vino. Cuando la gente nos pregunta: ustedes que son asesores en vinos, ¿qué me recomiendan?; y siempre les decimos lo mismo: el que más le guste.
Marcelo: "Todo se basa en la pasión. Asesores en Vinos se basa en la pasión. Tratamos de traer a Buenos Aires lo que siente Mendoza, San Juan, Salta y el Sur a través de sus productos y llevarlos de una forma diferente a los consumidores, que llamamos apasionados del vino como nosotros. Todos sabemos de vinos porque nuestro paladar es único y diferente. Por eso, cuando algunos me dicen que no saben de vinos, sostengo que no es así".     


Sabiduría Oriental. Naomi Kanemoto deleitó a todos los seguidores de Fresco en el Aire con la propuesta de su restaurante japonés Sashimiya. Suelta y muy dinámica, además aportó el catering de la tarde. "Tuve la oportunidad de conocer este espacio gastronómico y es fascinante. El sushi que elaboran es realmente muy bueno y los platos están hechos con productos fresquísimos", expresó Mariano Fresco.

"¿De qué se trata Bodega Familia Cassone?", le preguntó Mariano Fresco a Federico Cassone. Concentrado y atento en todo momento, respondió de manera muy didáctica: "Yo invito al público a que pruebe, investigue, vea que hay cosas muy buenas en todos lados. Nosotros somos parte de una de esas. Familia Cassone es una bodega familiar, como dice el nombre. Empezamos hace ya hace diez años con un proyecto, con una idea, un sueño. Es decir, fue un lindo sueño que empezamos a investigar y ver su factibilidad. Tratamos de pensar en algo con el objetivo hacerlo crecer, para que dure en el tiempo. ¡No era un chiste esto! Si hacíamos una bodega, teníamos que ponernos a hacer algo importante para ver si daba resultado. Y hoy estamos estamos en el año número once. Cuando empezamos a hacer vino, comenzamos con una producción de 80 mil litros. El objetivo básico que nos propusimos, cuando surgió todo esto, fue el siguiente: en el décimo año de vida debíamos concluir la quinta etapa y final de la bodega (dividimos el proyecto en cinco etapas) elaborando 500 mil botellas. Esto, quizás, nos saca un poco del concepto de bodega boutique (hasta 300 mil botellas), que califica bodegas pequeñas. No me importa no ser una bodega boutique. Sí voy a ser siempre una bodega familiar y ese es un tremendo diferencial".       



Qué profesionalismo. Marcelo Higa es uno de los líderes de Asesores en Vinos. "Combina seriedad con responsabilidad, pasión, buena onda y cordialidad. Así defino a este gran profesional del vino que tuve el placer de conocer en una de las maravillosas degustaciones organizadas por él y su equipo en Sashimiya", indicó Mariano Fresco.

Naomi, sobre Sashimiya: "Primero quiero explicar el nombre. Sashimi, en japonés, es un término que refiere a todo lo que es corte de pescado crudo. En realidad, es una técnica de corte para poder consumir algo crudo. Ya sea pescado, carne, cualquier tipo de mariscos... lo que fuere. La técnica se llama Sashimi. La terminación ya se refiere a una casa especializada en una cosa determinada. En este caso, en sashimi. Nuestra idea es reflejar a través del nombre el tipo de producto que traemos. Un producto no puede ser consumido para ser sashimi si no es fresco. Justamente, sashimi es el nombre de nuestra pescadería. Todo gira alrededor de este nombre. En sí, nuestro mayor propósito, más allá de hacerle llegar el sushi a la gente, es informar y dar a conocer la cultura japonesa a través de lo que sabemos hacer: la cocina. En la Argentina, si bien se consume más sushi, mucha gente tiene la idea errónea de que la cocina japonesa es sinónimo de comida cruda. Y la realidad es que la comida japonesa tiene infinidad de virtudes, gustos, sabores, consistencias... ¡De todo!".                      

Buen porvenir. Martín Stillo es un profesional que ama profundamente el vino y el proyecto de Asesores en Vinos. "Es un auténtico comunicador del vino. Cuando está en acción, organizando degustaciones con sus compañeros de equipo, le gusta estar bien cerca de la gente y explicarles de manera clara y precisa el producto para acercar al público cada vez más a esta mágica bebida", sostuvo Mariano Fresco.  

Marcelo y su amor por Asesores en Vinos: "Esto nace de la idea de tres muchachos de diferentes estratos, estudiantes de la carrera Asesores en Vinos, en el Wine Institute, que tienen mucho en común, una pasión cada vez más fuerte por mostrar en forma diferente las diversas culturas de nuestras regiones vitivinícolas. Por eso, nos preocupamos por conocer los terroirs, consultamos, averiguamos y traemos productos nuevos para que la gente de Buenos Aires vea las muy buenas cosas que se hacen en el Interior. Asesores en Vinos nació en una charla de café con la idea de no ser tradicionales ni comerciales. Nació con la idea de ser auténticos, genuinos... ser nosotros. Nunca imaginamos que tendríamos tanto éxito y lo bueno es que se nos están abriendo muchas puertas. No tenemos descanso. Hacemos esto con mucho sentimiento y estamos muy orgullosos de lo que hacemos porque consideramos que una botella de vino es el producto de mucha gente, de mucho sacrificio. Nostros sentimos esto y, por eso, ofrecemos vinos para que la gente los deguste con placer en ámbitos tranquilos y se distienda".      

Disfrutó el sushi. Federico Cassone se delitó con el sushi y las exquisiteces de Sashimiya. Aquí, demuestra que sabe manejar los palitos con mucha soltura. Durante la tarde, disfrutó de las diferentes piezas de sushi con el fresquísimo vino rosado de Cabernet que llevó al estudio de FM Flores.

Tras la primera mitad del programa, que se pasó volando, el segundo tramo comenzó con un lindo ida y vuelta entre los cuatro protagonistas.
"¿Cuáles son los platos más destacados de Sahimiya? Los Asesores en Vinos dicen que hacen uno de los mejores sushi de la ciudad de Buenos Aires... Naomi: "Muchas gracias. Sí, tenemos variedad de sushi: sushi de pescados crudos; sushi caliente con camarones, cebolla y albahaca y se acompaña con salsa de miel (queda muy rico); ahora también están de moda las geishas (arrollados sin arroz); y platos calientes -hay un montón- a base de cerdo, lomo, pollo, pescado cocido, con salsa agridulce... ¡Uno más rico que el otro! Queremos que haya una variedad de platos aptos para todo tipo de paladar. Que no sea sólo para el que busca sushi, porque muchas veces queremos invitar a la gente a una cena diferente pero tiene miedo de no encontrar otra cosa más que pescado y es una idea errónea. Por eso, nosotros proponemos diferentes opciones como milanesa de cerdo, lomo agridulce o brochette de pollo. Hay muchas cosas por probar".    


Sencillez y simpatía. Naomi habló con mucha calidez y pasión de la cultura japonesa. Aportó el fino toque femenino con su elegante forma de hablar, pausada y amena.

"¿Por qué apoyan a las bodegas boutiuqe?", preguntó Mariano Fresco a los Asesores en Vinos. Respuesta de Martín Stillo: "Apoyamos a las bodegas boutique, simplemente, porque cuesta mucho llegar a Buenos Aires. La parte de promoción de los productos es difícil. Las bodegas grandes tienen importantes Departamentos de Marketing & Comunicación, pueden invertir en revistas y pueden hacer un montón de cosas por el presupuesto que tienen. Las bodegas boutique familiares se basan, en cambio, en presupuestos que son de la familia. Cuesta mucho regalar una caja. Hay mucha gente que está detrás de esto. Nosotros, a través de Asesores en Vinos ofrecemos esta plataforma nueva de Marketing & Comunicación que va muy bien con las bodegas boutique, familiares o de autor porque se permite mostrar a un público que de verdad está interesado en probar cosas distintas y a nosotros nos da la posibilidad de ofrecerle distintas variedades. Hoy se empieza a hablar de la tipicidad varietal y de la tipicidad regional. Por ejemplo: vinos de Luján de Cuyo. Proponemos salir del Malbec. Promovemos cepas como la Bonarda, para que la gente salga de lo común. ¡Hay vida más allá del Malbec! Obviamente, esta variedad es la insignia, el emblema de la Argentina, pero en cada degustación que hacemos animamos a la gente a probar nuevas variedades y se acerquen a las bodegas boutique. En resumen, Asesores en Vinos ayuda a estas bodegas a dar a conocer sus productos, convoca al sommelier de la misma bodega para dar la degustación o hacemos directamente la presentación nosotros. Lo lindo es que a partir del vino, la gente se va conociendo y en cada reunión aprende un poquito más. Brindamos un espacio muy lúdico en el que nos proponemos, en primer lugar, que el público tome el vino para saber si le gustó, si lo disfrutó. Luego, sí vamos a los detalles técnicos del vino: si tiene roble francés o americano, la frescura, las frutas (cereza, frutilla, frutos negros). Además, tratamos de difundir el vino blanco, más allá del tinto. Y buscamos difundir los rosados, los espumantes dulces naturales, las cosechas tardías... En fin, diferentes opciones para que la gente aproveche esta explosión del mundo del vino".

Apuesta a la diversidad. Desde Asesores en Vinos, Martín Stillo promueve la difusión de variedades alternativas al Malbec. "Me parece muy interesante la Bonarda, una cepa con mucho futuro. Además, quiero que la gente se anime a consumir más vino blanco y espumante", comentó.

El cierre del bloque fue con Federico Cassone, que contó las características de los vinos de la bodega: "Hay que probarlos. Uno tiene una idea, pero de ahí a expresar en sabor esa idea es muy difícil. El estilo de los vinos de Familia Cassone se nota en el sabor y en la trascendencia. Cada año, poseemos todos los viñedos y las uvas de los vinos que elaboramos. Estamos elaborando cada año el mismo tipo de vino. Mi idea y mi concepto básico era elaborar vinos que mantuviesen un estilo en el tiempo. Quería que cuando alguien hablara de nuestra bodega, dijese: ya sé aquel vino a qué sabe. Mi idea -con lo jóvenes que somos, porque hace solamente diez años que hacemos vinos- es lograr una trascendencia larga. Como cuando veo esas botellas que han perdurado en el tiempo y tienen un estilo definido. Si bien cada cosecha implica un año nuevo, un desafío nuevo, un clima nuevo y una técnica nuevo. En síntesis: todos los años hacemos el mismo tipo de vino. La idea es que nuestras dos líneas Finca La Florencia y Obra Prima siempre sepan igual".          
 

Rosas de primavera. Federico Cassone convidó en Fresco en el Aire uno de sus productos mimados: Obra Prima Rosado de Cabernet Sauvignon. "Es un estilo de vino diferente para una ocasión diferente. Ideal para disfrutar un sábado a las 5 de la tarde. Esa es la gracia de estos vinos diferentes. El objetivo es que gusten, que sean ricos, que pasen bien por el paladar, sin interferencias. La industria hoy busca hacer vinos elegantes, fáciles de beber". 

El tramo final fue tan intenso como los anteriores. Como cada sábado, los invitados disfrutaron de la Degustación del Día Séptima con sushi del mejor, aportado por Naomi Kanemoto, de Sashimiya. En esta oportunidad, Leticia Arena agasajó a los invitados con el Séptima Syrah 2007.
"Cuando hablás de Familia Cassone, siempre destacás la importancia de ser una bodega familiar. ¿Por qué?", interrogó Mariano Fresco. Cassone contestó, con emoción: "Porque nuestra empresa familiar tiene la posibilidad de perdurar mucho en el tiempo. Si hay algo que va a permanecer es la familia y el concepto de la familia. Y si perdura eso, es muy factible -si el mercado nos ayuda y los vaivenes económicos del país no nos complican- que la unión de ideas, gustos y afinidades de la familia por este emprendimiento que gira alrededor del vino siga adelante. En eso me baso".


Lo primero es la familia. Federico Cassone está orgulloso de su emprendimiento familiar, pues comparte el vino con sus seres queridos. "Mi idea es permanecer en el tiempo", explicó. Aquí, distendido, en la Sala de Producción. Fede fue pura simpatía y aportó muy buena onda en todo momento.

"¿Con qué bodegas han trabajado últimamente? ¿Cuáles son las próximas actividades de Asesores en Vinos?", indagó Mariano Fresco. Marcelo Higa: "Además de Staphyle, cuyos productos degustamos hoy en Fresco en el Aire, trabajamos con Bodega Los Cerrillos (presentamos su primera línea Finca El Peral); una línea de vinos de Salta, El Tránsito; una línea de vinos de autor, Finca Gabriel; presentamos en Buenos Aires a la bodega mendocina Caelum y seguimos para adelante. Las próximas actividades son muchas. A partir de hace 15 días que estuvimos en Sashimiya, fue una explosión, nos han pasado cosas muy lindas en este tiempo y nos llueven las posibilidades de presentar nuevos vinos en Buenos Aires. Además, tenemos la posibilidad de incursionar en ámbitos legislativos, como Cancillería. Antes, ni soñábamos con llegar a estos ámbitos. Lo cierto es que los días 25, 26 y 27 de noviembre tenemos tres eventos muy grandes, para unas 200 personas. Estaremos presentando los vinos de Staphyle y de otras bodegas que se puedan sumar. Luego, haremos un viaje a Mendoza, cada uno por su lado, como turista, pero vamos como asesores. Y tenemos cinco o seis reuniones en una semana para cerrar otras bodegas más para traer a Buenos Aires y llegar a hacer la distribución acá. Porque Asesores en Vinos hace eso también. Es decir, Marketing, Difusión de Vinos y Distribución. Y prontamente hasta organizaremos cursos de Introducción al Vino".
    

Clásico de clásicos. Como cada emisión de Fresco en el Aire, los invitados se deleitaron con un producto de Bodega Séptima, del prestigioso Grupo Codornìu. Leticia Arena, Responsable de Marketing de la bodega, agasajó a los invitados con el Syrah 2007. "Está realmente muy bueno", coincidieron los protagonistas de la tarde. Algunos sintieron una entrada dulce; otros, muy buena acidez, frescura, intensidad. "Se están haciendo buenos Syrah en la Argentina", agregaron. "¡Todos los vinos que se hacen en  nuestro país son buenos!", enfatizó Cassone.

 

Renovada. Bodega Séptima relanzó su página web www.bodegaseptima.com, donde se pueden conocer todas las etiquetas de vinos elaborados con mucha pasión. Aquí, un primer plano del Syrah 2007 que gustó mucho entre los presentes. "Hay que animarse a tomar vino tinto con sushi", dijo Martín Stillo.


"¿Cómo es el público que va a Sashimiya? ¿Es entendido? ¿Muchos van porque ven al sushi como una moda?", fue la pregunta para Naomi. Ella respondió: "Nosotros, en sí, estamos en una zona que no es muy transitada. Por eso, empezamos con gente del barrio. Hasta que nosotros no empezamos a trabajar ahi, la verdad es que la gente no tenía idea de lo que era el sushi. Por suerte, desde hace cinco años estamos trabajando en ese mismo lugar y la gente no sólo fue conociendo el sushi, sino que fue aprendiendo con nosotros. Hoy vemos un público cada vez más exigente, que viene de todos lados: del barrio, de otros barrios de Capital, de Provincia... Y de diferentes status sociales: están los que quieren aprovechar un aniversario y se dan el lujo de organizar una reunión especial, están los que vienen semanalmente, los que se acercan dos o tres veces por semana. Es muy variado el público".    


Previa divertida. Los invitados, parodiando a Los Sospechosos de Siempre, posan, felices, a minutos de salir al aire. La productora Cristina Berzosa y Mariano Fresco ultiman detalles detrás de cámara.

"¿Cuál es el vino para sushi?", le preguntó Mariano Fresco a Marcelo Higa, a poco de finalizar el programa. Respuesta: "Primero, el vino para sushi es el vino que a vos te gusta comer con sushi. Segundo, el sushi en Japón no tiene todos los ingredientes que tiene en la Argentina. Aquí lo modernizamos; tiene diferentes ingredientes. Por lo tanto, no es característico solamente del vino blanco porque tiene muchos vegetales, pescado crudo, queso. Entonces, nosotros, los Asesores en Vinos, estamos buscando ese concepto que no queremos divulgar mucho porque nos van a robar la idea (risas)". 
  

¡Quién te para, Marcelo! Asesores en Vinos va en camino ascendente y eso se debe, en gran parte, a la pasión que siente Marcelo Higa. Perfeccionista al máximo, se brinda por completo por sus seguidores que disfrutan cada semana de los excelentes productos de las bodegas que él y su equipo presentan en sociedad.

 Federico Cassone, formado profesionalmente en los Estados Unidos, culto, experimentado y entendido del vino y sus secretos, cerró su participación en Fresco en el Aire contando su próximo anhelo en la vitivinicultura: "Seguir por el buen camino. Haciendo las cosas de la manera en que las hago, en el lugar que me gusta. Quiero crecer, mejorar y deseo que todo siga así de bien como hasta ahora. Eso y la felicidad de todos es lo más importante".
Naomi y sus sueños: "La pasión la vamos a seguir teniendo. Así que, con mucho amor seguiremos hasta donde dé. Nos encanta lo que estamos haciendo. Me encanta que la gente conozca, que nos pregunte, que se interese por la cultura japonesa. Todo lo que sea para bien, nosotros vamos y acompañamos".
Martin y los deseos de Asesores en Vinos: "Hacer que la gente vuelva a tomar el vino a niveles de la década de 1970 y más atrás también y hacer que la Industria Vitivinícola crezca. Como argentino, me siento orgulloso de los productos que tenemos. Queremos que la Argentina llegue al puesto número 1 en la Industria Vitivinícola. Queremos que esto crezca porque el vino da mucha fuente de trabajo".

Excelencia absoluta. El catering lo aportó Sashimiya. "Un lujo. Un elixir. Sublime", fueron algunas de las palabras de los protagonistas de Fresco en el Aire. Muy colorido, abundante, de una delicadeza notable.



Sushi en el aire. La típica mesa colorida de Fresco en el Aire con las exquisiteces de Sashimiya, de todo tipo y color: Kyoto de salmón (niguiris de salmón; American Rolls New York; Sakemaki, Smoked y Hot Rolls); Masato Mixto (niguiris de pescado blanco; niguiris de salmón; American Rolls New York y Philadelphia; Tuna, Cali, Fruto y Miso). Además, sobresalieron las piezas Mexican (salmón frito con salsa de guacamole) y Ebi Roll (roll frito con camarones). MUCHAS GRACIAS NAOMI KANEMOTO POR TODAS LAS EXQUISITECES!!!!!

Un hallazgo. Los Asesores en Vinos presentaron en Fresco en el Aire algunos de los vinos que promocionan. "En el aire probamos el GEA Sauvignon Blanc 2009, de Staphyle, una bodega nueva liderada por la familia Porretta. Es un vino que está recién en Buenos Aires, que comercializamos nosotros. Estamos haciendo toda la parte de marketing y difusión. Se trata de un emprendimiento mendocino nuevo y la verdad es que los productos son fascinantes", expresó Marcelo Higa. 



Exquisiteces japonesas tradicionales. Naomi Kanemoto junto a su marido Marcelo Arakaki llevan adelante Sahimiya, un restaurante especializado en comida del Japón, de notable excelencia. Muchas gracias Naomi por la buena onda, por la simpatía y la pasión con la que hablás de la cultura japonesa. ¡TE ESPERAMOS EN OTRA OPORTUNIDAD PARA SEGUIR DELEITÁNDONOS CON TODA TU SABIDURÍA!

 

Amigos para siempre. Federico Cassone y Mariano Fresco comparten una muy linda amistad que tiene al vino como gran protagonista. MUCHAS GRACIAS POR HABER VENIDO A FRESCO EN EL AIRE, FEDERICO!!! FUE UN PLACER HABERTE TENIDO EN EL ESTUDIO Y TE ESPREAMOS, POR SUPUESTO, NUEVAMENTE PARA QUE NOS SIGAS SORPRENDIENDO CON LOS RICOS VINOS DE FAMILIA CASSONE!



Un mundo de colores. La clásica mesa de Fresco en el Aire estuvo muy colorida con vinos de alta gama y sushi para exigentes.



Alegría inmensa. Es la que sintió Mariano Fresco por haber conocido a Martín Stillo, Marcelo Higa y Eliseo Testa (el tercer integrante de lujo de Asesores en Vinos). Son tres profesionales muy valiosos en el mundo del vino, tienen muchas ganas de crecer cada vez más y poseen una forma de ser muy amable, que acerca al público al vino. MUCHAS GRACIAS POR HABER PASADO POR FRESCO EN EL AIRE!!! LOS ESPERAMOS NUEVAMENTE Y LOS SEGUIREMOS EN TODO LO QUE HAGAN.  



La primera vez. Por primera vez en Fresco en el Aire, estuvo presente un oyente. Muchas gracias José Luis Patrignani por tu simpatía, tu buena predisposición y tus lindos comentarios para con el programa. Te esperamos nuevmamente cuando quieras. Esta es tu casa.


Para agendar

Sashimiya - Japanese Restaurant

México 1965, Capital Federal.

Tel.: 4941-8960

www.sashimiya.com.ar

Pescadería Sashimi

Av. Entre Ríos 657, Capital Federal.

Tel.: 4383-8378

Asesores en Vinos - Marketing y Comunicación

Tel.: 153-614-5512

www.asesoresenvinos.blogspot.com

Bodega Familia Cassone

Tel.: 0261-423-3203

www.familiacassone.com.ar 

Bonus Track: Fotos del "Tercer Tiempo"



Súper frutal. Marcelo Higa, más relajado, a punto de abrir la botella de GEA Sauvignon Blanc. ¡Un brindis por el éxito en Fresco en el Aire!

  

Hasta que se puso el sol. Martín Stillo y Federico Cassone continuaron charlando de vinos y gastronomía hasta dos horas después de finalizado el programa. ¡Qué bueno!




Lo disfrutó. Naomi Kanemoto se sintió muy a gusto en el post-progama de Fresco en el Aire. Siguió sorprendiendo con el sushi de alto vuelo. ¡Aplausos, por favor!