Nuevos Proyectos Gourmet, liderados por tres entusiastas emprendedores





Fue otro sábado mágico. De esos que uno va a querer guardar para siempre en la memoria de Fresco en el Aire. Otra tarde inolvidable, con invitados de lujo que llevan en el corazón al vino y la gastronomía. En definitiva, apasionados del magnífico mundo de los sentidos. Porque, justamente, Fresco en el Aire propone una hora de placer para los sentidos. Para relajarse y disfrutar los placeres de la buena mesa, en excelente compañía.

En esta oportunidad, visitaron a Mariano Fresco, tres profesionales que apostaron de lleno por el rubro gastronómico. Tres personas con talento, que dijeron "Sí, nos embarcamos en un nuevo proyecto gourmet". Decididos y con mucho temple, cada uno inició su propio camino. Porque en el fascinante mundo del vino, las bebidas y la cocina, hay lugar para nuevos actores, para gente nueva que quiere triunfar. ¡Y seguro que llegarán rápidamente a la meta estipulada!

¿Quiénes fueron los protagonistas del programa número 21 de Fresco en el Aire? Isabel Vermal, mentora de la refinadísima Patisserie & Boutique Smeterling; Laura Day, creadora de Brindis Para Todos, un espacio pensado para múltiples degustaciones; y Pablo Peluffo, alma mater junto a sus hijos de Zog - Yogurt Helados.

Tres propuestas innovadoras hechas con calidad. Tres historias que merecen sercontadas. Aquí, la crónica imperdible con los nombres del mañana, con los nombres que buscan dejar una huella en el fascinante mundo de los sentidos.

¡Cuánta fineza! Isabel Vermal abrió en el corazón de Recoleta Smeterling Patisserie & Boutique, una refinadísima casa de pastelería artesanal pensada para deleitar a los paladares más exigentes de Buenos Aires. Un lugar ideal para disfrutar de las exquisiteces dulces más reconocidas a nivel internacional.

La tarde empezó a pura presentación. Como cada sábado, cuando se enciende la luz roja en el estudio de Fresco en el Aire, todo es pura intensidad. "Yo empecé a realizar degustaciones con el objetivo de que los nuevos proveedores de diferentes productos gourmet puedan darlos a conocer. A través de las diferentes degustaciones que armo, en forma particular, en un lugar determinado o a domicilio, el público puede conocer estos productos. La idea es que les guste y, luego, puedan consumirlos. A veces, salen muchos productos y por no conocerlos o no saber de qué marca se trata, uno no se atreve a comprar esa latita o ese vino. Entonces, la idea de Brindis Para Todos es acercar, de manera directa, a aquellas personas que quieren difundir sus productos con el público gourmet", inició la conversación Laura Day. Inmediatamente, Isabel Vermal, la otra dama de la tarde, mentora de Smeterling Patisserie & Boutique, también tomó la palabra con mucha seguridad: "Vengo a contar la propuesta que armamos en Recoleta. Invito a todos a que se acerquen a Uruguay y Juncal para disfrutrar de una propuesta distinta. Es una pastelería estilo europeo, un lugar donde tenemos una barra de degustación para que la gente pueda degustar nuestros productos y pueda ver directamente cómo cocinamos. Hacemos toda nuestra producción a la vista y todos los productos relacionados con pastelería que decoran el local están a la venta". Antes de desandar definitivamente el camino de otra tarde placentera, Pablo Peluffo, líder de Zog Yogurt Helado, sumó su voz al aire de la 90.7. "Hace un año y medio desarrollamos esta propuesta a través de una idea de mi hija que trajo del exterior. Desarrollamos el producto en forma local y hace un mes y medio que tenemos un local propio en Costa Rica y Armenia".     

Perlitas del vino y la gastronomía. Laura Day, hacedora de Brindis Para Todos, ofrece al público degustaciones de productos muy innovadores, que valen la pena ser conocidos. Ella, a través este espacio, ayuda a los nuevos emprendedores a difundir sus productos de excelencia.

"¿Cómo te relacionás con la patisserie?", le preguntó Fresco a Vermal, en el inicio del primer bloque del programa. Ella, siempre excelentemente predispuesta, respondió: "Empecé con la pastelería hace, más o menos, unos diez años, como un hobby. Yo nunca me había dedicado a la gastronomía. No vengo de la gastronomía. Trabajé durante 20 años en el mundo de la tecnología, en empresas de primera línea. Y bueno... hace, más o menos, un año y medio, sentí que era momento de transformar ese hobby en un estilo de vida, y empecé a armar un proyecto. Trabajé bastante en el armado de la idea, el plan de negocios, el análisis de los costos. Dónde implementarlo, dónde ubicarlo... Hacer un poco estudio de mercado. Hasta que desarrollando productos, cociné muchas y muchas y muchas horas para llegar a los productos que hoy estamos presentando en Smeterling".  "Muy linda tu historia, Isabel. ¿Y se puede decir que la pastelería hoy es una pasión para vos?" Isabel: "Absolutamente. Y, además, la gente está empezando a entender la diferencia entre pastelería, panadería, chocolatería... Es decir, dentro del mundo dulce, hay varias ramas y la gente está poniéndose cada vez más exquisita y afila su paladar. Ya sabe qué es bueno, qué no es bueno, empieza a buscar propuestas. No solamente salir a comprar. Nosotros tenemos mucho la cultura de ir a buscar lo dulce a la panadería. Eso se está abriendo con distintas propuestas y estamos, realmente, poniéndonos a la altura de lo que pasa en el mundo".
Laura Day, organizadora de eventos, asesora en vinos y especialista en aceites de oliva, también contó su relación con lo gourmet: "El año pasado hice un curso de cata con Tittarelli para aprender más sobre el aceite de oliva, conocer las diferentes variedades que hay. Al igual que el vino, los aceites salen de manera distinta según el terroir y la provincia. Lo mismo sucede con el vino. La organización de eventos siempre me gustó y lo enfoqué al tema gourmet porque me gustan mucho los vinos, porque avanza cada vez más todo lo relacionado con la vitivinicultura y la gastronomía. Cada vez hay más variedad de productos y la gente busca esa diferencia. La gente conoce más. Cuando hago las degustaciones, las disfruto mucho. Veo que a la gente le encanta compratir, conocer y se arman momentos muy lindos. La gente puede alejarse de todos los problemas. Esto me hace sentir bien, me gusta lo que hago y espero que a la gente también le guste y pueda seguir lo que yo hago".
Pablo Peluffo, el hombre de la tarde, cerró la primera parte de la siguiente manera: "Nosotros empezamos Zog como una idea. Como dije antes, la trajo mi hija del exterior. Entramos a investigar y viajamos a Estados Unidos, Canadá, Oriente... Descubrimos que el yogurt helado es un concepto muy difundido en todo el mundo y vaya a a saber uno porqué cosa no estaba difundido en la Argentina. Lo desarrollamos localmente con proveedores locales y después de seis meses de estudio, desarrollo y elaboración, decidimos que habíamos llegado a un gusto de yogurt, textura, sabor, que era acorde al paladar argentino. Decidimos empezar a comercializarlo. Entonces, la alternativa era abrir un local propio, lo que era un riesgo demasiado elevado para un monoproducto. Es decir, abrir un local con un monoproducto y un concepto nuevo, era algo un poco arriesgado. Entonces, hicimos alianzas estratégicas y empezamos a vender, por suerte, en distintas cadenas prestigiosas. Fuimos a los lugares donde podíamos ofrecer productos de bajas calorías, como es el yogurt (tiene la tercera parte de calorías que un helado del mismo tamaño), que es sano y vegetariano; es apto para celíacos; es apto para diabéticos porque tiene muy baja cantidad de azúcar (no para insulino dependientes; quiero hacer la aclaración). Estuvimos en los gimnasios Megatlon; en Tentíssimo, de Diagonal Norte y Florida y estamos en los cines Village, donde somos prácticamente la única opción light que ofrecen en el candy de comidas y bebidas". "Ideal para el verano", acotó Fresco. Peluffo asintió y agregó: "Cuando vimos la respuesta del mercado a través de casi un año y la evolución que tuvo, nos decidimos a lanzar nuestro local propio. Abrimos nuestro primer local en Costa Rica 4560, frente a la Plaza Armenia. Allí ofrecemos yogurt helado y otras alternativas".                     

Un nuevo concepto en la Argentina. Pablo Peluffo es uno de los responsables de Zog Yogurt Helado, una propuesta innovadora e ideal para apaciguar las temperaturas veraniegas. Éxito en América del Norte y Oriente, el yogurt helado llegó a nuestro país para quedarse.

"Isabel, ¿cómo nace la propuesta de Smeterling y en qué consiste?" Vermal, en el aire de la 90.7: "La propuesta, como ya adelanté, surgió de transformar una pasión en una forma de vida. Y hoy estamos arrancando con toda esta propuesta, con un montón de productos que están adaptados -por más que tengan un estilo o un origen bastante europeo- al paladar local. Tenemos de toto: 14 variedades de tortas y mini tortas, 18 variedades de cookies (cítricas, de lima, limón, hasta con nueces), chips de chocolates... Una variedad bastante amplia. Y hacemos macarons, una variedad que está recién arrancando en la Argentina y es una delicia francesa muy particular, que estamos apdoptando rápidamente, pese a que a los argentinos nos cuesta comer cosas de colores. Porque los macarons, para aquellos que no los conocen, son una especie de alfajorcitos franceses, hechos en base de harina de almendras, donde cada color representa el sabor. Los verdes son de pistacho, los de limón son amarillos, los de frambuesas son rosas, los de chocolate son marrones y los de vainilla son blancos. Pero bueno, para nosotros comer algo dulce verde o algo dulce rosa es bastante particular". "Isabel tuvo la gentileza de traernos macarons y otras exquisiteces más, que nos contará más adelante. Y antes de ir a la pausa de las 17.30, le pido a Laura que nos cuente qué productos trajo", continuó Fresco. Day, con gesto muy calmo, respondió: "Estamos probando, en vivo, una pasta de aceitunas y un condimento seco, de hierbas secas, de tomates con espárragos y queso blanco. Esto, mezclado justamente con el queso blanco, queda muy bien para preparar canapés o condimento de un relleno".     


A la europea. Ubicada en el corazón de Recoleta, Smeterling Patisserie & Boutique toma el estilo de las patisseries europeas adaptadas al gusto porteño. Todos los productos son elaborados a la vista para que el público se deleite con la mágica preparación en vivo. Aquí, Isabel Vermal, con un rostro muy feliz por su nuevo proyecto gourmet.  

"Pablo -en el inicio del segundo tramo-, por favor, contanos qué es Zog y cuál es su filosofía". Peluffo contestó: "Zog es una marca registrada de mi hija Mariana Peluffo. No quiere decir absolutamente nada. Buscamos una marca que no tuviera implicancia ni con una marca ni con una bebida. Después entramos a jugar que podía ser zogurt o zogureate o vamos a zogurear o algo de esas cosas que están muy de moda en las páginas. Pero no fue el motivo. Zog es un yogurt helado que sigue la tendencia del mundo de combinar el yogurt, que es una cosa fresca, natural... Es una palabra asociada al éxito o a la moda de cuidarse, de sentirse bien. Hay campañas monstruosas de publicidad sobre bajas calorías, el tránsito lento, los postrecitos, etcétera. Entonces, entendimos que el yogurt helado era algo que se pegaba al éxito de un producto que estaba andando bien. Y, afortunadamente, la respuesta del público fue buena. No quisiera decir muy buena porque estamos en meses particulares. Abrimos en diciembre, mes de las Fiestas, mes en el que la gente sale mucho... Estamos en una zona comercial y nos está yendo muy bien. En verano, seguimos bien, pero las cosas se tienen que ir consolidando. Paso a paso".               


Amante del buen vino. Laura Day, en plena Degustación del Día, analiza organolépticamente el Malbec de la Bodega Séptima, elegido en esta oportunidad por la Sommelier y Encargada de Marketing Leticia Arena. Muchas gracias Leticia por tu amabilidad y por confiar en Fresco en el Aire.


"Isabel, ¿qué quiere decir Smeterling?" Vermal tomó nuevamente la palabra: "Quiere decir mariposa en alemán. Lo único que hicimos fue una adaptación al argentino para que la gente pudiera decirlo como se pronuncia. Smeterling, correctamente escrito en alemán, es Schmetterling. Y nosotros quitamos la "ch" porque para nosotros es muy difícil decir Schmetterling. Y sobre todo leerlo. Entonces, hicimos una adaptación. Pero queríamos ponerle mariposa porque la mariposa representaba la transformación de las materias primas no muy bonitas en cosas muy lindas. Y bueno, si ven la pastelería que nosotros hacemos, es bastante llamativa visualmente, es muy estética, ya que en nuestra pastelería, a diferencia de la comida salada, el primer sentido que se activa es el de la vista. Después se activa el sentido del gusto, el sentido del olfato (sobre todo, durante la cocción). Pero cuando uno come pastelería, lo primero que llama la atención es lo visual". 

"Laura, ¿qué es Brindis Para Todos y cuál es la filosofía?" Day y su voz, presentes frente al micrófono: "Le puse Brindis a mi proyecto porque quiero que Todos tengan un motivo para brindar. Y este Brindis debe abarcar a Todos. Esa fue mi idea de ponerle Brindis Para Todos. Creo que todos en algún momento de la vida, en algún momento del día, podemos tener un momento para hacer un brindis o festejar algo. Para compartir... Y, luego, el tema es poder difundir los diferentes productos y que la gente pueda reunirse hasta en su casa, de una forma diferente. En vez de comer cosas tradicionales a la hora de juntarse, que sea con una degustación de vinos acompañada por productos o conservas especialmente preparadas para maridar con el vino. La idea de Brindis Para Todos es pasar un momento diferente".

Sabe lo que quiere. Pablo Peluffo va consolidando, pasito a pasito, su propuesta de yogurt helado. Es una apuesta fuerte que con el tiempo conquistará los paladares argentinos.

"Pablo, tengo entendido que el concepto de yogurt helado es furor en los Estados Unidos", prosiguió el conductor de Fresco en el Aire. Peluffo: "Sí, en los Estados Unidos, Canadá y América Central hay grandes cadenas. En Estados Unidos hay miles de bocas concentradas en la costa oeste -California, Los Ángeles-, donde hay un verano más extendido. Pero, increíblemente, se han abierto muchos locales de estas yogurerías en la costa este y es furor en Nueva York, donde -aún nevando- la gente compra yogurt helado y lo consume. Es una tendencia que no se acaba con la temporada. Obviamente, lleva muchos años el yogurt helado en los Estados Unidos. Nació en Oriente, en realidad, con una red que se llama Red Mango, que también tiene miles de bocas y sucursales en todo Oriente. Después se fue a Estados Unidos, Canadá, América Central y ahora está bajando. Es muy común en Brasil y Chile y ahora lo estamos consolidando en la Argentina. ¡Y ya tenemos competencia! Ya no somos los únicos. Nosotros hemos iniciado esto hace un año y pico, pero ya no estamos solos. Ya hubo hace unos 10 o 15 años otros intentos de yogurt helados que no perduraron". 

Impecable. Isabel Vermal, a minutos de salir al aire, acomoda sus exquisiteces dulces, que deleitaron mágicamente a todos los presentes. Tortas, mini tortas, cupcakes... ¡Inolvidable!

"Isabel, por favor, contanos las exquisiteces que trajiste hoy al estudio de FM Flores y si estas exquisiteces son los recomendados de Smeterling". Vermal, nuevamente en el aire: "Traje alguna variedad de mini tortas y algunas variedades de cupcakes. En mini tortas, traje una tarta de manzanas con un streusel de amapolas y almendras. La manzana está hecha a la naranja. También traje el Postre Smeterling, que es una mousse de chocolate con un corazón de mousse de chocolate blanco. Además, un mini cake de limón, que es una mousse de limón con un biscuit de almendras y una granilla de almendras. Y un Irish Coffee, que es un biscuit de nueces con una mousse de café y un glaseado de chocolate con leche. Tenemos 14 variedades. Yo creo que cada uno tiene que elegir cuál es la que más le va. Por suerte, tenemos algunos clientes habitués que ya tienen su propio sabor elegido. Como tenemos las variedades de mini tortas, la gente se anima a probar cosas que, tal vez, en una torta más grande no haría. Tenemos variedades donde tenemos dacquoise de avellanas con mousse de banana, biscuit de chocolate con bavaroise de naranja... Es infinito. Y después, los cupcakes, que están muy de moda. Nosotros tenemos unas variedades, quizás, más elegantes. Vienen en un formato más colorido. Nuestro cupcake se adecua un poco más a la estética de toda la patisserie. Traje uno que es un Red Velvet, que es un biscuit especial de vainilla con cream cheese y una de chocolate con corazón de dulce de leche y merengue, que es una adaptación al paladar local a través del dulce de leche".


Todo listo. Laura Day ultima detalles para dejar listos los canapés con pasta de aceituna y diferentes hierbas aromáticas. Estos y otros productos innovadores, son ofrecidos en sus degustaciones de Brindis Para Todos.

"¿Qué productos promocionás? ¿Vinos, aceites, productos deli? ¿De qué hacés degustaciones?" La pregunta fue dirigida para Laura, que respondió: "Por lo general, las degustaciones son de vinos combinadas con aceites. Trato que el catering que se da a degustar combine con el vino o aceite que se está ofreciendo en el momento. También hago degustaciones de quesos y quiero hacer de cervezas artesanales. Ahora, además, queremos incorporar los productos Kosher. No sólo para la colectividad haremos degustaciones sino también para el público en general, porque siempre todos tenemos algún conocido y está muy de moda. Realmente, he probado algunos productos y son muy ricos. Vamos a visitar algunos establecimientos de elaboración. En definitiva, siempre trato de incorporar nuevos proveedores con nuevos productos, nuevos sabores, nuevas combinaciones. Por ejemplo, hoy traje un vino de miel, que muchos no conocen, y es interesante decir que se trata de la primera bebida, antes de la cerveza y el vino. Tenemos un vino de miel dulce -parecido al Oporto-, que va muy bien con las exquisiteces dulces que tenemos en la mesa o después de un café, y tenemos un vino de miel seco, similar a un Jerez, que va muy bien con una entrada.


Para aplaudir y deleitarse. Mariano Fresco, en vivo, dijo: "La patisserie de Smeterling está tan rica, tan rico, rico, tan rico, que merece un 10 felicitado". Todos felicitaron a Isabel Vermal por el color, la textura y el sabor de los productos dulces que trajo a los estudios de la avenida Nazca.  

"Isabel, en Smeterling hay raros libros importados de pastelería, vajilla antigua inglesa y francesa, ingredientes y packs para producir en casa, envoltorios muy llamativos que devuelven el encanto de las ceremonias gustativas más intensas... Por favor, hablanos de esto, que me pareció interesantísimo", le propuso Fresco a Vermal, que explicó:  "Nosotros trabajamos mucho en todo lo que es packaging y en cómo transportar todos estos productos porque nuestra patisserie no es un bar. Uno puede ir a tomar algo, hay un pequeño lugar donde uno puede tomar algo, pero principalmente los productos son para que uno se los lleve a su casa y los comparta en familia. Entonces, trabajamos muchísimo en todo el diseño del packaging y también trabajamos mucho en todo el desarrollo de los productos relacionados con pastelería que ofrecemos. Entonces, tenemos libros en inglés, en francés, en español... Libros que no se consiguen acá... Libros que uno no consigue en las librerías. Nosotros los traemos especialmente para que la gente pueda conocer otras cosas. Hacemos kits para que, por ejemplo, si uno va a cocinar en su casa unos cupcakes, que uno se los decore lindos, con unos lindos pilotines, unas granas especiales, unos pinchos... Ahora estamos haciendo unos kits especiales para el Día de San Valentín. Por otro lado, tenemos vajilla. Cuando uno va a Smeterling y toma un té, el té se sirve en una taza inglesa como lo servía la abuela, con té de hebras. Tratamos que la gente pare y se tome realmente un momento como se lo tomaría en su casa o como alguna vez se lo tomó en la casa de la abuela. Entonces, el té se sirve en tacita inglesa con hebras. La idea es que uno pare y se coma algo rico. Si uno quiere llevar un regalo, no solamente lo puede llevar en una linda cajita sino en un contenedor distinto. La propuesta es bastante particular respecto de los objetos que vendemos. Y hay algo también bastante peculiar de nuestro local: tenemos un parking para mascotas. Uno puede acercarse al local con su masctoa y como, obviamente, la mascota no puede ingresar a un lugar donde se elabora comida, tenemos un lugar reservado para ellos donde lo pueden atar. Le dejamos agüita a la mascota para que espere tranquilamente a su dueño, reposando afuera. Así que nos gusta que vengan los dueños de sus mascotas con sus mascotas y empezar a conocerlos a ellos porque es importante para nosotros. Dentro de esos libros raros que vos decís, tenemos libros que enseñan cómo hacer cookies para perros o pastelería para perros. ¡Es increíble, pero hay pastelería para perros! Si uno viaja a Londres, por ejemplo, en el último piso de Harrods hay una sección gigantesca donde se venden todas cosas para mascotas. Dentro de ese lugar hay una pequeña patisserie. Realmente es una patisserie tan linda como la que nosotros tenemos, donde se venden solamente productos para perros".    

Sorpresa en el aire. Laura Day causó muy grata impresión con el Malbec con chocolate, que ofreció para endulzar aún más la tarde. "Combinó muy bien con la patisserie de Smeterling", concluyó la mentora de Brindis Para Todos.

 "Pablo, sé que tenés una oferta muy variada en cuanto a yogurts helados. ¿Cuáles son los más pedidos? ¿Cuáles son los más famosos? ¿Cada uno puede armar su propio yogurt helado?" "Sí, es así. El yogurt viene en sabor natural. Es una especie de helado soft, como el que uno puede comer en Mc Donald's, pero en vez de ser un helado tipo plástico, es un helado soft de yogurt natural que conserva todos los lactobacilos, las proteínas y todo lo del yogurt. Si uno lo deja en la heladera, al día siguiente tiene más yogurt. Es un yogurt totalmente natural. La idea es combinar ese sabor a yogurt natural con frutas naturales, con cosas ricas que no son de tan bajas calorías, pero bueno... la culpa va con cada uno (risas). Se le puede agregar galletitas de chocolate, cereales bañados en chocolate. Hay una oferta de casi 30 productos de variados topings que se pueden agregar al yogurt. Entonces, en vez de ser una heladería donde uno tiene 20 variedades de helados, es una yogurtería con muy pocas variedades de yogurt. Nosotros tenemos dos: neutro y maracuyá. Las frutas que se le agregan -banana, sandía, melón, etcétera- son naturales, cortadas en el momento... Tenemos la elaboración a la vista como Isabel. Todo lo nuestro es fresco y de primer nivel. También tenemos opciones de tés. Tenemos 4 o 5 blends de Inés Berton, de Tealosophy, que vendemos como Ice Tea. Por ejemplo, tenemos el Ginger que más que un té es una infusión con sabor a jengibre y se le agregan rodajitas de jengibre y los hielos son hechos con el mismo té para que al tomar el té no se licue la mezcla. Estamos queriendo agregar algunas variedades. El local lo permite, por supuesto. Queremos ampliar la oferta de yogurt helado. En la Argentina, el yogurt está asociado a lo femenino. El 70% del consumo del yogurt es femenino. Hemos tenido muchos casos de parejas, donde entra la mujer, compra un yogurt helado y el marido se queda mirando como diciendo ¿Qué estás tomando? y viene, al rato, de vuelta la mujer pidiendo otro porque se "lo quedó mi marido". O sea, el mercado se está abriendo y afortunadamente tenemos cada vez más tenemos más repeticiones de clientes que vienen con amigos, con parientes, con parejas. Está funcionando el boca a boca en cuanto a difusión".            

Un mundo de colores. Coloridos, muy coloridos lucieron los macarons de Smeterling Patisserie & Boutique. "Son mi debilidad", añadió Isabel Vermal.

 "Laura, ¿cómo son tus degustaciones? Dijiste que son interactivas. ¿Te gusta hablar a vos fundamentalmente o te gusta escuchar al público? ¿Aprendés del interlocutor?" "Sí, por lo general, queremos que la gente participe para que no sea una monotonía. No quiero que escuchen y nada más. Nos gusta aprender y ver qué es lo que a la gente le interesa. Nos gusta saber cuáles son las dudas que tiene sobre un determinado producto. Tratamos que las degustaciones sean diferentes al resto y evitamos la monotonía. A veces, invitamos responsables de las bodegas y aceiteras a dar la charla. Cuando hacemos cata de aceites, el público pregunta bastante. Por lo general, las degustaciones las doy para grupos de 15 a 20 personas".

Del otro lado. Así nos ve el operador técnico Alexis Nausa, que cada sábado aprende nuevos secretos del vino, las bebidas y la gastronomía.

 "Isabel, ¿a qué público apuntás fundamentalmente? Y hablanos de la unión entre patisserie & boutique". "El público es todo aquel al que le guste lo dulce. Es decir, no hay un target etario, sino que nosotros tenemos una propuesta amplia que abarca a todos aquellos fanáticos de lo dulce, fanáticos de lo delicado. La idea es que vengan y prueben cosas distintas. Hay una mplia variedad como para que tengan un amplio espectro de lo que significa pastelería y, bueno, pastelería en el mundo, ¿no?".

Rico, rico, rico. Esa fue la definición auténtica y espontánea de los presentes. Esta vez, en la Degustación Del Día, Séptima se lució con uno de sus caballitos de batalla: el Malbec. Añada 2009, "tiene el equilibrio justo entre la fruta y la madera. ¡Fácil de tomar!", concluyeron los protagonistas. Una vez más, la bodega de Luján de Cuyo, del prestigioso Grupo Codornìu, deleitó con creces en la colorida mesa de Fresco en el Aire.

"Pablo, ¿cómo es emprender algo en familia? Hablanos de tus hijos" "Mis hijos son muy variados. Mariana es muy emprendedora e hizo dos carreras: Hotelería y Administración de Empresas, practicamente en paralelo. En el exterior, trabajó en Estados Unidos y Europa y de ahí trajo las ideas para implementar el yogurt. Juan Pablo, que es el que me secunda en el negocio y está conmigo, es realmente quien hizo la experiencia primera del yogurt helado como negocio propio, ya que lo tuvo todo el 2010 en Mar del Plata. La razón por la cual él eligió esta ciudad para vender el yogurt helado fue una estrategia de marketing muy particular. Eligió Mar del Plata porque es el lugar donde hay olas siempre y Juan Pablo hace 4 años que viene haciendo surf por el mundo. Y cuando digo el mundo, es Indonesia, Nueva Zelanda, destinos insólitos... Ahora lo tenemos por acá, ayudando en el yogurt helado y estamos los tres en el negocio".


Especias y conservas. Primer plano de los productos que promociona Laura Day. "Es algo diferente, pensado para descubrir nuevas sensaciones", dijo la responsable de Brindis Para Todos.

"Isabel, ¿cuál es tu objetivo con Smeterling a corto y mediano plazo? ¿Y a largo plazo?"
"Yo creo que hay que ir paso a paso. El primer paso es abrir. Para la gente puede parecer bastante sencillo, pero lleva mucho trabajo, mucha dedicación, mucho estudio... Hay mucha previa. Así que, es todo un desafío abrir. Después, empezar a escuchar cómo el cliente toma la propuesta que uno está haciendo y cómo va evolucionando esa propuesta. Más allá del negocio, para mí es un proyecto personal y familiar a largo plazo que, por suerte, mi familia apoya. Es muy importante la familia en esto. Así que, espero que vaya evolucionando como tiene que ir evolucionando. Ir escuchando al cliente, viendo cómo la propuesta se adapta. Yo creo que pensar de acá a 5 años e imaginar cuántas sucursales puedo tener, es como un poco mucho. Uno espera poder tener un negocio que le permita vivir y hacer lo que a uno le apasiona todos los días. Y entregarle a la gente esa pasión. No hay nada más lindo que una persona se siente adelante de la barra mientras que uno cocina y diga ¡Uy, esto me hace acordar a mi abuela o mi mamá cuando cocinaba! O ¡Qué rico esto! ¿Qué le pusiste? ¿Cómo lo hacés? La relación con la gente es todos los días una experiencia increíble. Dejamos que todo vaya fluyendo. La gente es maravillosa, fantástica. Y la relación que se genera con la gente es muy linda, sobre todo teniendo la cocina en vivo. Le mostramos a la gente realmente lo que pasa".        

¡Qué lujo! Una vez más, la mesa de Fresco en el Aire tuvo mucho color. Vinos, patisserie de altísimo vuelo, bocaditos salados, especias... "Me emociona la pasión de los invitados y sus ganas de compartir con nuestros oyentes sus historias", resumió Fresco.  

"Laura, contanos hacia dónde va Brindis Para Todos. Cuál es el camino a seguir..." "Mi expectativa es poder ir creciendo en esto, que la gente me vaya conociendo de a poco y hacer algo que a la gente le guste y le genere ganas de pasar un buen momento en familia o con amigos, compartiendo todos estos sabores elaborados por productores argentinos que se esfuerzan por brindar calidad. Mi interés es que tanto proveedores como fabricantes de los productos y la gente me puedan seguir y que yo les pueda dar la confianza necesaria a través de mi espacio. La idea es que todos puedan mostrar sus productos. Que la gente pueda conocerlos, pueda adquirirlos y compartirlos con los que más quieren".   

A la conquista de Argentina. Pablo Peluffo trajo de afuera el concepto de yogurt helado que intentará consolidar en la Argentina. Aquí, un primer plano de la folletería de Zog. "Le deseo lo mejor a Pablo y su familia en este lindísimo emprendimiento", dijo el conductor de Fresco en el Aire.

"Pablo, ¿cómo te imaginás Zog?" "En un tiempo, me imagino retirado porque no soy ningún pibe (risas). Me sumo a lo que decía Isabel. Cuando uno hace un emprendimiento, lo primero que ve es la alfombra mágica y la marca con las miles de sucursales y se imagina teniendo una franquicia... La verdad, hay que ir muy paso a paso. Cada paso es un escaloncito y estar seguro en el escaloncito que se piensa para ir al siguiente. Y si uno piensa en una franquicia antes de ser comprobadamente exitoso, creo que es un error básico. Hay que ir viendo, comprobando los pasos que uno va dando. Y tomar decisiones según el contexto que estamos viviendo. No nos olvidemos que estamos en la Argentina".  


Souvenir. La taza de Fresco en el Aire, el regalo de la producción a los invitados.



Postales de verano. Los productos deli y el Malbec de Séptima lucen impecables en la mesa de Fresco en el Aire.

La gente pide bis. La patisserie de Smeterling conmovió a todos. Aquí, la torta de limón que cauvitó al conductor. ¡Otra vuelta, por favor!



En servicio. Mariano Fresco sirve el Malbec de Séptima. Los invitados, felices. Nuevamente, se lucieron los vinos de Séptima en la Degustación del Día.



En el "tercer tiempo".  En el clásico después de hora, los invitados degustaron el Ikella Malbec. "Intenso, frutado, con muy buena estructura", coincidieron en el estudio. Muchas gracias a nuestra querida amiga Julia Cerutti por la gentileza de siempre.

Para agendar

Brindis Para Todos
Cel.: 155-739-6222
info@brindisparatodos.com.ar
http://www.brindisparatodos.com.ar/

Smeterling Patisserie
Uruguay 1308, Recoleta.
info@smeterling.com
http://www.smeterling.com/

Zog Yogurt Helado
Costa Rica 4560, frente a Plaza Armenia.
http://www.meencantazog.com.ar/


MUCHAS GRACIAS ISABEL VERMAL, LAURA DAY Y PABLO PELUFFO POR LA BUENA ONDA, POR LA PASIÓN QUE PUSIERON EN EL AIRE Y POR HABER COMPARTIDO EL AIRE CON NOSOTROS! LOS ESPERAMOS NUEVAMENTE. FRESCO EN EL AIRE ES SU CASA.