Chocolates y tragos de alto vuelo para celebrar los 30 programas de Fresco en el Aire!!!

¡Felices 30! Mariano Fresco, muy feliz, brinda junto a los protagonistas de la emisión número 30 de Fresco en el Aire: Ingrid Cuk y Sebastián Maggi. "Dos apasionados e innovadores de la chocoaltería y la coctelería, respectivamente, que siempre van más allá de lo imaginable", analizó el conductor.

¡Fresco en el Aire celebró sus primeros 30 programas con dos invitados de lujo! Ingrid Cuk, la afamada chocolatier argentina, directora de la Escuela del Chocolate que lleva su nombre, y Sebastián Maggi, el creativo y prestigioso sommelier y bartender que da clases en CAVE y está al frente de la barra en el bar L'Abeille. Había muchísimas expectativas por parte del conductor y los seguidores. Ellos, los protagonistas, con mucha prestancia y buena onda, superaron todo lo esperado y nos regalaron una lindísima emisión para el recuerdo. ¡Simplemente, gracias!

"Comenzamos con Ingrid, la dama de la tarde, una amiga de Fresco en el Aire, a quien le pido que le recuerde a nuestros seguidores quién es y qué hace". De esta manera, el conductor dio el puntapié incial. Cuk, muy amablemente, respondió: "De formación, soy chef chocolatier, sommelier y estoy íntegramente dedicada a los placeres del chocolate. Actualmente, dirijo una escuela de chocolatería, que se llama Escuela del Chocolate de Ingrid Cuk, donde nos ocupamos de todo lo que tiene que ver con este producto. Desde capacitaciones, asesoramientos, consultorías, hasta clases especiales, carrera de chocolatería, la formación exclusiva de sommelier de chocolates y bombonería para eventos y encuentros puntuales. Es un abanico amplio que toma desde lo más simple del producto, los orígenes, chocolates de distintas partes del mundo, hasta la bombonería salada y la combinación de chocolates con bebidas. También hacemos hincapié en los maridajes. En síntesis, básicamente, como escuela funcionamos como un instituto integral del chocolate. Abarcamos todos sus aspectos y le sumamos otros productos como las bebidas alcohólicas, el café, los quesos y los ahumados".
"Sebastián, es tu turno. Presentate y contale a nuestros oyentes tu historia en el mundo del vino, las bebidas y espirituosas", propuso el conductor. Maggi, con entusiasmo y voz fuerte, empezó a desandar el camino: "He trabajado unos 10 años en gastronomía, desde muy chico. Mi primer trabajo fue en Hard Rock Café. Luego, he ido trabajado en diferentes lugares como barman, estudié la carrera de sommelier y cocinero. Gran parte de mi trayectoria, diría los primeros 7 años, fueron en la barra. Posteriormente, trabajé en el restaurante Sucre y hace 5 años empecé a dar clases en la Escuela Argentina de Sommeliers y, después, en CAVE (Centro Argentino de Vinos & Espirituosas). Aquí estoy desde que se creó la institución. De todas formas, nunca me desvinculé del servicio. Es decir, durante el tiempo que no trabajé en restaurantes tuve mi propio catering durante 5 años. "¿Y en CAVE cuál es tu función?", indagó Fresco. Maggi expresó: "En CAVE coordino toda la parte de bebidas y espirituosas, la carrera de bartender y doy clases en la carrera de sommelier". Inmediatamente, Ingrid se sumó con mucho timing a la charla: "¡Cómo atrapa la docencia! Es muy interesante, porque es la forma de transmitir lo que uno hace, lo que uno gestó y aprendió, a los demás". Maggi: "A mí me encanta la docencia", concluyó.         

Genia del chocolate. Ingrid Cuk, sonriente, nuevamente deleitó a los oyentes de Fresco en el Aire con sus creaciones. Aquí, en pleno armado de la mesa.

"Ingrid, por favor, recordanos la filosofía de tu escuela del chocolate", continuó Fresco, en el final del primer bloque. Cuk, siempre con mucha simpatía, explicó: "El concepto es el siguiente: la escuela está abierta a todo aquel que quiera relacionarse con el mundo del chocolate. Las puertas están abiertas para todas las personas que les guste el chocolate. Ya sea porque quieren aprender sobre la materia prima, quieren saber cómo degustar los productos, quieren hacer buenos maridajes, quieren transformarse en un emprendedor o formar al personal de su bombonería. Es decir, esto va desde el degustador y amante del chocolate, hasta el propietario de un negocio. El eje conceptual es aprender todo lo que está ligado al chocolate y unirle el resto. Dentro de lo que es la carrera de chocolatería, nosotros agregamos otros módulos o asignaturas que completan una formación. Por ejemplo, utilizamos licores como un producto clave para redondear sabores dentro de la bombonería. Entonces, aprendemos a hacer licores, utilizamos las confituras, los rellenos de frutas secas (mazapanes, pralinés), explicamos cómo gerenciar un emprendimiento, los puntos de control en higiene... En definitiva, vamos adicionando todos los elementos necesarios para hacer algo bien completo, siempre con el chocolate como eje. Por otro lado, nos preocupamos por actualizar. Esto va destinado a la gente que tiene bombonería hace muchos años y nosotros le proponemos agregar productos nuevos o incorporar conceptos como la química culinaria incorporada al chocolate y tendencias moleculares llevadas a la chocolatería molecular".          

La tiene clara. Simple, directo y preciso, Sebastián Maggi dejó conceptos muy interesantes del mundo de la coctelería. Lo que se dice un bartender con todas las letras.

"Sebastián, vuelvo con vos. Quisiera saber cuándo nació tu pasión por la coctelería", continuó Fresco. Maggi, siempre atento, respondió: "En mi primer trabajo. Tenía 19 años y en esa época frecuentaba barras, del otro lado, por supuesto. Hasta ese entonces nunca había pensado trabajar en una barra. Empecé como anfitrión, una especie de seguridad en la puerta de Hard Rock Café. Al poco tiempo, me empezó a llamar la atención lo que sucedía en la barra, más allá de los otros puestos de trabajo que había. Tengamos en cuenta que en ese emprendimiento había hasta una tienda de ropas. ¡De todo!
Lo cierto es que a los pocos meses ya quería pasar a la barra y, por suerte, al año se dio. Aprendí muchísimo y me formé de la mejor manera por el estilo que tienen estas franquicias de transmitir los conocimientos. Todo está muy esquematizado y para alguien como yo, que daba los primeros pasos, era fantástico. Aprendí muy bien las cosas, de manera muy metódica. Que los procesos estuvieran tan estandarizados, me ayudó un montón". Ingrid, que escuchaba con entusiasmo a Sebastián, agregó: "Tanto el trabajo de él como el mío, apuntan a la creatividad. Uno busca un espacio para expresarse y crear cosas diferentes".

La alumna eterna. Ingrid Cuk confesó en Fresco en el Aire que aprende todos los días cosas nuevas sobre el chocolate. Si fuese por ella, estaría permanentemente sentada en un aula adquiriendo conocimientos. ¡Grande, Ingrid!

"Ingrid, contale a nuestros oyentes cómo es la planificación para este año 2011". De esta manera, Fresco inició el segundo bloque. Cuk explicó: "Tenemos, obviamente, los cursos regulares que se realizan durante el año. Además de la carrera de chocolatería, tenemos la propuesta de los seminarios que duran un día. En esta época del año estamos cubiertos en los cursos que tienen que ver con la elaboración de huevos de Pascua. Los huevos son más clásicos, no tienen la parte innovadora, pero representan la mejor etapa para darse a conocer. Es, sin duda, un momento de ventas interesante para las chocolaterías. Asimismo, en abril iniciamos los cursos de sommelier de chocolate y las catas abiertas a todo el público, que hacemos una vez al mes. Aquí, abarcamos temáticas diferentes en cada encuentro. Por ejemplo, chocolates según los distintos porcentajes de cacao, chocolates argentinos, maridajes argentinos, maridajes sudamericanos, chocolates europeos... Es decir, la temática cambia mes a mes y tiene una dinámica diferente. Hay algo que quiero destacar: crecemos con los pedidos de los mismos alumnos que terminan la carrera y se preguntan cómo seguir en esto que les apasiona. La misma demanda de la gente nos hace movernos y vamos atrás de las inquietudes de nuestros egresados".
"Sebastián, hablanos del Bar L'Abeille, donde estás trabajando actualmente. ¿Qué hacés allí y qué tragos se pueden degustar?", indagó Fresco. Maggi indicó: "L'Abeille es un bar que queda en Arroyo y Suipacha, en el centro de la ciudad. Es un lugar chiquito, que tiene un piso y un subsuelo. En este lugar estuvo Mau Mau, en la década del '60 y la ambientación conserva algo de ese estilo. Por ejemplo, el tapizado, el alfombrado. ¡Hay que ir muy elegantemente vestido! La propuesta, que empezó siendo un bar, ahora apuntala también a la gastronomía. El reconocido chef Fernando Mayoral está al frente de la cocina y está desarrollando una nueva carta. Además, se va a armar una barra para sushi. Es decir, queremos darle forma a una propuesta de comida más sólida. Originariamente, había platos que acompañaban las bebidas y ahora queremos cambiar el concepto. Por supuesto, la barra está presente en todo momento. Ahora, comenzamos a trabajar una nueva carta, pensada por mí. Yo soy responsable de la barra. Hoy, justamente, traje un trago de la nueva carta para que probemos en exclusiva. Lo bueno es que hay un montón de recetas nuevas y esto le da más protagonismo a la barra. La carta era más clásica y ahora agregamos productos que sólo podés ir a tomarlos a L'Abeille. Repito: el objetivo es solidificar más el producto más allá de la ambientación y otras cuestiones que tenía el lugar en sí. Estoy con ganas porque más allá de la docencia, me gusta intervenir en proyectos gastronómicos como este. Como decía Ingrid, la parte creativa es importante. Así que, salvo por el catering o en mi casa, no podía explayar esa creatividad. Y la carta es, en parte, producto de eso". Ingrid, conmovida: "¡Qué lindo y qué privilegio es poder trabajar de lo que a uno le gusta! Lamentablemente, todos no lo pueden llevar a cabo. Es increíble ver a alguien como Sebastián, que transmite en su proyecto unas ganas y una pasión infinita. Si uno tiene trabajo y, además lo hace con mucho entusiasmo, es un placer muy grande".                  

De autor. Sebastián Maggi está al frente de la barra del refinado bar L'Abeille, donde sorprende gratamente a los habitués con sus tragos de autor.

"Ingrid, por favor, contanos qué chocolates trajiste para deleitarnos", quiso saber el conductor. Cuk: "Básicamente, los podría dividir en tres tipos de bombonería. Una, más clásica y dulce, entre los que sobresalen los chocolates dorados que tienen castañas; chocolates con diferentes porcentajes de cacao; y chocolate Venezuela. También traje chocolates que contienen bebidas, siguiendo la temática de hoy, motivada por Noelia Pineda. Son chocolates que encierran el líquido, que puede ser vino, cerveza, aperitivos (Gancia o Martini), jarabe de espumante... ¡Aquí unimos las bebidas con el chocolate y tenemos todo resuelto! Por otro lado, también podemos incluir algún trago en el bombón, como el Bloody Mary. Hay algo de bombonería salada, como el chocolate que probamos con el Torrontés. Asimismo, se destaca uno con trufas de wasabi, que también combina con algunas bebidas. Traje chocolates con quesos, que utilizamos en los rebozados. De pronto, hay alguno más jugado con pescado, que son muy lindos para maridar. ¡Alguno maridaremos con el trago de Sebastián!"
"Sebastián, contanos el trago que acabás de preparar en vivo, de autor, y que está en la carta nueva de L'Abeille", prosiguió Fresco. Maggi, con mucha seguridad: "Hago una breve introducción. Como conté, se armó en el bar la barra de sushi y no hay mucha presencia de platos con carnes. En la carta hay muchos ceviches y tiraditos y la propuesta de cocina -por más que la ambientación no vaya para ese lado- tiene influencia oriental. Por todo esto, el maridaje con los tintos se hace muy complicado. Es decir, si bien hay tintos en la carta, no se beneficia la acidez de un ceviche con un tinto de muchos taninos. El vino se desarma en la boca y queda un sabor metálico. Entonces, pensé en los tragos, más allá de los vinos blancos. Y específicamente, pensé en tragos influenciados por lo oriental. El trago que acabo de preparar en la radio tiene una marcada influencia oriental y parte de un té verde. El sabor que más lo modifica, como si fuese el tomate en un Bloody Mary, es el té verde. La base de alcohol es el vodka. Paso en limpio: vodka + té verde + jugo de pomelo + jugo de lima + almíbar especiado, a base de cardamomo, cáscara de naranja y lemongrass. Es un trago fresco, ágil, en vaso de trago largo. No tiene más graduación que una copa de vino y tiene una nota cítrica muy particular. Imagínense un ice tea. Ya hay dos o tres tragos con té en la carta. Hay té grey y rosa china, por ejemplo". Cuk se sumó con agrado: "Hay que probarlo con el chocolate de wasabi que tiene semillas de sésamo negro. Un chocolate que va muy bien con el cítrico y con el vodka".               

Mucha concentración. Cuk y Fresco escuchan atentamente a Maggi.

"Sebastián, ¿qué hay que tener en cuenta a la hora de tener un buen trago?", abrió Fresco el bloque de las 17.15. Maggi contestó: "Lo importante para hacer un buen trago es partir de una buena materia prima. No se puede hacer milagros. En la coctelería hay mitos, como por ejemplo aquel que dice que utilizando un determinado espumante de calidad mediocre se puede hacer un buen trago, porque es para mezclar. Lo mismo sucede con un aceite. Freir en un aceite rancio va a arruinar la preparación. Entonces, si queremos hacer un buen trago, todos los ingredientes, por separado, deben exhibir su máxima expresión.    
 Vayamos al trago de hoy. Podía haber usado un té verde más suave, de menor calidad y no se hubiese sentido". Cuk, muy metida en el tema, acotó: "Lo probé y lo primero que me sorprendió fue que el té se sentía. A veces, utilizamos el té verde en bombonería y es un producto que cuesta trabajarlo. En este trago, lo citrico sobresale mucho. Eso, sumado a las especias y el jarabe, logran un equilibrio en boca. Lo importante es que se sienten los ingredientes por separado". Maggi: "Justamente, ese el objetivo primero. Sentir los ingredientes por separado. Luego, trato que cada ingrediente tenga su lugar indicado en el trago. Por ejemplo, en el almíbar de cardamomo, naranja y lemongrass, ¿hacía falta poner este último ingrediente? Lo cierto es que lo probé sin el lemongrass y me di cuenta que el producto aportaba algo muy interesante. La idea es que cada ingrediente se sienta en el trago y que no haya ni de menos ni de más. Otra cuestión es la armonía. Que todos los ingredientes se armonicen en un sabor único y armónico. Por más que no sepamos hacer tragos o no tengamos experiencia, si vamos a un bar y sentimos un trago muy ácido, está mal. Tiene que ser equilibrado. No tiene que haber ni una arista de acidez ni de dulzor que lo haga empalagoso. El equilibrio es básico en la mano de un barman.
Repasemos: la calidad de los ingredientes por separado, el equilibrio y el frío".     

Una bien helada. Sebastián Maggi, experto en bebidas y espirituosas, dijo que en nuestro país la gente toma más cerveza que cualquier otra bebida alcohólica.

"Ingrid, ¿cuánto sabe la gente, en general, de chocolates cuando llega a tu escuela?", preguntó el periodista de Fresco en el Aire. Cuk: "En general, los que vienen tienen poca idea del chocolate. No nos ayudan cuestiones culturales a la hora de saber del chocolate. Hablemos del argentino medio, ¿sí? Nos incluimos a todos. Si bien venimos de la gastronomía, la chocolatería es una isla dentro del rubro. Es un punto aparte. De repente, se la nombra, tenemos gente con formación y gente que está trabajando, pero es un punto que no tiene gran desarrollo. Como amantes o degustadores del chocolate, no tenemos mucha información. No nos ayuda ni cultural ni históricamente la información que tenemos. Tampoco nos ayuda la industria a aprender mucho más. Y esto no es exclusivo de nuestro país. En la escuela tenemos muchos extranjeros y muchos alumnos de países americanos donde crece el cacao no estuvieron nunca en una finca o no tuvieron acceso a una planta de cacao. Yo les aconsejo que cuando terminen de estudiar conmigo, vuelvan y vean el producto en vivo, lo valoricen y sepan de qué se trata. Aclaremos que en la Argentina no crece, pero sí crece encima de nuestro país: Perú, Brasil, Bolivia, hasta México. Es la franja de latitud 20 Norte y 20 Sur. Allí crece el cacao naturalmente, con distintas características, como sucede con los vinos. El terroir es muy importante... Pero, en síntesis, el desonocimiento es general y esto no es culpa de la gente, sino que no tenemos acceso a la información. Nosotros, muchas veces, no tenemos acceso a la compra de un buen chocolate, no porque no lo puedas comprar en el país sino que porque yo, consumidor, no sé dónde comprarlo. Hay varias trabas en el medio, que por suerte se están solucionando. Detrás del vino, vinieron otras modas y otras culturas como el té y el café. Y esto crea la inquietud en el que evidentemente  gusta del producto. Uno empieza a averiguar un poco más, a fijarse en otras cosas, a preguntar qué se puede comprar, qué son los porcentajes, qué son los orígenes, cómo sé si el producto que estoy consumiendo es de calidad o no..."      

Impecable. Una imagen vale más que mil palabras. Aquí, la seductora mesa que preparó Ingrid Cuk con sus originales chocolates.

"Sebastián, ¿qué análisis hacés de los bares de Buenos Aires? ¿Cómo ves las barras, en general?", indagó Fresco. Y Maggi respondió: "Buenos Aires, en relación a otras ciudades de Argentina, está muy bien parada. Igualmente, soy optimista en este punto. Creo que tenemos una muy buena coctelería. No he tenido la suerte de ir a otras capitales importantes de Sudamérica, pero como comentaba Ingrid, he tenido también la suerte de darle clase a alumnos de diferentes partes de América, que han venido de ciudades importantes y me transmitieron que en Buenos Aires hay una muy buena coctelería y muy buenos bares. Y yo creo que es así. Hay bares de distinto tipo, para distinto público, bares que marcan tendencia, otros más masivos. Lo cierto es que en los últimos diez años, se consolidaron entre siete y diez bares importantes, que marcan el camino a seguir. Son aquellos lugares innovadores, que le proponen a la gente salir de lo habitual y se anima a probar otras cosas. Porque si uno se fija lo que sucede en un bar, se dará cuenta que siempre se vende lo mismo: fernet, vodka, ron y los tragos de siempre como la Caipiroska y el Mojito. Es como si la gente fuese a pedir siempre el mismo corte de carne. ¿Y qué hacemos con el resto de la vaca? Lo mismo pasa en la coctelería". Cuk, totalmente de acuerdo con Maggi, opinó: "A veces, pasa porque no se le ofrece otra cosa a la gente. Con los chocolates, muchas veces, se da la misma situación y la lucha es salir del chocolate con leche y dulce de leche. Cuando vos le ofrecés otra cosa y el producto resulta interesante, el público compra. Porque se quedó con algo que le gustó mucho y que no sabía que existía. Esto también se puede aplicar al trago de Sebastián". Maggi, de nuevo tomó la palabra: "¡O no se anima! De repente, es un público más conservador. A quién no le pasó alguna vez ir a un bar, pedir un trago, ver que cuesta entre $30 y $45 y no gustarle. ¡Lo primero que viene es el lamento por haber pedido algo que salió caro! ¡Y por un capricho de un barman! (risas)" Cuk, en un intenso ida y vuelta: "Los eventos son maravillosos porque le dan la posibilidad de probar algo diferente a un público que está más abierto. Ahí, muchas veces, la gente prueba sin saber qué es lo que es y le encanta y luego se acerca a la barra para saber qué ingredientes tiene. Pero, es cierto, la gente es más clásica".             

Influencia oriental. Primer plano del trago que Sebastián Maggi preparó en vivo y que está en la nueva carta de L'Abeille. Ideal para maridar con suhi, los ingredientes son vodka + té verde + jugo de pomelo + jugo de lima + almíbar especiado, a base de cardamomo, cáscara de naranja y lemongrass.

"Ingrid, la vez pasada dijiste que aprendés permanentemente sobre chocolate. ¿Qué cosas fuiste descubriendo últimamente?", propuso el conductor, en uno de los últimos bloques. Cuk: "¡Uy! No sé... Lo cierto es que aprendo todo el tiempo. Aprendo de la misma gente. La gente con la que estoy, la gente que viene de afuera, la gente que probó cosas diferentes, la gente que estuvo en la finca, la gente que está en la industria. Siento, en definitiva, que aprendo todo el tiempo. Si me dieras a elegir, sería la alumna eterna. ¡No sería ni la docente ni la directora de la escuela! (risas) Me gusta aprender y mi preferencia es desarrollar productos, inventar cosas. Siempre estoy abierta a combinaciones y, si pudiera, me iría a la parte de laboratorio de la escuela y me pondría a hacer un bombón que tuviese los ingredientes del trago de Sebastián. ¡Me gusta experimentar! Lo cierto es que aprendo todo el tiempo. Me llegan chocolates de todo el mundo, los pruebo, defino sabores y características nuevas, me entero de la existencia de nuevas cooperativas en diferentes países, y me voy activando todo el tiempo con información, con productos y con lo que experimentamos en la escuela de chocolate. Me gusta capitalizar todo lo nuevo y unirlo a lo anterior. Tengo una formación de bióloga; por eso, lo científico, el tema de ensayo y error me pica de alguna forma".       

Tentaciones en el aire. Primerísimo primer plano de uno de los coloridos chocolates que trajo Ingrid Cuk.

"Sebastián, además del vino, ¿en Argentina la gente toma más cerveza o whisky?", indagó Fresco. Maggi: "Sin ninguna duda, muchísima más cerveza que otra cosa. Los consumos de cerveza son altísimos, muy por encima de lo que se toma de vino o cualquier otra bebida espirituosa, destilado o trago. Comercialmente, la cerveza es un producto que se ha instalado. Ya de por sí, el producto trae aquellas cosas que hace que se venda como se vende. Es una bebida que tiene 4 grados de alcohol, que uno puede tomar todo el tiempo, acompañado de un vaso. Uno puede estar dos horas tomando cerveza, pero no puede estar dos horas tomando whisky. Como poder, podés, pero tenés que ser escocés.. (risas) La cerveza acompaña como puede acompañar un puro. La cerveza tiene poco alcohol, es fresca, ligera y no satura el paladar. Ojo, estamos hablando de un modelo de cerveza, tipo Pilsner, lager ligera, industrial. Una cerveza que no satura las papilas. Obviamente, el precio también hace que la cerveza sea muy consumida.
Por otra parte, lo que pasa con el whisky es cultural. Si fuésemos a Polonia, veríamos la pasión de la gente por el vodka. Si bien somos hijos de italianos y españoles, en la Argentina de principios del siglo XX hubo una fuerte presencia de ingleses. Esto instaló culturalmente y con mucha fuerza el tema del whisky en nuestro país como aquella bebida a la que puedo acceder cuando tengo tiempo y dinero. De hecho, lo más caro en una barra es un wihsky y no un vodka ni un cognac. Ojo, hay cognacs caros, pero no se vende".      

En acción. Sebastián Maggi, en plena preparación de su trago que tiene al té verde como gran protagonista.

"Ingrid, ¿vos trabajás chocolates con bebidas y espirituosas?", insistió el conductor, antes de ingresar en el último bloque. Cuk: "Sí, por ejemplo hemos hecho maridajes con cervezas. Asimismo, buscamos un ingrediente que oficie de nexo o denominador común interesante entre el chocolate y la cerveza. Con whisky, por ejemplo, va muy bien la naranja, las cascaritas de naranja glaseadas bañadas en chocolate amargo, semi-amargo o leche. Esto combina fantásticamente con un whisky".

Concepto múltiple. Esta imagen sintetiza la filosofía de nuestra querida Ingrid Cuk, que a través de su escuela del chocolate busca que los alumnos logren una formación integral de este milenario producto.

"Sebastián, ¿cómo ves las nuevas camadas de bartenders?", preguntó Fresco sobre el final. Maggi: "Se podría hablar de una nueva camada o generación de bartenders, un poco más jóvenes, que se han hecho cargo de bares con mucha innovación y creatividad. Yo creo que se va multiplicando la cuestión. Y esto es muy bueno. Por suerte, no son siempre las mismas caras. Si bien hay bartenders que aparecen y desaparecen, hoy estamos por el buen camino". 

Alma docente. Sebastián Maggi es un gran profesor (lúdico y didáctico), que coordina el área de Bebidas & Espirituosas en CAVE.

"¿En qué consiste la chocolatería molecular?", investigó Fresco sobre el cierre. Cuk: "Llevado al bombón, es probar algunas mezclas que tienen otro tipo de comportamientos. Por ejemplo, probar un bombón, que se desarme en boca y te dé la misma frescura que una fruta. Y en postres de chocolate, donde la base son algunas mezclas o combinaciones que trabajan en la deconstrucción. O sea, los sabores unidos me dan algo que en el recuerdo no tienen nada que ver con la imagen que estoy viendo cuando los productos están por separado. Por ejemplo, unos fideos de chocolate, que en realidad no son fideos sino que tienen la forma de fideos. Este es un ejemplo sencillo. También trabajamos la parte salada, como por ejemplo carnes, con chocolates. Es algo ancestral, pero que llama la atención".        

Bonus track

Más imágenes imperdibles, la Degustación del Día Séptima y el Torrontés de Las Perdices.

¡A degustar! En el momento de la Degustación del Día Séptima, los invitados se deleitaron con el Tempranillo 2008, que comentó Sebastián Maggi. "Es, ante todo, expresivo. Un vino con mucha fruta, fruta negra. Se siente bien madura la fruta, como si fuese mermelada. Imaginemos una mermelada de frutos negros y, en un costado, algo tostado como café. Se nota que pasó por madera. En boca, tiene una estructura media, tiene taninos maduros, que no persisten demasiado. Tiene un medio de boca dulce, cuerpo medio. Es, en definitiva, un Tempranillo muy interesante", sentenció el sommelier. Ingrid Cuk, por su parte, se encargó del maridaje: "Trufa de frutos rojos con un touch de pimienta rosa, para levantarlo".       

Un Torrontés para otra tarde fresca en el aire. Nuestros amigos de Bodega Las Perdices nos acercaron su Torrontés 2010 para agasajar a los invitados. Sebastián Maggi lo comentó de la siguiente manera: "Me parece un Torrontés muy interesante, bien típico. En nariz, al principio estaba un poco frío, pero ahora que se atemperó un poco, ganó mucha expresión. Es bien cítrico, floral, como suelen ser los Torrontés. Lo encuentro con volumen medio en boca (otra característica de la variedad) y tiene un sutil amargor atrás. Es un Torrontés muy correcto". El maridaje, jugado e innovador, lo propuso Ingrid Cuk: "Lo combinaremos con chocolate blanco con base de mandarina y pimienta verde. ¡Anímenese", arengó. ¡Y nuchas gracias Ana Paixao por tu gestión con Las Perdices! Siempre nos tenés en cuenta y lo valoramos muchísimo.

Chau, muchas gracias, hasta la próxima. Mariano Fresco junto a los invitados de lujo de la tarde. "Haber celebrado los 30 años con ellos dos fue algo fantástico. Me encantó el programa y los espero nuevamente en los estudios de FM Flores", concluyó el conductor.

Para agendar

CAVE
Talcahuano 1207, Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
Tel.: 4812-3412
http://www.cave.com.ar/

L'Abeille
Arroyo 872, Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Tel.: 4314-2213
http://www.labeille.com.ar/

Escuela de Chocolate Ingrid Cuk
http://www.ingridcuk.com.ar/