La Hora del Té en Fresco en el Aire, bajo la lupa de especialistas apasionados



Brindis con té. Mariano Fresco, cada vez más feliz por su Fresco en el Aire, brinda con una deliciosa taza té junto a los invitados de la tarde: Virginia Rinaldi (Dulce Musa), Horacio Bustos (Sommelier de Té) y Pedro Alperowicz (Creador de Eclaire El Arte del Té). "La hora del té se hizo presente en el programa", expresó el conductor.

 Había muchas expectativas por la emisión número 19 de Fresco en el Aire. ¡Y vaya si se cumplieron! Por primera vez, en este programa que cada sábado te propone una hora de placer para los sentidos, se habló del té y sus infinitas maneras de degustarlo. Dos especialistas muy bien preparados explicaron apasionadamente virtudes y secretos de esta milenaria infusión que tiene un sinfín de adeptos en todo el mundo y que en nuestro país atrapa, día a día, nuevos paladares. Por supuesto, el maridaje perfecto de esta mesa a puro té tuvo pastelería de alta gama. "¡Cuántas exquisiteces", coincidieron rápidamente los invitados de la tarde antes de salir al aire. ¿Quiénes se sentaron esta vez junto a Mariano Fresco? Virginia Rinaldi, una joven emprendedora que le dio vida a Dulce Musa, su proyecto personal de pastelería artesanal; Horacio Bustos, sommelier, antropólogo, políglota y especialista en té; y Pedro Alperowicz, mentor de Eclaire El Arte del Té, un auténtico espacio para disfrutar todas las bondades del mejor té. Los tres, con muy buena onda, se conectaron de una manera muy especial desde el minuto cero. Y eso es vital en Fresco en el Aire. De hecho, el programa se extendió casi media hora más de lo habitual. "Fresco en el Aire propone vivir un momento único, mágico, con los placeres para los sentidos. A veces, se habla de vinos; otras de gastronomía. Hoy, el tema fue el té, explicado de manera muy didáctica por los protagonistas", indicó Mariano Fresco, feliz por otro sábado inolvidable. A continuación, el paso a paso de otra tarde fresca en el aire.

Dulces exquisiteces. Virginia Rinaldi es una profesional muy preparada y súper apasionada de la mejor pastelería. "Es lo que más amo hacer", se emocionó en el aire. Actualmente es la responsable de Dulce Musa, su propio emprendimiento refinado que propone pastelería para los cinco sentidos. "Siempre bien predispuesta y con una sonrisa a flor de piel, preparó el maridaje para la especial tarde de té vivida en el programa", enfatizó el conductor de Fresco en el Aire.   

 "Me gustaría que te presentaras y contaras cómo te perfeccionaste en el mundo del té", fue la primer pregunta para Pedro Alperowicz, que respondió: "Verdaderamente, yo vengo de la rama económica, pues soy Licenciado en Administración. Siempre me dediqué a la parte gerencial en empresas de catering. O sea, estoy relacionado con la gastronomía hace muchos años. Y hace unos pocos, decidí no trabajar más 12 horas en una oficina. Porque trabajaba en catering para eventos. Y bueno... Comencé con el estudio del té. Primero, con tea blenders en el país y, luego, en el extranjero e hice una diplomatura en alimentos & bebidas. Eclaire nace por una relación del té con las distintas culturas. El té tiene una cosa muy particular: no en todo el mundo se toma igual. Entonces, la manera en que está metido el té dentro de cada cultura es lo más interesante que tiene el té en sí. Eclaire nace con ese sentido, pero yo lo hice como una empresa de catering simple. Uno nunca sabe cuando empieza con estas cosas para dónde se va a disparar. Empecé a hacer degustaciones de té para promocionar el catering y la degustación en sí se fue formando en una actividad cerrada. Entonces, tuvo mucho más éxito la parte de degustación porque esto coincidió con la evolución del té gourmet en la Argentina, que yo calculo que debe tener unos diez años, cuando algunos tea blender los empezaron a imponer acá. Empecé con degustaciones, charlas y docencia. Este año hay una gran noticia para los amantes del té con respecto a la función docente: la primera escuela integral de té que habrá en la Argentina -ICAT-, específicamente en Buenos Aires. Entre los docentes, estará Horacio Bustos, yo, Silvia Barton, nuestra querida Irmi Marchetta, responsable de la escuela. Esto es algo que no surge de casualidad porque hubo toda una evolución y gran gente que se acercó al mundo del té tenía ganas de conocer verdaderamente el mundo del té. En sí, el público me fue guiando hacia dónde tenía que apuntar en el mundo del té. Hacemos eventos temáticos con el té....". "¡Perfecto! Ahí paramos porque hay mucho por desarrollar", mantuvo la intriga Mariano Fresco para pedirle a Horacio Bustos que haga su presentación personal: "Yo vengo también de otro campo: la antropología. Y la antropología es muy amplia; uno abarca distintas temáticas: antropología médica, antropología indígena, antropología rural... Y me empecé a dedicar, paralelamente con la sommellerie, a la antropología vitivinícola. Me pareció interesante porque abría dos juegos: un juego de investigación en base a lo que es la antropología, y un juego de la sommellerie con lo que es la degustación y la cata. Me dije, entonces: 'Si el té es tan amplio y tan enriquecedor -culturalmente hablando- también voy a abrir el juego por el lado del té'. Si bien tenía una afinidad por el té, empecé a relacionar la antropología y la investigación con este mundo. Entonces, empecé a hablar con gente para catar tés y ya iba impulsando algo para el lado de la docencia. Por eso, lo importante de ICAT. En el mundo del té hace falta una integración cultural del té. Se veía mucho al té como un producto terapéutico, enfocado con la salud. Y también tiene que ver con lo espiritual. Pero no tenemos que olvidarnos de lo cultural. Por eso aparece ICAT, que le dará al té un campo más cultural. Como un especialista en sentido general, de una integración de lo que es la temática. Eso me dio el té. Y, seguramente, seguir probando y catando como sommelier".

"Virginia, por favor, contanos de tu pasión por la pastelería y el concepto de Dulce Musa", fue la consigna de Mariano Fresco para la dama de la tarde: "Yo tampoco vengo de la gastronomía. Estudié Derecho (hice hasta 5º año), me fui a vivir a México y empecé a notar que esto de la gastronomía no era un hobby, sino algo a lo que me quería dedicar. Empecé a hacer cursos en México, tomé contacto total con la cocina ahí y cuando volví a vivir a Buenos Aires decidí no seguir Derecho y ponerme a estudiar gastronomía. Hice cursos, estudié profesional gastronómico en el IAG y empecé a ver qué podía armar con lo que a mí me apasiona, que es la pastelería. Esta es mi pasión. La idea, igualmente, de Dulce Musa es encaminarla para catering para eventos, bandejeo... Pero la pasión primaria es la pastelería. Es mi amor... Así nació Dulce Musa, con la idea de hacer algo diferente, brindando pastelería Premium".                                                

Antropólogo y sommelier. Horacio Bustos es un joven profesional que se preparó de la mejor manera para destacarse en el mundo del vino, las bebidas y la gastronomía. Es antropólogo vitivinícola, sommelier, docente, políglota y no solamente se especializa en té sino también en agua y aceite. "Hay futuro", recalcó Fresco.

"Horacio, sé que tenés un blog de té que ha sido premiado. Me gustaría que le contaras a la gente de qué se trata este blog y cuál fue el premio que recibiste", abrió el segundo bloque Mariano Fresco. Bustos: "En sí, en el blog trato de contar las principales variedades del té y todo lo que tiene que ver con la historia, la cultura, ceremonia japonesa... La familia de mi señora es japonesa y a raíz de eso me fui introduciendo en la temática de las ceremonias. Y fui preparando el blog para hacer el tema de blends -si bien soy un fanático de los tés puros-, que tienen su atracción. Yo siempre hablaba de la complejidad de los vinos, pero los tés superan a la complejidad de los vinos. Entonces, en el blog fui buscando espacios para contar historias, lugares y todo lo que tiene que ver con los tés de China, India, Japón, Europa, África... Tés que me iban llegando e iba catando. Concursamos en el Concurso Mundial de Blogs de la Blogoteca y obtuvimos el cuarto premio".       

"¿Cuál es la filosofía de Eclaire? Partís de la excelente atención y la óptima calidad de los productos que le ofrecés a los clientes", quiso saber el conductor del programa. Pedro: "Sí. Una de las cuestiones por la que me complemento bien con Horacio es que él es un gran Tea Writer. Escribe excelentemente sobre té y tiene un gran conocimiento sobre té. Y yo digo que Eclaire no escribe sobre té. Eclaire tiene la misión tan importante -como lo que hace Horacio- de hacer sentar a la gente a tomar el té. Eclaire tiene la función de la acción. Yo no me contento con un espacio netamente virtual. Entonces, mi función, la función de Eclaire en todas sus acciones, es que la gente tome té. Toda esa acción está instrumentada a través de las degustaciones, de eventos temáticos, catering sociales para empresas... Pero siempre apuntamos la mira a que la gente se siente a tomar el té; al disfrute directo de lo que es el té. Esa es la función".

Aplausos, maestro. Pedro Alperowicz habló frente al micrófono con notable solvencia y dejó conceptos interesantísimos sobre el té. Docente de alma, fundó Eclaire El Arte del Té, un verdadero espacio para aprender secretos y virtudes de esta milenaria infusión. "Da gusto ver cuando alguien habla con tanta seguridad y precisión", indicó el conductor del programa.  

"¿Qué estamos degustando en el estudio?", continuó Fresco su diálogo con Alperowicz, que respondió: "Una de las cosas en que también coincido con Horacio es que yo también soy fanático de los tés puros. Los tés puros, generalmente, son una segunda etapa de un país que tiene una cultura del té. Nosotros, en este momento, en la Argentina, estamos viviendo lo que llamo el juego de los blends. Es decir, en las degustaciones, en las catas, tenemos que tratar de sentir, adivinar todo el contenido que tiene un té. Vamos a pasar a una segunda etapa, donde la gente se vuelca más a los tés puros. Es una etapa que no está muy lejos. Hay países en el mundo que son netamente de tés puros. Inclusive en América Latina, en Chile, que es el país latinoamericano donde más se toma té. Tiene una cultura mucho más avanzada con respecto al té que la nuestra, sobre todo por una cuestión migratoria. Chile está formado muho por alemanes e ingleses y nosotros, en cambio, somos en un 99% españoles e italianos. Por lo tanto, tenemos que hacer fuerza para imponerlo. En Chile no es tan necesaria esa fuerza. Volviendo a tu pregunta: hoy degustaremos dos blend. Uno, con base de té verde Sencha, un té clásico verde japonés y tiene agregado algunas cosas. Y te pregunto a vos, Mariano... ¿Qué tiene agregado?" Mariano Fresco: "¡Qué difícil! Dejámelo pensar y te respondo en el próximo bloque (risas)". Pedro: "Lo primero que se ve en calidad es transparencia. Y es muy aromático". 

Antes de la pausa de las 17.30, Virginia Rinaldi deleitó a los oyentes con el maridaje perfecto para este té: "Hoy traje un Financier con harina de almendra, que es típicamente francés. Es como un budincito y digo como porque -a diferencia de los budines tradicionales- no tiene la cantidad de manteca y de yema. Se hace sólo con claras. Cuando lo prueben, van a notar que es sumamente esponjoso y liviano. El Financier  nace en Francia para que lo coman los financistas y no se ensucien los dedos. Y con harina de almendras marida espectacular".                      

Mesa colorida. Como cada sábado, la mesa de Fresco en el Aire fue sumamente colorida. En esta oportunidad, el protagonismo exclusivo lo tuvieron el té y la pastelería. Aquí, se luce la marquise de chocolate de Dulce Musa con las bellísimas piezas para tomar el té que trajo Pedro Alperowicz. "Una mesa muy coqueta y diferente", dijo Fresco.

 "Horacio, dentro de todo lo que hacés -que es mucho- en el mundo de la gastronomía y las bebidas, ¿el té es uno de tus temas predilectos?" Respuesta: "Sí, la verdad que sí. Si bien al vino siempre le dediqué más tiempo, el té amalgamó cosas distintas que me resultan muy de introspección mías. Yo amalgamo el tema de la espiritualidad con el tema de la ceremonia. Me gusta todo lo que sea ceremonial... Me encanta. O sea, si bien lo hago en el vino, creo que el té tiene mucho más de cultura que el vino. Al igual que hacemos con el vino, la degustación se hace con el té. Y yo creo que todavía se llegan a ver hasta colores, aromas y sabores bastante más complejos que en los vinos. No es que el vino sea un tema acotado, para nada. Pero el té tiene muchísimas más complejidades".
"Virginia, ¿la gente se interesa o pregunta por el maridaje del té? ¿Te han preguntado qué pueden combinar con el té?" Con mucha seguridad, respondió: "Más que eso, la gente se junta a tomar té. Y té es sinónimo de pastelería dulce y salada. Mi experiencia es hacer pastelería para tomar el té. No importa qué. La mayoría de la gente termina tomando té negro, a veces en saquito... La idea de la pastelería para acompañar el té siempre está. Quizás, la gente no tenga el conocimiento de qué es mejor para maridar, pero sí acompañan el té con la pastelería. Condición sin equa non".
Siguiendo en el tema, Pedro, quisiera saber si en el té se da el fenómeno que se da en el vino. Es decir, por ejemplo, uno puede decir: para acompañar un ceviche tomate un Sauvignon Blanc o Torrontés. Un Malbec es ideal para un asado... ¿Existe para tal té tal tipo de pastelería? ¿O en el té no eso no se da?" Alperowicz: "Sí, se da. Es bastante subjetivo, como todos los maridajes. Pero, verdaderamente, hay una cierta norma. En este momento estamos tomando un té frutal que tiene... (risas cómplices) durazno, mango, papaya, base de té verde. Y le había pedido a Virginia exclusivamente el Financier, que ya había probado (ella colabora mucho con Eclaire en la parte de eventos temáticos). Me pareció un muy buen maridaje porque la suavidad que tiene el Financier... la harina de almendras, que lo hace muy liviano, pega muy bien con lo frutal. Inclusive, no se tapan uno con otro. Generalmente, los principios que rigen para el vino pueden regir para el té. Pero, en definitiva, el maridaje es el gusto. No me gusta, por ejemplo, que una cosa sea muy fuerte y tape el gusto del té. Acordate que en el té ya tenemos cosas agregadas que tapan la base del té. En este caso, el durazno, el mango y la papaya de este té están tapando lo sustancial del té verde, la base del té verde. Entonces, tampoco tienen que ser cosas muy complejas, sino armoniosas en boca".                          


Tés de alta gama. Pedro Alperowicz propuso una degustación de dos blends inolvidables. El primero, con una base de té verde Sencha. El segundo, un té negro con base de té de Assam (India), que tiene como agregado chocolate y almendras.

"Así como existe un público del vino en la Argentina, cada vez más importante, ¿existe un público té en nuestro país?", indagó Fresco a los tres protagonistas de la tarde. Pedro tomó la palabra: "Sí, hay un público. Yo escribí un artículo que titulé ¿Quién toma té en la Argentina? y definí tres corrientes, que puedo resumir rápidamente: la corriente orientalista, que por todo este movimiento de cosas alternativas como medicina china, feng shui o decoración -la globalización misma- trae aparejado un mayor consumo de té blanco y té verde. Luego, hay una corriente de gente que toma té exclusivamente por cuestiones de salud o estéticas. Yo la llamo la corriente del té cosmético. Esto es lo que tiene el argentino un poco adentro, que antes tomaba el té porque le hacía bien al estómago. Hay propiedades. Los tés tienen -todos- grandes propiedades. No hay que olvidarse de esto. Hay gente que se inclina más por esta tendencia, que es el té cosmético. Y, desde hace diez años aproximadamente, se impuso el té gourmet. El té se agrega, se sube al tren de las bebidas gourmet como el vino, las bebidas blancas, el café... Hay gente que se orienta al té gourmet. Y en las reuniones que se hacen -por lo menos en las que organiza Eclaire- se ve que la gente tiene una tendencia gourmet muy alta. Indudablemente, la gente no va a tomar el té por una cuestión cosmética, sino por una bebida gourmet. Sí, hay un público y cada vez hay más".
Horacio: "Coincido con todo lo que dijo Pedro. Yo creo que el consumo de té fue aumentando. De hecho, los datos arrojaron que estamos en unos 150 gramos per capita anual. Seguramente, el té está asociado a las propiedades terapéuticas, la asociación intrínseca con la pastelería y la cuestión espiritual. Hay toda una movida en este sentido".
"Virginia, antes del último tramo del programa, contanos qué es lo segundo que degustamos". Ella y la palabra: "Tenemos un mini marquise de chocolate, que es para los apasionados y amantes del chocolate porque es puro chocolate. Es una preparación que no tiene una gota de harina. Es sumamente dietético, recomendado por Ravenna (risas). Está acompañado por una compota de frutos rojos, que sirve para cortar un poco el chocolate con algo ácido. El chocolate y lo ácido se llevan perfectamente bien".              


Los Financier emocionaron a todos. ¡No quedó ni uno! Los Financier de Dulce Musa fueron el boom de la tarde de Fresco en el Aire. "Ricos, esponjosos, húmedos, con mucho sabor... Para comer y comer", fue el comentario de los presentes en este especial de té. ¡Qué rico! ¡Que se repita!

"Elba, de Villa del Parque, una oyente misionera de Fresco en el Aire, llamó para preguntar porqué el té de la India es el champagne de los tés..." Pedro: "El té de la India, específicamente el Darjeeling, es conocido como el champagne del té. Se cultiva en las estribaciones del Himalaya y, generalmente, es una frase que surge por la alta calidad que tiene esa zona como una gran productora de té varietales. Tiene un cuerpo bastante importante, es un té envolvente y es muy armonioso. Se puede tomar sólo y, en general, los ingleses, que son los grandes consumidores de Darjeeling, también lo mezclan con algo de Assam, de la India, con algo de Ceylón, para formar el famoso té que toman en su desayuno: el English Breakfast".
Horacio: "Darjeeling, como el champagne, tiene denominación de origen. Es decir, no puede haber té Darjeeling fuera de esa región de la India. Son tés muy exclusivos, muy finos, muy dulces, muy delicados. Se sienten aromas a moscatel... son muy refinados".
Pedro: "Quisiera aclarar, en consonancia con la oyente de Misiones, que del 9 al 13 de febrero, en Misiones, se realizará la Fiesta Nacional del Té. Será en Campo Viera y Eclaire estará presente mostrando los tés del mundo en el stand institucional de la Feria. Es una Fiesta que crece año tras año y haremos una serie de degustaciones de tés misioneros y de tés del mundo".    


Pura elegancia. La mesa de té, esta vez, fue obra exclusiva de Pedro Alperowicz, que trajo un equipamiento muy elegante. "Fue una mesa preparada con mucho amor, que lució impecable. Un placer para los sentidos, como la propuesta del programa", concluyó Fresco.

 "¿Cómo es la famosa ceremonia del té?", prosiguió Mariano Fresco, a minutos de que la aguja marcase las 6 de la tarde. Horacio: "Generalmente, cuando se habla de la ceremonia del té, se habla de la ceremonia del té japonesa. Japón es el país que tiene su ceremonia más representativa. Yo pude asistir a una, dura alrededor de 2 horas y media y es un proceso muy largo, complejo, para recorrerlo. Justamente, en ICAT, el año próximo, tendremos la oportunidad de invitar a una maestra japonesa, que nos va a contar todo sobre la ceremonia del té. Es muy compleja y tiene un proceso cultural hermoso, muy bello. Pero difñicil. No es fácil...".
Pedro: "Cuando se habla de ceremonia, generalmente, se habla de ceremonia japonesa. Es el famoso Chanoyu. Para estudiar es complejo. Para un occidental, comprender la cultura japonesa es una tarea difícil. Porque son momentos muy internos, muy espirituales, donde se alavan muchas cosas de la naturaleza, donde se alava la caligrafía, los adornos florales, el mundo que los rodea y se habla de todas las cosas simples de la vida. Pero, bueno, cada país y cada forma es una ceremonia también. El inglés toma el té de una manera determinada, el francés lo toma de otra manera, el mismo norteamericano lo toma de otra forma por su propia cultura... Entonces, son todas ceremonias porque tienen una especie de ritual".
"Virginia, más allá de tu pasión por la pastelería, ¿te apasiona el té? ¿Tenés alguna preferencia a la hora de beber alguno?" Siempre bien concentrada, expresó: "Sí, me gusta mucho el té. Fundamentalmente, los frutales y el té rojo". 
      

Perlitas del mundo. Horacio Bustos llevó al estudio de FM Flores algunos de los tés más prestigiosos. Ete sommelier culto y estudioso se desvive por aprender cada día más sobre el ritual del té.  

"¿Cómo es una cata de té?", fue la siguiente pregunta. Horacio: "Tenemos que separar la degustación de la cata de té. La degustación es más personal, se vincula más con lo que uno puede ver de los aromas, los colores que tiene un té. El té verde que presenta unos colores más bien verdes o pálidos, amarillos; el té negro presenta unos colores cobrizos y aromas más intensos. El verde es más herbáceo, más vegetal... Básicamente, en una cata, como cata, se hacen tres infusiones del mismo té. Se sirven, se ve el aroma, se ve la hebra, la textualización de la hebra, el olor de la hebra... Y, después, todo el mismo proceso, pero con la infusión. Ver el licor (así se le llama al té), su aroma, su color, su sabor, su textura en boca. Es muy similar al vino, pero tiene distintas sensaciones organolépticas. Uno es más astringente, el otro es más intenso. Todo esto tiene que ver con la cata en sí. Lo más importante es la infusión. La primera siempre es la más fuerte; la última es la más liviana; la que verdaderamente vale es la segunda, que se toma a una tempratura de 60-70 grados. Esa es la temperatura para tomar un té. Porque un té como lo servimos a 90 grados es muy caliente. Entonces, hay que dejarlo estacionar para poder degustarlo tranquilamente.
"Aquellos que quieran ser especialistas de té en nuestro país, ¿dónde pueden estudiar?" Pedro: "Ya está abierta la inscripción para el Curso de Especialista en Té en ICAT (Irimi Centro Argentino de Té). El e-mail es irimi@irimi.com.ar. Escribiendo allí obtendrán toda la información sobre los cursos y se pueden anotar. Es un curso integral, que durará 8 meses. Vamos a estudiar absolutamente todo sobre té. Empieza el 5 de abril. Ya hay gente anotándose. Generalmente, los cursos son de poca gente".     



La ley y el orden. Virginia Rinaldi cambió el Derecho por la pastelería, su auténtica pasión. Hoy, sus preparaciones de Dulce Musa son muy requeridas en el mercado por su calidad y amor con que están elaboradas.

 "¿Cuántas variedades de té existen?", se sorprendió Fresco. Pedro: "Se calcula que hay más de 3 mil variedades en el mundo. Como en el vino, influye la calidad del suelo, la temperatura, la altura. Hay varios factores en la calidad del té. Sobre todo, un gran porcentaje de la calidad de los tés, es el proceso que se le da a partir de que se extrae la hoja de la planta, de la Camellia Sinensis. Ese proceso es el que le da mayor calidad al té. Cada zona, cada país tiene un proceso distinto. Hay un proceso básico que se aplica, pero son formas distintas. Inclusive, las formas de las cosechas de la planta. Hay variedades típicas: té blanco, té verde, té rojo, té azul, té negro. Dicen que existe el té amarillo. De todos modos, hay muchas contradicciones sobre la existencia de esos colores, porque algunos llaman rojo al té azul. El té sale de una planta, la Camellia Sinensis, y después esa hoja va a tener un grado mayor o menor de oxidación. El té blanco no tiene ningún proceso de oxidación y se da en una determinada zona de China, en una determinada altura. El más fino es el Silver Needles (Agujas de Plata), que es la extracción de los brotes de la punta de la planta. Solamente el brote antes de abrir. Dicen que es el elemento más antioxidante que tiene la naturaleza. El té verde puede tener hasta un 20% de oxidación. Luego, los semi-fermentados, que andan alrededor de un 50% de oxidación, hasta llegar al negro, que tiene la oxidación máxima: 100%. Es el que estamos acostumbrados a tomar en la Argentina".       



Te escuchamos. Mariano Fresco toma nota y presta suma atención a los conceptos de Pedro Alperowicz, que hace un tándem fantástico con Horacio Bustos.

 "¿Ustedes se juntan a tomar el té con amigos?" Todos: "¡Sí!". Virginia: "Por supuesto. Con el tema de la pastelería, siempre". Pedro: "Sí. No solamente con amigos particulares, sino con amigos del té. Nos sentamos con muchas personas relacionadas con el té a tomar el té. Es como una logia. Compartimos muchos momentos y no hablamos solamente de té". Horacio: "El té sirve para compartir momentos".
"¿Se puede captar el público joven en el té?" Horacio: "Sí, claro. De hecho, se está haciendo una especie de transición entre el café y el té. Y eso es difícil, es un proceso largo".


La hora del descorche. El reloj marcó las 17.45, la hora de la Degustación del Día Séptima. En esta oportunidad, Leticia Arena -Encargada de Marketing y Sommelier de la prestigiosa bodega del Grupo Codornìu- invitó a los protagonistas el suave y delicado espumante María Codornìu Sur Extra Brut. A base de Pinot Noir y Chardonnay, asombró gratamente a Horacio Bustos, que aquí, como buen sommelier, abre la botella. "Todos los espumantes de Séptima me gustan. Son exquisitos", dijo y agregó: "Los productos de Séptima, en general, me agradan mucho".    

"¿Qué piensan del té en saquitos?" Pedro: "Yo voy a romper el té en saquitos. No es que todos los saquitos sean malos. Hay saquitos buenos y saquitos malos. Así como hay tés en hevbras que son buenos y tés en hebras que son malos. El saquito que está hecho verdaderamente con hoja, está bien. Es decir, tiene la base de la hoja. Distinto sería que los saquitos -ya serían los saquitos malos- vayan agregando cosas que no sean hojas: tallos u otras cosas que no corresponden, que dan sabor al té, pero no tienen ni los aromas ni los sabores ni las propiedades del té. Porque las propiedades del té están en la hoja. Así que hay que fijrse bien en el tema de los saquitos. Yo, igualmente, recomiendo a los oyentes consumir té en hebras. Es una ceremonia cotidiana distinta. No se toma el té de la misma forma en hebras que en saquitos".       
Horacio: "Concuerdo con Pedro. Mucha gente me pregunta por el tema del saquito. Qué es lo que hay adentro del saquito, si es lo mismo que se vendería en hebras... Supuestamente, uno trata de pensar que lo que está dentro del saquito es lo que se vende en hebras. Por eso, Pedro dijo que uno no sabe fehacientemente si es así. Hoy, el saquito se vende en un 75% en el mundo... Es lo más vendido. Pero bueno, yo prefiero la hebra. Uno no se toma un té rápido. El té es parte de una ceremonia que va desde que empieza a calentarse el agua hasta que empieza la preparación de la hebra, se logra la temperatura atecuada y se toma el té. Todo esto lleva a una ceremonia distinta. Por eso, valoro esto en el té. No un saquito, rápido, listo y salgo corriendo. Lo lindo es toda la ceremonia que rodea al té. Por eso, valoro la hebra, más allá de lo que uno pueda pensar".        

¡A brindar! Mariano Fresco con el espumante de Séptima en las manos, antes de ser llevado al estudio.

Para agendar

Dulce Musa
http://www.dulcemusa.com/
Cel.: 156-163-6138

Eclaire El Arte del Té
info@eclaire.com.ar
http://www.eclaire.com.ar/
Cel.: 154-917-3005
Horacio Bustos Sommelier
http://www.infusion-te.blogspot.com/




Previa. Minutos antes de salir al aire, los invitados acomodan la mesa para que no falte detalle alguno.

Del otro lado del aire. Así ve el programa la queridísima productora Cristina Berzosa. "Quiero estar en todo para que salga perfecto", indicó. ¡Vale Oro! 

Chau, hasta la próxima. MUCHAS GRACIAS VIRGINIA, HORACIO Y PEDRO POR HABER VENIDO A FRESCO EN EL AIRE. MUCHAS GRACIAS POR HABER COMPARTIDO UN LINDÍSIMO PROGRAMA SOBRE EL TÉ, CON MUCHÍSIMA INFORMACIÓN Y CALIDEZ. GRACIAS, GRACIAS, GRACIAS!!! LOS ESPERAMOS EN OTRA OPORTUNIDAD.



Marcelo Higa, un Asesor en Vino de lujo, el primer invitado del año de Fresco en el Aire

¡Feliz 2011! Mariano Fresco, en el centro de la escena, visiblemente emocionado con el comienzo de un nuevo año para Fresco en el Aire. En el debut "veinte once" se hizo presente Marcelo Higa (izquierda), uno de los ascendentes Asesores en Vinos, que no paran de crecer. "Por primera vez, hicimos un mano a mano jugosísimo", sentenció el conductor del programa. Junto a Mariano y Marcelo, Alexis Nausa, el gran operador técnico, que disfruta de los placeres gourmet.

¡FELIZ 2011! Feliz año nuevo para todos. Desde estas líneas, les deseamos paz, salud y prosperidad para lo que viene. Cada comienzo siempre renueva las esperanzas, las ilusiones, las ganas de seguir hacia adelante y crecer. Eso es lo que sentimos los que hacemos cada sábado Fresco en el Aire. Tenemos una enorme ilusión de consolidar este programa pensado para el placer de los sentidos. Este proyecto pensado para que el seguidor, el oyente, el que está del otro lado del micrófono, se apasione cada vez más con el mundo del vino, las bebidas y la gastronomía. Queremos que el 2011 sea tan hermoso como el año que se fue. Con invitados de lujo, con momentos imborrables, con "terceros tiempos" que duren hasta que se oculte el sol, con anécdotas, con emociones, con sonrisas, con abrazos... Esto es Fresco en el Aire. Es algo que llega al corazón, que llega al alma. Emprendimos un lindísimo camino que queremos recorrer con responsabilidad y esfuerzo. Para seguir difundiendo la noble tarea de cada una de las personas vinculadas al vino, las bebidas, la gastronomía y el turismo. Para seguir apoyando a todos aquellos que dejan la vida en cada plato, en cada cosecha, en cada emprendimiento.
A tono con lo antedicho, invitamos al primer programa del año a Marcelo Higa, uno de los mentores de Asesores en Vinos. Un proyecto serio, que en tan sólo 4 meses creció a pasos agigantados, que fue creado para difundir la vitivinicultura local y sus infinitas bondades. Higa, un hombre apasionado con muchas ganas de crecer. Un profesional con infinitas ganas de hablar y ser escuchado. Un amante del vino, que habló a corazón abierto en Fresco en el Aire.

Nos emociona tu emoción. Cultor del perfil bajo, Marcelo Higa deja todo de sí para que su proyecto de Asesores en Vinos siga adelante con intensidad. "Marcelo es un mix de talento, voluntad, fuerza, empuje y carisma. Eso le permitió, en tan sólo cuatro meses, hacer un sinfín de actividades junto con sus dos compañeros de equipo. Desde degustaciones hasta cursos, capacitaciones y distribución de vinos, este trío enófilo que dará que hablar enfrentará nuevos desafíos para deleite de la gente", indicó Mariano Fresco. 

 "Un placer estar nuevamente en Fresco en el Aire para contar la gran cantidad de novedades que tenemos". Simple, feliz y con tono calmo, Marcelo Higa rompió el hielo de este mano a mano con Mariano Fresco. "La realidad indica que los Asesores en Vinos no paran de crecer. Recientemente, viajaron a Mendoza, conocieron nuevas bodegas e hicieron interesantes relaciones. ¿En qué consistió el viaje y qué sacaron de positivo?", fue la primera pregunta del conductor. Higa: "Como decimos siempre, el resultado fue altamente positivo. El hecho de haber ido a la tierra del vino, a la tierra del mejor vino argentino, siempre es altamente positivo. Visitamos cerca de 15 bodegas de las totalmente conocidas. Estuvimos en Catena Zapata, López -donde nos atendieron con una distinción especial-, Flichman -donde la gente hizo cambiar nuestra opinión sobre la bodega-, entre otras. Toda la gente se brinda por completo cuando uno va con respeto y admiración como lo hacemos nosotros cuando vamos a un lugar que no conocemos, en este caso Mendoza. "Y con mucha pasión también, ¿no?" "Y, sí... La pasión está siempre. La pasión nació y es cada vez más fuerte. Es lo que nos motiva a seguir adelante, aunque el cansancio nos está "cobrando algunas deudas". Pero, la pasión nos está suplantando todo. Llegamos a la Fiesta con un nivel muy bueno, en todos los sentidos, y estamos tratando de crecer. "Vale la pena el esfuerzo que están haciendo"... "¡Vale y mucho! ¡Muchísimo! Cada día lo hablamos con Martín Stillo y Eliseo Testa, mis compañeros Asesores en Vinos".
"Y han conocido nuevas bodegas en Mendoza...", continuó Fresco en un intensísimo ida y vuelta. Higa respondió: "Sí, hemos conocido nuevas bodegas. Mucha gente nos acercó sus muestras de vinos para que través de nuestra propuesta de Marketing lleguen a Buenos Aires, de una forma lenta, progresiva, pero fuerte. Hay gente que no tenía los medios para llegar a Buenos Aires y se lo ofrecemos de una manera ágil, pausada y fuerte, porque nosotros llegaremos al consumidor mucho más rápido. Tenemos la posibilidad de hablarle mano a mano para explicarle todas las virtudes del vino, de una manera sencilla y sin hacer mistificaciones o cosas raras".                 


Ilusionado. Mariano Fresco inauguró la temporada veraniega de Fresco en el Aire. "La idea es continuar, avanzar con invitados de calidad, no parar y consolidar este programa pensado para el placer de los sentidos. Con Cristina Berzosa, la queridísima productora, trabajaremos mucho para que se den las cosas de la mejor manera posible", sentenció el conductor del programa.

"¿Qué les pasó en Bodega López, donde pasaron un momento inolvidable?", indagó Fresco. Higa, la palabra es toda suya: "Sabíamos que López es sinónimo de tradición y personalidad y es muy conocida en Buenos Aires. Con 120 años en el país, nosotros, los Asesores en Vinos, queríamos vivir de cerca esa tradición. Allí tuvimos una distinción increíble. El señor Eduardo López nos invitó a la degustación cerrada, en la cava subterránea de la bodega. Él averiguó quiénes éramos nosotros -aclaro que habíamos ido como visitantes comunes; no nos habíamos anunciado ni nada por el estilo- y tuvo la distinción de hacernos probar sus mejores vinos en aquella degustación. El enólogo nos llevó hasta la cava subterránea y nos explicó las virtudes de los vinos. ¡Ya nos sentíamos premiados! Fue una visita histórica, que nos llegó a emocionar. Así lo titulé en nuestro blog. Nosotros no nos ponemos ponemos tildes y, por eso, esa distinción nos llenó de emoción y nos cargó la batería de pasión".        
"Marcelo, nos emociona tu pasión, tus ganas y te escuchamos con mucha atención. Es impactante ver, en vivo y en directo, las ganas que tenés de crecer en el mundo del vino. Esta es -me parece- la clave para que Asesores en Vinos logre el éxito...", comentó Fresco, visiblemente emocionado. Higa: "Es así. Esto nació como las cosas buenas que nacen de repente, como dice una canción de Cerati. Siempre les digo esta frase a mis socios, que ya son mis amigos. Las cosas buenas nacen de repente... Un día estaba sin nada que hacer, hice un curso de vinos, de a poquito me fui apasionando. Obviamente, tomaba y sentía que me gustaban todos. Pero quería conocer. De a poquito me fui apasionando y el anteaño pasado agarré mi bolsito y me fui a Mendoza. Y así, haciendo un curso, haciendo otro, hice el curso de Asesores en Vinos. Luego, conocí a Eliseo, a Martín y conformamos un triángulo muy fuerte. Esto empezó a fluir, fluir y fluir y así surgió Asesores en Vinos, algo que no para de crecer, que asciende cada vez más. La gente de Mendoza nos quiere mucho y nosotros los queremos a ellos. Te digo Mendoza puntualmente porque allí tenemos muchos amigos como Luis Mantegini, un amigazo, una persona para destacar, de muy buen corazón, que no hace nada a cambio. Es todo corazón. Es uno de los mejores sommeliers del país. Como siempre, tratamos de hacer las cosas bien. Lo que no sabemos, lo investigaremos y le responderemos de manera correcta a lagente. Nunca vamos a mentir. Tenemos muchas preguntas en Facebook y Twitter... ¡que hay que responder! Es un compromiso". 


Cuando se enciende la luz roja... Alexis Nausa es el operador técnico que cada sábado "disfruta" -según sus propias palabras- de Fresco en el Aire. Con mucho timing, su presencia es fundamental para coordinar los momentos de "aire" con las tandas publicitarias y la música de la tarde. Aquí, a punto de servirse el espumante para brindar por la llegada del año 2011.

 "Adelantanos algo de la cargada agenda del verano 2011", le pidió Mariano Fresco a Marcelo Higa, que sintetizó su trajín antes del fin de la primera mitad del programa: "Empezamos el 15 de enero en Claromecó. Cerramos una degustación en esta localidad de la costa e iremos con dos o tres bodegas boutique para presentar sus vinos. Contaeremos con el auspicio de una editorial. No conozco Claromecó y tengo muchas ganas de ir porque me dijeron que es una ciudad balnearia muy bonita. Puede ser que también organicemos una cena con gente del municipio y empresarios para que degusten los vinos que llevemos".

Juntos, como siempre. Empezó el año y Bodega Séptima, del prestigioso Grupo Codornìu, está junto a Fresco en el Aire. Sus productos son muy apreciados cada emisión. Esta vez, Leticia Arena, nuestra amiga y Encargada de Marketing y Sommelier de la bodega, agasajó a Marcelo Higa con el Séptima Tempranillo 2008. Un vino muy amable, perfumado, intenso en aromas y sabores. Un tinto diferente, con el sello de Codornìu.



Estampa señorial. Séptima se destaca por sus elegantes etiquetas que invitan a beber una y otra vez sus distinguidos vinos. El Tempranillo ya había sorprendido gratamente a otros invitados. Ahora, mereció nuevamente todos los elogios. "Estuvimos en Séptima y fuimos realmente muy bien atendidos", remarcó Higa.

"¿Cuáles son las grandes novedades de Asesores en Vinos para este año?", quiso saber Fresco. Higa, muy metido en el tema, contestó: "Asesores nació en agosto de 2010. En 4 meses de existencia, lo primero que utilizamos para llegar a la gente fueron las redes sociales, que manejábamos muy bien. Y hoy por hoy, con sólo 4 meses, tenemos 1400 amigos en Facebook, 300 twitteros que preguntan y preguntan y quieren sugerencias sobre vinos... Lo que más nos enorgullece y reconforta, porque es el trabajo duro y parejo de todo el año, son las 6 mil entrada en el blog!!!! Seis mil entradas en un blog que tiene 120 notas. Pusimos pasión, dedicación, muchas horas de nuestro sueño y te aseguro que son 6 mil y reconfrotantes entradas. Estamos todos muy contentos con estos números. Porque lo seguimos. Porque queremos ver las tendencias. No hacemos las cosas porque sí. Estudiamos las preferencias de nuestros seguidores y amigos. Por eso, una de las grandes novedades para el 2011 es que comenzaremos a dictar cursos de Introducción al Mundo del Vino. Comenzarán la primera semana de marzo y se dictarán en dos lugares de Capital Federal. Estos cursos estarán a cargo de Gabriela Fernández, asesora y amiga nuestra, que sabe un montón de vinos. Una persona encantadora, que nos ayuda a evacuar dudas cuando las tenemos, y que llevará los cursos de la mano. Para saber más, dejo mi celular: 153-614-5512. Cualqueir dato o detalle sobre estos cursos, me llaman y les comentamos. Tenemos el programa listo y las novedades, que son diferentes de otros cursos. La idea es interrelacionar al profesor con el alumno mucho, pues queremos estar nosotros detrás de la gente. Serán 4 clases solamente y la última será en uno de los eventos que tanto hacemos en Buenos Aires. Los vamos a largar y ellos mismos nos van a decir qué sensaciones tienen con respecto a cada copa. Nuestro fin es ese. No queremos ni que sean enólogos ni especialistas, sino que se acerquen a los cursos para abrirles la cabeza en este hermoso mundo del vino. Por otra parte, comenzaremos las degustaciones el próximo 12 de enero. Posiblemente, la primera sea de blancos y espumantes, en un restaurante al aire libre. Queremos que la gente nos pregunte dónde será a través de Facebook y Twitter. Nos encanta relacionarnos con la gente. Además, estamos incursionando en el turismo. Estamos preparando grupos para ir a la vendimia mendocina entre fines de febrero y principios de marzo. Queremos jugar entre los cursos y el turismo. Se van a armar grupos, donde algunos de nosotros va a viajar con ellos y van a visitar algunas bodegas, presenciarán la vendimia y hacer alguna vendimia. Todo en Mendoza". "¡Es increíble todo lo que tienen! ¿Y hay más novedades?", se sorprendió Fresco. Higa: "¡Sí, por supuesto! Para nosotros, como comunicadores del vino, las próximas visitas serán San Juan, San Patricio del Chañar y, muy posiblemente, Uruguay". "¿Y es cierto que se van a Bulgaria?", exclamó Fresco, que escuchó el rumor en otra radio amiga. Higa: "Iríamos a la Embajada Argentina en Bulgaria. Hay un proyecto -que espero se cristalice- de celebrar el 25 de mayo en aquel país, con cosas tradicionales, con todo auténticamente argeentino. El vino sería el mejor exponente y representante, más aún luego de que la presidenta lo haya declarado bebida nacional. Para nosotros sería algo fantástico. Representaría llevar el vino a otras latitudes en las que el vino argentino no está fomentado. La idea sería llevar dos o tres bodegas. Para nosotros era un proyecto, pero podría convertirse en realidad".                      

Mesa de Año Nuevo. Por tercera vez consecutiva, Valente se lució con uno de sus cuidados productos artesanales, ideales para las Fiestas. En esta oportunidad, invitó a los protagonistas de Fresco en el Aire un delicioso marmolado con chocolate. "Fresquito, consistente, con mucho sabor", dijeron todos en el estudio.

 "¿Cuál es el concepto de Asesores en Vinos?", preguntó Mariano Fresco en el inicio del tramo final del programa. Higa: "El Asesor de Vinos nació de una idea de Analía Videla, en el Wine Institute. Es un profesional diferente del sommelier y del enólogo. Por lo menos, así lo interpretamos. Ser Asesor de Vinos es transmitir... Hacer sencillo lo difícil. Tratar de que uno mismo -no que te digan- se dé cuenta de todas las cosas que tiene un vino: desde la vista hasta el aroma y el gusto. Eso, en relación al consumidor. ¿Qué hacemos con las bodegas? Nosotros, con Eliseo y Martín, nos propusimos llegar a los que no pueden llegar. Es un juego de palabras, pero es así. A las bodegas boutique o de autor les resulta muy difícil llegar al monstruo que es Buenos Aires. "¿Van a seguir difundiendo todo lo bueno que hacen las bodegas boutique?" "¡Sí!", enfatizó Higa, que continuó: "Nos dedicaremos en un 80% a la bodega boutique porque es hermosa la búsqueda. Es muy lindo acercarse a ese productor, a esa bodega chica y que, a veces con recelo porque somos porteños, nos cierra las puertas. Pero explicándoles que no somos ningunos cucos ni que queremos hacerles daño ni nada por el estilo, comenzamos la relación. Nos gusta llegar y que nos den dos botellas para probar -¡de hecho, nos trajimos 20 en el último viaje!-, para ver cómo hacemos para tratar de hacerlas llegar a Buenos Aires, con nuestras herramientas, y definir en qué segmento de precio estaría. Es un camino muy difícil porque hay marcas espectaculares de vinos que están muy bien posicionadas. Pero el mercado es muy grande... Muy grande. Difundir es lo que nos gusta. Enseñar es lo que nos gusta. Comunicar es lo que nos encanta. Y esto es lo que mejor hacemos".

Burbujas patagónicas. El chin chin por la llegada del 2011 entre los integrantes de Fresco en el Aire y Marcelo Higa se realizó con el exquisito espumante Saurus Extra Brut, de Familia Schroeder. "Equilibrado, fresco, elegante. La combinación de Pinot Noir y Chardonnay es perfecta en este espumante de la creciente bodega patagónica", aseguró Higa. Agradecemos a la siempre eficiente y simpática Luciana Giordano por la perfecta entrega de este producto. 

"¿Con qué bodegas están trabajando y con cuáles tienen pensado trabajar?", disparó Fresco a sólo cinco minutos del final. Higa: "De Salta, trabajamos con El Tránsito; de Mendoza, Staphyle (Luján de Cuyo), que tiene vinos espectaculares y nos quieren muchísimo y nos apoyan para que esto siga adelante; Los Cerrillos, que tiene dos líneas muy buenas de vino: Finca El Peral y Uruco (este último dará que hablar porque, como dicen los chicos, nos re-re-re-cautivó). ¡Y lo nuevo! estamos trayendo vinos de San Juan: bodega Borbore, con sus dos líneas de vinos Avanti y Martín Fierro, que sacaremos a la venta próximamente. Sí, entre otras cosas, también vendemos vinos porque esto también tiene una manera de sustentarse. Y tenemos novedades de San Rafael: los espectaculares vinos Inti Valley. También trabajamos con la bodega Caelum, otra bodega muy interesante. De ahí, conocimos a su enólogo, Giuseppe Franceschini, que tiene un vino que probamos en Buenos Aires y se llama Bacán. Un vino hecho a la medida del porteño... ¡Nos cautivó también este producto! Siempre hablamos de un segmento de precios entre $30 y $50. Estamos hablando de varietales. Y quiero mencionar un Torrontés mendocino que elabora Luis Narváez, a quien conocimos gracias a Maurico Veguetti, un enólogo joven. Este Torrontés, junto al Malbec, nos cautivaron muchísimo y prontamente tendremos presentación de estos vinos maravillosos. Seguramente, vendrá gente de Mendoza. ¡Prontamente, volveremos a la cancha con las degustaciones! ¡Ya quiero volver!".       



Hay para elegir. De jamón y queso, con aceitunas verdes, con palmitos y salsa Golf, con huevo, con tomate... La mesa del 1º de enero fue un elixir y presentó sandwiches inolvidables. "¡Cuánta comida!", exclamó Higa.

 Para cerrar el programa, me gustaría que hablases de Martín y Stillo y Eliseo Testa, tus dos compañeros y Asesores en Vinos..." Higa: "Martín es un ingeniero que pasó por un montón de lugares en el mundo... Viajó mucho y gracias a Dios lo tengo al lado mío. Con él tenemos una química especial. A veces, soy un poco más de ir al choque y él me frena mucho. Sabe mucho, lo respeto -a los dos los respeto- y la relación con él es especial por el lado profesional, por lo que sabe, por la persona que es... Le deseo lo mejor en este 2011. Obivamente, si a él le va bien a nosotros nos va bien. Siempre le digo que lo necesito en el equipo. Los necesito a los dos porque somos un triángulo. Y con respecto a Eliseo... Es un chico que viene de Casilda, un chico bárbaro, muy tranquilo, diseñador gráfico, gran persona y lo aprecio mucho. Es un pibe que tenemos que explotar. Cuando saque todo eso que tiene adentro, nos va a sorprender muchísimo. Es el de perfil más bajo de los tres y sabe mucho de vinos. Es una máquina. Así como maneja a la perfección el diseño gráfico, maneja el vino".   

Blanco de verano. Marcelo Higa deleitó a todos con el GEA Sauvignon Blanc 2009, de Bodega Staphyle. "Un Sauvignon intenso, súper fresco, frutado, con aromas tropicales y pomelo muy marcado, un poco de aguja y explosión de sabores en boca", resumió el conductor de Fresco en el Aire. Los Asesores en Vinos difunden con sapiencia los productos de esta pujante bodega boutique mendocina.

¡Qué trío! Marcelo Higa, Alexis Nausa y Cristina Berzosa. "Simplemente, gracias por haber compartido conmigo el primer programa del año. Me emocionó mucho su presencia. Fue muy importante y me sentí muy querido", concluyó Fresco.

Chau, hasta la próxima. Marcelo, fue un gustazo que hayas pasado nuevamente por Fresco en el Aire y te deseamos lo mejor para vos y los Asesores en Vinos en este 2011. Los queremos, son nuestros amigos y apoyamos todas las acciones que contribuyen a mejorar, día a día, nuestra vitivinicultura. ¡Aplausos!!!



Jazz y vinos, una tarde navideña diferente en Fresco en el Aire



¡Feliz Navidad! Mariano Fresco, en el centro y con regalito navideño puesto, brinda con los invitados de la tarde: Guillermo Blanco Alvarado, Alberto "Tano" Rosso, Marcelo Gutfraind y Germán Lamonega. Jazz y vinos. Vinos y jazz. Música para los sentidos. Melodías para el paladar.



Fresco en el Aire no para. Y la Navidad no fue la excepción. Por eso, el 17º programa -¡sí, ya nos acercamos a los primeros 20!- salió en vivo y en directo en la calurosa tarde navideña de Buenos Aires. Una tarde diferente, emotiva, para pasar en familia, a puro Jazz y Vinos. Ese fue el tema propuesto por Mariano Fresco que recibió a cuatro invitados muy particulares, especialistas en música de la buena y amantes del buen vino. "Un cocktail excelente", fue el comentario general.

 En esta oportunidad, acompañaron a Fresco los simpáticos y carismáticos conductores del programa de jazz y blues No Tan Distintos -Guillermo Blanco Alvarado y Alberto "Tano" Rosso-, que se emite todos los sábados luego de Fresco en el Aire, el prestigioso guitarrista de jazz Marcelo Gutfraind -una leyenda de la escena jazzística local- y el joven contrabajista Germán Lamonega. Ambos músicos tocaron en el último tramo de Fresco en el Aire para darle cierre a la edición navideña especial de este programa pensado para despertar el placer de los sentidos. Aquí, la crónica de todas las semanas.       

Un brindis más. Mariano Fresco brinda con los invitados de Fresco en el Aire, en una Navidad muy gourmet, con burbujas finas y exquisiteces tradicionales de época.

Hablamos de vista, de gusto, de olfato, de oído y de tacto. Es decir, cuando hablamos de jazz y vinos, todos los sentidos de potencian... ¿Están de acuerdo? ¿Cómo relacionan al jazz con el vino? Marcelo: "No sé cómo se relacionan... El jazz se relaciona con un modo de vida donde hay un montón de elementos que comparte y uno de ellos es el vino". Alberto: "La imagen que uno se hace del jazzista y de los que vamos a ver jazz es de una especie de tugurio chiquito, lleno de humo, muchísimas copas, vinos... Son dos cuestiones muy relacionadas en este sentido. A los que nos gusta mucho el jazz es una combinación de lo más adeucada. Es decir, tomar un buen vino mientras uno está escuchando un disco de Marcelo Gutfraind con Paula Schocron. No necesariamente se toma un vino con un jazz relajado, porque este álbum de Marcelo y Paula es bien energético. El vino acompaña mucho". Mariano Fresco: "Por ejemplo, si tenés una música potente, energética, podemos beber un rico Cabernet Sauvignon, corpulento, de Salta, que iría muy bien en ese caso".     



Espumantes y catering navideño. En la mesa de Fresco en el Aire, una tradición bien arraigada: bebida de alta gama y exquisiteces para regocijo del paladar. Aquí, dos espumantes Premium, sandwiches de todo tipo y color y Pan Dulce con chocolate.


El famoso pianista y compositor de jazz mexicano -seguramente, lo deben conocer- Eugenio Toussaint, hace 2 años, presentó un trabajo discográfico llamado Oinos (vino en griego), música para beber vino, cuyo hilo conductor es la cultura vitivinícola... Según él, "el jazz y el vino tienen un añejo maridaje; por eso los he reunido en Oinos, disco para compartir el gusto por ambos placeres. ¿Coinciden con su afirmación? Alberto: Absolutamente. Guillermo: La clave está ahí, en el tema de los placeres. Son cosas que tienen como denominador común el disfrute: el jazz (la música, en general), el vino, las bebidas alcohólicas, en general. Es muy difícil imaginarse reuniones de jazz con soda o gaseosa. ¡Es muy difícil! Digamos, podría no ser vino y ser un whisky o un espumante. Por eso, me parece que hay una relación muy marcada".


Batman y Robin. Guillermo Blanco Alvarado y Alberto "Tano" Rosso son los responsables del exitoso programa radial No Tan Distintos. Juntos, comparten tres horas con el mejor jazz y blues. "Son dos personas muy queridas por mí. Ellos tienen mucha experiencia y hace largo tiempo están en FM Flores y desde que llegué me trataron de maravillas. Son dos personas apasionadas, que hacen con mucho gusto su trabajo y, además, aprecian el vino, las bebidas y la gastronomía", concluyó Mariano Fresco.

 Otra frase interesante del jazzista mexicano Eugenio Toussaint, dos veces nominado al Grammy Latino, relacionada con el disco Oinos, múscia para beber vino, es la siguiente: "El disco busca abrir una puerta al vino y al jazz, demostrar que ambas cosas no son arcanas ni raras, mucho menos del gusto de unos cuantos, como mucha gente podría llegar a pensar. Existen vinos y música de jazz de excelente calidad a precios accesibles, hay que acabar con estos mitos...". Es cierto que mucha gente piensa que el jazz y el vino son cosas inaccesibles y no es así, abrió nuevamente el debate Mariano Fresco.
Marcelo: "Nada que ver, totalmente lo contrario. Te pongo un ejemplo claro que afirma lo que acabás de mencionar. Ir a escuchar música a algún lugar como Thelonious o Virasoro y otros tantos, donde uno está sentado en una mesa, cómodo, con aire acondicionado o calefacción -según la estación-, y puede disfrutar de una botella de vino que puede costar entre $30 y $60 más $25 de la entrada, esto sale mucho más barato que un concierto de rock donde uno tiene que estar parado y no disfruta de un vino". Guillermo: "Lo que sucede es que, en general, se ve al jazz como una música elitista". Mariano Fresco: "Lo que, justamente, intentó hacer Toussaint a través de este disco fue desmitificar el elitismo del jazz y el vino. Aunque, obviamente, existen lugares top -por ejemplo, hoteles cinco estrellas- que ofrecen muy buenos espectáculos de jazz en compañía de vinos de alta gama o bebidas refinadísimas, pensados para un público más selecto. Un ejemplo es lo que sucedió durante todos los jueves de noviembre y diciembre en el Salón Piano Nobile del Palacio Duhau-Park Hyatt Buenos Aires, donde hubo Tardes de Jazz, Tequila Patrón y Prosecco Canevari. Desde lo musical, la actuación de Caminante Jazz, un trío que compone melodías suaves y agradables, ideales para disfrutar en un ambiente distinguido".          
Marcelo: "Si bien está flotando en el aire la idea de que el jazz es elitista, hoy nos encontramos con un montón de chicos entre 18 y veintipico que van a estudiar a las escuelas. Entonces, ¿cómo se entera esa gente si el jazz es elitista? El problema es que, en general, el jazz no es "comercial" para el medio. Por eso, no lo difunden tanto". Guillermo: "No es comercial, pero no deja de ser música popular".   
 

Tócala de nuevo. Marcelo Gutfraind, guitarrista abanderado de nuestro jazz, llegó hasta FM Flores con Germán Lamonega, contrabajista con mucho futuro en la escena del jazz local. "Marcelo toca muy seguido y muy bien. Lo vemos tocar todas las semanas y tiene varios proyectos", explicó Guillermo Blanco Alvarado.   

La segunda parte de Fresco en el Aire continuó a puro Jazz y Vinos. Mariano Fresco, como siempre, con su ya tradicional estilo, fue el moderador de otra tarde fresca. "Investigué mucho para este programa", sentenció y prosiguió. "Les cuento que el famoso Master Chef y restaurateur norteamericano Charlie Trotter posee un de los más prestigiosos y multipremiados restaurantes en Chicago, estado de Illinois, Estados Unidos. Es un lugar exclusivo, pensado para vivir una experiencia refinadísima con Jazz y Vinos. ¿Por qué? Charlie tiene su explicación en el celebrado chef suizo Fredy Girardet, ya retirado de la gastronomía. 'Girardet fue para los cocineros lo que Miles Davis para los trompetistas. Miles podía tocar un tema infinidad de veces, pero nunca de la misma forma. Yo he comido el cordero con morillas y arvejas de Girardet 6 o 7 veces y fue siempre brillante, pero nunca igual', dijo. El padre de Trotter fue trompetista, lo llamaron Charlie por Charlie Parker, el legendario saxofonista, y creció escuchando el jazz de los años '50 y '60: Davis, Conltrane, Adderly... Esta sigue siendo su música preferida y no puede despegarla de sus otras pasiones. Menos aún trabajando en Chicago. ¿En Estados Unidos es muy fuerte esta relación entre Jazz, el Vino y la Gastronomía, como ejemplificamos aquí?"
Guillermo: "Una de las claves es esto que dijiste vos. Un mismo músico tocando el mismo tema no suena igual todas las veces. Es cierto, Miles Davis tocando el mismo tema un montón de veces, siempre suena distinto. También tiene que ver con la cuestión gastronómica y con los vinos. Vos probás un vino y no sentís el mismo gusto cada vez que lo probás. También tiene que ver con uno y, tal vez, la escucha del jazz tiene que ver con uno". Alberto: "Marcelo, ¿cada vez que interpretás un tema tuyo cada vez es un "sabor" distinto?" Marcelo: "Sí, siempre. Todo tiene que ver: mi momento particular, el público, el lugar... Uno tiene que partir de que uno es un ser humano. Particularmente, en el jazz, nunca será igual una misma música, siempre sentiremos algo diferente. A veces, uno toca y no se siente bien tocando, pero la gente dice ¡qué buen concierto! Y uno reflexiona y no entiende porqué se siente desconectado. Pero la gente absorbe otra cosa. Y otra veces, la gente no se siente muy conectada con lo que uno toca".  Mariano Fresco: "En el mundo de la gastronomía y los vinos pasa exactamente lo mismo. Tiene que ver la condición del ser humano que refería Marcelo. En cuanto a lo que tiene que ver con la evolución, con el devenir, con el cambio constante, desde el momento que vos descorchás un vino ya deja de ser el mismo y se transforma permanentemente. No es el mismo cuando se abrió que cuando pasaron 10, 15, 30 minutos o una hora. El sabor cambia". Guillermo: "El añejamiento influye. No es lo mismo tomar una botella de un vino más nuevo o de uno más añejo. Y no es lo mismo escuchar a Marcelo ahora que hace 15 años o dentro de 15. Tocando el mismo tema".       


Se sintió muy cómodo. Alberto Rossi se mostró muy feliz por haber estado en Fresco en el Aire, un programa que disfruta cada sábado con su paladar gourmet, que saca a relucir. "Alberto aprecia mucho la gastronomía y los vinos y es muy estudioso. Cada vez que hay un tema diferente en Fresco en el Aire, escucha, pregunta y se mete de lleno para aprender", indicó Mariano Fresco.

 "¿Con qué vino escucharían un tema de Marcelo Gutfraind?", preguntó Mariano Fresco. Alberto: "¡Con todos los que haya arriba de la mesa de Fresco en el Aire!"
Ya hablamos de la historia del jazz, de la relación con el vino en el exterior y, si bien adelantamos algo a nivel local, quisiera cerrar el tema de hoy con lo que pasa en la Argentina. Hay un lugar muy famoso que se llama Jazz Voyeur, en el Hotel Meliá Recoleta (Posadas 1557, Capital Federal), expresó Mariano Fresco. Marcelo: "¡Allí estuve tocando!" Mariano Fresco: "El Jazz Voyeur Club es el segundo Club de Jazz abierto en el mundo con este nombre. Es un espacio creado para disfrutar de la mejor música acompañada de un delicioso menú de la gastronomía de Mississippi. Hay shows de jazz en vivo todas las semanas con las mejores bandas locales e internacionales. Abre viernes y sábados desde las 21. Un lujo. Y otro lugar emblemático que, a veces, propone noches de jazz es el Barbaro Bar (Tres Sargentos 415, Capital Federal), cuyo Gerente - Alejandro Gómez- pasó por nuestros estudios. Mística, jazz y vinos". Guillermo: "Dejame agregarte a Notorious (Av. Callao 966), uno de los pubs más importantes de jazz en Buenos Aires, que está haciendo degustación de vinos los jueves, a partir de las 19. Queda un jueves más de diciembre". 

Segundo Plano. Así se llama el tema que tocaron Marcelo Gutfraind y Germán Lamonega en Fresco en el Aire. Un anticipo del disco que estará los próximos meses al alcance de todos los amantes del jazz.



Desde los bastidores. Intensa, como cada sábado, la mesa de Fresco en el Aire vista desde el detrás de escena.



Te apasiona, muchacho. La cara de Mariano Fresco lo dice todo: está feliz, feliz, feliz con Fresco en el Aire. Aquí, explica uno de los espumantes abiertos en la tarde de Navidad.



Séptima, burbujas de Navidad. Para el brindis navideño, Leticia Arena, Sommelier y Encargada de Marketing de Bodega Séptima, del prestigioso Grupo Codornìu- propuso el exquisito Séptima Extra Brut, un espumante señorial, con burbujas finas, amable y envolvente para el paladar. "¡Riquísimo!", fue el comentario general de la mesa, que agradeció la presencia de este espumante.  



"Extraordinario". Así definió Alberto Rossi al espumante de Séptima, que confió en Fresco en el Aire desde el minuto cero. "Simplemente, gracias a todo el equipo de Séptima por haber apostado plenamente a Fresco en el Aire, un producto que busca dar calidad sábado tras sábado", dijo, emocionado, Mariano Fresco.



Perdices delicadas. Nuestra querida amiga Ana Paixao nos regaló este exquisito espumante Las Perdices Extra Brut para brindar en Navidad. Con 18 meses sobre borras, es un blend de Chardonnay (80%) y Pinot Noir (20%). "Está buenísimo", "Riquísimo", "Se terminó en menos de diez minutos", fueron algunos de los agasajos en vivo! Un espumante muy fino, delicado y refinado.  



Exponente fiel. Uno de los momentos más esperados por los protagonistas fue cuando se descorchó el Cabernet 2008 de Kaiken. "Un señor Cabernet, con notas bien típicas de la variedad", comentaron los invitados. "Especias, chocolate, fruta negra, fácil para el paladar, un Cabernet para no olvidar...", indicó Mariano Fresco.



Fotosíntesis. Esta foto, con la copa en primer plano y el catering detrás, representa el alma de Fresco en el Aire.

Infalible. Por segunda vez consecutiva, Valente se hizo presente en Fresco en el Aire. "¡Muy bueno!", exclamaron los invitados, a coro, sobre el Pan Dulce con Gotitas de Chocolate que ofreció en esta oportunidad la casa artesanal. Nuevamente, muchas gracias Bernabela Sugasti por tu perfecta coordinación para que los invitados puedan conocer estos productos gourmet. "¿Puedo hacer una confesión? Yo me comí un cuarto de bandeja", dijo, risueño, Marcelo Gutfraind, que aplaudió este Pan Dulce original.  

Nuestra casa. La bandera de FM Flores 90.7, la radio que le dio la oportunidad a Fresco en el Aire.

Sin ellos, no soy nada... Cristina Berzosa, la productora que deja el alma en cada programa, y Alexis Nuasa, el operador gourmet que se enamoró de Fresco en el Aire.

Detalles navideños. Servilletas de Papá Noel, una idea más de nuestra productora.



Descontracturado. Así, entre risas y buena onda, se vivió el programa de Jazz y Vinos. Muchas gracias y hasta la próxima!!!!!!!!



Mika, una parrilla urbana de alta gama en el corazón de Caballito

Reliquias de Caballito. Mika Parrilla Urbana se ubica sobre una casa antigua, bien tradicional, con amplios ventanales. Se recuperó una de las ochavas más elegantes del barrio de Caballito. 

Orgullo de Caballito, en muy poco tiempo Mika Parrilla Urbana se posicíonó como uno de los mejores restaurantes del barrio y alrededores. La ecuación es simple: calidad de producto, calidad y calidez de servicio, precisión en las diferentes y originales elaboraciones, opciones divertidas para niños y una ambientación amena, que combina lo tradicional (¡la casa es realmente imperdible!) con lo moderno. Sin duda, vale la pena vivir esta experiencia pensada para toda la familia, para compartir un momento romántico o con los amigos más entrañables. Es un lugar al que siempre dan ganas volver... 

Lo interesante es que gracias a Mika, los paladares gourmet de Caballito encontraron un referente imprescindible a la hora de salir afuera. ¿Y qué se puede encontrar aquí? Desde la tradicional parrillada hasta muy buenas opciones de pastas y elaboraciones refinadas. Por supuesto, no faltan los clásicos de antaño para el deleite de los más chicos, que pueden divertirse en un salón exclusivo con juegos y entretenimientos (un diferencial importantísimo).

En esta entrevista exclusiva de Fresco en el Aire con el propietario del restaurante, Luciano Ravizzini, les brindamos detalles para tentarlos e invitarlos a comer. Pasen y vean. La mesa está servida. 

¿Qué es y cómo nace Mika?

Mika es una Distinguida Parrilla Urbana, en el corazón de Caballito. Nace hace 3 años de la necesidad de contar con una parrilla con un servicio gastronómico de excelencia, totalmente innovador, con sector kinder para los más chicos, con juegos didácticos de la marca Ruibal. La propuesta conjuga la excelencia de las carnes argentinas en su parrilla al carbón y la cocina con un sinfín de mágicos sabores, sensaciones y experiencias. Un lugar único para disfrutar de una comida romántica o entre amigos. ¡Recomendamos disfrutar de una cena única en nuestra exclusiva terraza!

¿Por qué elegiste el concepto de Parrilla Urbana?

Porque quería ofrecerle a los clientes una parrilla al carbón, en el corazón de Caballito, ¡pero con el servicio y la ambientación que el barrio se merece!

¿Cuáles son los platos más pedidos?

De parrilla, como entrada, la provoletera Mika, mini provoletas con tomate cherry, aceitunas negras y nueces; como principal, se destaca la Trilogía de carnes (vacío, entraña y asado) y el bife de chorizo Mika, con champignoñes, cilantro, panceta y criolla con papas paille. De cocina, lo más pedido son las pastas, entre las que se destacan los ravioles de salmón con salsa mediterránea; de pescado, el lenguado con salsa de camarones y choclo con papas duquesa; otro clásico es el matambre de ternera a la pizza. Recomendamos ensalada de calamarettis asados con tomates cherry, perejil, cebolla morada y palta.

¿Cómo es la atención? Sé que es uno de los pilares, porque la gente siempre se va contenta…

La atención es informal, pero los mozos son súper predispuestos y atentos.

¿Cómo es el público que va al restaurante? ¿Hay habitués?

Los más de 2000 clientes mensuales son habitués; no tenemos gente de paso. Los clientes saben los nombres de los mozos. Muchos -si hay lugar- repiten ubicación, dejan a los niños con Antonella en el kinder y disfrutan de una cena o almuerzo tranquilos.

¿Qué significa tener un restaurante gourmet en Caballito?

¡Es un orgullo la aceptación de la gente, ya que los vecinos de Caballito somos muy exigentes y nos gusta comer bien! Y esto significa buena calidad, buena atención, buen clima y buena ambientación.

Hablanos del espacio para niños, un diferencial que no todos tienen.

Fue el acierto fundamental para atraer al publico más joven, ya que pueden comer tranquilos mientras que los niños se entretienen con juegos didácticos de la colección de Ruibal.

¿Por qué te apasiona la gastronomía?

¡Disfruto muchísimo ver el local lleno y ver que la gente nos elija para pasar un buen momento junto a sus seres queridos! Desde una simple cena, cumpleaños, casamientos, aniversarios, Día de la Madre o del Padre y cenas de fin de año.

¿Cómo te imaginás a Mika en diez años?

La verdad es que la gastronomía tuvo muchos altibajos en estos últimos años, lo que ha generado también un crecimiento y maduración del empresario gastronómico. Vimos muchos restaurantes de años cerrar sus puertas por  las crisis del país, por eso simpre hay que estar atentos a los cambios y necesidades de la gente. No me atrevo a proyectar tanto, pero sí creo que el crecimiento nos va a seguir acompañando durante el año que viene.

Mika Parrilla Urbana

Juan B. Alberdi 1250, Caballito, Capital Federal.

Tel.: 4432-1292