Una auténtica fiesta para los sentidos: quesos, fiambres, piamontinos, empanadas y vinos Premium!



Por la buena mesa. Mariano Fresco brinda junto a tres apasionados de la gastronomía y el vino de alta gama: Sebastián Boucher (Nicolazza), Diego Luque (Quesería Alpina) y Santiago Bernasconi (Bodega NQN).

 ¡Qué fiesta se vivió en Fresco en el Aire! Una auténtica celebración por la buena mesa, por el buen vino, por la amistad. Otro programa inolvidable. Otra tarde que quedará guardada para siempre en la memoria. Otro sábado pensado para potenciar el placer de los sentidos. Porque de eso se trata Fresco en el Aire. Un proyecto pensado para que los seguidores aprendan virtudes y secretos del mundo del vino, las bebidas y la gastronomía. Y siempre con invitados de lujo. Como coincidieron diferentes oyentes, cada emisión tiene invitados de primerísimo nivel. Esa es la fórmula de Fresco en el Aire, que convoca profesionales apasionados, que saben muy bien lo que hacen.
En esa oportundiad, visitaron a Mariano Fresco dos personalidades que con esfuerzo y calidad le dan al barrio de Flores el toque gourmet que su gente esperaba y un profesional del vino súper viajado y muy bien preparado. Aquí están, estos son los protagonistas: Diego Luque (Responsable de la casa de quesos y fiambres Quesería Alpina), Sebastián Boucher (Propietario de la pizzería y casa de empanadas Premium Nicolazza) y Santiago Bernasconi (Export Manager de la Bodega NQN). A continuación, la crónica de un encuentro memorable.

Los Batman y Robin de la gastronomía. Sebastián Boucher y Diego Luque dejan el alma para que sus locales sean los más gourmet del barrio de Flores. Boucher es el alma mater de Nicolazza, exquisita casa de pizzas, empanadas y pimaontinos Premium. Luque es el mentor de Quesería Alpina, un espacio pensado para el deleite de los sentidos con quesos, fiambres y aceites de oliva de alta gama. 

"Santiago, por favor, presentate, contale a los oyentes quién sos, cómo te involucrás en el mundo del vino y cómo llegás a NQN", propuso el conductor de Fresco en el Aire para arrancar otra tarde de ensueño. El Export Manager de la bodega patagónica respondió: "Mi nombre es Santiago Bernasconi y estoy en la industria hace 9 años, más o menos. Arranqué en Chakana, una bodega familiar mendocina. Luego de varios años en los que aprendí el oficio, me pasé a una corporación multinacional, el Grupo Diageo, que en la Argentina tiene las marcas San Telmo y Navarro Correas. Pero yo sentía que mi personalidad daba más para una bodega más chica, más familiar, donde pudiera modificar más variables que sólo las especificamente ligadas al trabajo. Gracias a eso, tuve diferentes ofertas y me decidí por NQN. ¿Por qué? Porque me interesó todo de la bodega. Me interesó mucho el proyecto de bodega familiar, a cargo de Luis María Focaccia y Lucas Nemesio y realmente los vinos tienen un potencial tremendo. Hubo que hacer algunos ajustes en cuanto a la presentación o packaging de los vinos, pero en sí el paquete me cerraba mucho. Y lo fundamental era buscar un origen diferente a Mendoza porque me parecía que los vinos de Patagonia podían llegar a tener un exitoso desarrollo comercial en el exterior. Creo que no me equivoqué y estoy muy contento donde estoy".
"Vamos con Diego Luque, un hombre gourmet que disfruta mucho la buena mesa y el buen vino..." Diego, auténtico amante de los placeres gastronómicos, respondió: "¡Me gusta mucho la buena mesa! Mi historia en el rubro comenzó en el año 1995, cuando comencé a trabajar con mi suegro que tiene una quesería gourmet en Floresta. Con el paso de los años, decidí independizarme porque sentía que ya tenía el conocimiento para llevar un emprendimiento adelante. Y me gustó el barrio de Flores. Me gusta su público, apuesta a la buena comida, a la gente que le gusta comer. Yo inicié Quesería Alpina en 2004 -se van a cumplir 7 años- y estoy muy conforme con Flores. Disfruto mucho lo que hago y, repito, a pesar de algunas dudas iniciales, el barrio colmó mis expectativas. Estamos creciendo un poquito cada día e incorporando cosas nuevas. Apuntamos a un público medio y medio alto, que disfruta la buena mesa".

"Es el turno de presentar a Sebastián, un cocinero con mucha experiencia en el mundo gastronómico", propuso Mariano Fresco. Boucher, con mucha seguridad en el dial de la 90.7, respondió: "Sí, así es. Yo me inicié en gastronomía en el año 1992. Empecé como un aficionado, cocinando los sábados en mi casa porque me gustaba. Hasta que un día decidí que mi hobby se convirtiese en mi profesión. Pasé por varios restaurantes, rotiserías, supermercados (dentro de la parte de gastronomía), hice carrera dentro de compañías, hasta que en el 2003 decidí independizarme y poner una pizzería. Amí me gustan mucho las pizzas tradicionales, las pizzas al molde, y decidí darles un toque gourmet, un toque distinto. Lo mismo hice con las empanadas".  



De viaje. Santiago Bernasconi es la cara de NQN en el exterior. Muy bien preparado, habla con mucha propiedad y solvencia sobre los mercados vitivinícolas internacionales. Estados Unidos y Canadá, los mejores para nuestros vinos según su óptica.

 "Santiago, acabás de llegar de los Estados Unidos. Por favor, contale a los oyentes cómo te fue y qué está pasando allí en materia de exportaciones", dijo el conductor antes de la primera pausa. Bernasconi, con muy bien dicción, explicó: "Las bodegas de la Argentina tienen por delante el desafío de la rentabilidad. Los ajustes que hay en términos de costos internos van limando un poco la rentabilidad de las bodegas con la particularidad de que las bodegas que exportan, los precios de exportación no se pueden tocar. O sea, uno, cuando exporta, no compite sólo con las bodegas que están al lado sino con las bodegas de Chile, Australia, Sudáfrica, Nueva Zelanda, California y todo el Viejo Mundo porque hoy se consiguen vinos de España a U$S10 retail en Estados Unidos. Entonces, realmente la competencia es mucho más que la sola competencia local. Ahí uno ve que hay un potencial problema para la industria. La parte positiva es que uno ve que los vinos argentinos en el mundo están teniendo una receptividad espectacular. Te doy un dato. En mi reciente viaje estuve en el estado de Texas (San Antonio, Dallas, Houston y Austin) y me enteré que la segunda variedad más consumida en ese estado es Malbec. Viene detrás de la Pinot Noir. ¡Esa variedad Malbec es de vinos argentinos! Claramente, la Argentina tiene un crecimiento espectacular en el mercado americano y en algunos estados como Texas es impresionante. Y nosotros, por ser Patagonia, tenemos un diferencial muy grande". 
"Diego, volvemos con vos en este ida y vuelta dinámico. ¿Qué es Quesería Alpina? ¿Cómo surge? ¿Cuál es su filosofía?", indagó el conductor. Luque, con seguridad en el micrófono de la avenida Nazca, indicó: "El nombre Alpina hace honor al lugar donde, creo, se hacen los mejores quesos. Apuntamos a que el barrio de Flores tenga un lugar donde pueda conseguir productos gourmet. No he visto que en Flores pueda conseguirse la calidad de quesos y fiambres que ofrecemos. También apuntamos a la buena atención, teniendo en cuenta que estamos en un barrio y que la gente necesita el contacto del día a día. Al cliente le gusta que lo llamen por el nombre y eso nos diferencia del trato de los supermercados. Nos gusta solucionarle cualquier inconveniente a nuestro cliente, recomendarle y convidarle productos... También hacemos degustaciones de vinos. Es decir, Quesería Alpina es un lugar pensado para que la gente se dé un gusto. Es lindo ver a la gente que compra y permanece en el local un rato, conversando con los empleados o el encargado e intercambian opiniones. No es meramente ir, comprar e irse, sino que la gente pasa un buen momento".
"Sebastián, te propongo que cuentes qué es Nicolazza. De qué se trata y cuál es la filosofía", fue la última consigna del bloque inicial. Boucher: "Como dije antes, el concepto es convertir algo tradicional en gourmet. A mí me gustan mucho los guisos y platos de olla y eso lo aplico en las empanadas. Es decir, busqué transformar esos guisos o platos de olla en una empanada. Eso se manifiesta muy bien en los piamontinos que están probando. Por ejemplo, el de hongos está inspirado en el risotto de hongos que hago yo y me gusta mucho. Pensé cómo podía hacer este risotto para pasarlo a una empanada, cambiarle el arroz por queso y amasarlo. Combiné tres variedades de hongos sin que se taparan entre sí. Es fundamental conseguir los hongos frescos todo el año porque yo no trabajo con productos enlatados. Así surgió Nicolazza y lo interesante es que todos los años sacamos algo nuevo. Nicolazza se va renovando y reinventando día a día. En abril sale un producto nuevo que apunta al mediodía y se llamará toscano".



La nueva cara de Malma. Santiago Bernasconi presentó en Fresco en el Aire las nuevas etiquetas de Malma. "Un diseño limpio, de fácil lectura, dividido en tres niveles: nombre, variedad y origen", concluyó el Export Manager de NQN.

 "Sebastián, vos trajiste a Flores un concepto muy innovador basado en pizzas y empanadas gourmet y piamontinos. ¿Cómo fue la respuesta de la gente?" Esta fue la pregunta que abrió la segunda mitad del programa. Boucher: "La gente respondió muy bien. Tengo un público cautivo importante. Tengo un público que responde bien. Nosotros ofrecemos productos un poco más caros pero que son muy buenos y la gente nos reconoce eso. Tengo un cliente fiel importante que repite un producto varias veces por mes. También tengo clientes de muchos años y nuevos, que se van incorporando. Sé que no vendo un producto para todo el mundo, sino que tiene un nicho. A ese nicho apunto con la máxima calidad que puedo. De hecho, yo mismo me encargo de ir dos veces por semana al Mercado Central para elegir la verdura. Siempre me fijo qué días ingresa la verdura, la traigo, la dejo en cámara y la cuido muchísimo. Vos has pasado por el local y has visto cómo trabajamos. Hay que cuidar todos los detalles: desde la mercadería, su tratado, la selección de los productos de buena calidad. ¡Hay que cuidar y mimar a los productos! No porque tengas un producto de buena calidad te va a salir algo bueno sino que tenés que darle el frío adecuado, la cocción adecuada, tenés que estar atento al clima, la humedad, el calor... ¡Soy un fanático del pronóstico extendido! (risas) A lo largo de estos años me he reequipado. Tengo, por ejemplo, nuevas heladeras. Hoy, se compran las hierbas frescas, se pasan por agua clorada para sacar todas las bacterias y después se centrifuga para guardar en bolsitas especiales en la heladera a una temperatura determinada, para que se conserven, duren y estén frescas y mejores al público".           
"¿Qué vino nos trajiste para probar, Santiago?", preguntó Fresco con entusiasmo. Bernasconi: "Traje un Malma Pinot Noir 2010, año de la última cosecha de este vino. Es un vino muy leve en estructura. Tiene un color bastante ligero, bien diferente a lo que es un Malbec o Cabernet. Es un color mucho más traslúcido. En nariz tiene mucha fruta roja, sobresaliendo la frutilla y tiene un pequeño paso por roble que le da aromas complementarios a vainilla, sin sobrepasar a la fruta. La Patagonia, a mi juicio, es el lugar natural para el Pinot Noir. Y este Malma lo considero un muy buen ejemplar". "Hablanos de la marca Patagonia a la hora de exportar", continuó el conductor. Bernasconi: "Es impactante y lo noté en este último viaje a Estados Unidos. Como Mendoza concentra entre el 95% y 97% de las exportaciones de vinos total de la Argentina, cuando uno va a un restaurante o una tienda de vinos allá, lo único que ve, en su gran mayoría, son vinos de Mendoza. Sin que mis amigos de Mendoza se enojen, eso es realmente una oportunidad enorme para las bodegas de la Patagonia porque la región es casi una marca en sí misma. De hecho, existe una marca de ropa que se llama Patagonia. Por lo tanto, el mercado norteamericano es muy receptivo a esa palabra, a ese origen. Entonces, los estadounidenses rápidamente se identifican con un lugar donde hay glaciares, montañas, lagos, pesca con mosca, caza... Lo identifican con un montón de imágenes muy positivas. Entonces, realmente, que una bodega como NQN, de la provincia de Neuquén, de la Patagonia Argentina, empiece con toda esa introducción cuando se le habla a los norteamericanos, se les dibuja una sonrisa en la cara. Arrancás desde una posición positiva. Eso es una diferencia comercial que nuestra región tiene respecto de las otras regiones productoras de Argentina".       



¡Se hace agua a la boca! Impecable presentación de las tablas de quesos y fiambres de Quesería Alpina. Una imagen vale más que mil palabras...

 "Diego, cerramos con vos este bloque. Contanos qué trajiste y qué productos ofrecés en Qusería Alpina", le propuso Fresco a Luque, que respondió: "Trabajamos productos artesanales, productos importados. Comencemos con los quesos que traje al estudio. Por ejemplo, hay variedades artesanales de la zona de Brandsen, quesos ahumados naturalmente (quemados al aserrín, en habitación), Pepato, Morbier, con ceniza en el medio (Córdoba), y de nuestros amigos de Piedras Blancas tenemos Camembert y Vacheroleau, quesos mohecidos que están recubiertos con hongos. A medida que estos quesos incrementan su estacionamiento, van aumentado su sabor y se van poniendo más fuertes. Entre los quesos importados, traje un Emmental francés, que es como el Gruyère argentino pero no tan picante. Pasando a la parte de fiambres, traje mucho alemán. Por ejemplo, un leberwurst, cracovia... A la gente le gusta mucho lo ahumado. Además, tenés un jamón crudo italiano y salames caseros de cordero y con tomates secos".   


Con la magia de la abuela... Imponente foto de los piamontinos de Nicolazza Premium. "Equivalen a una empanada y media y están elaborados con muchísimo cuidado y amor", sentenció Sebastián Boucher.

 "Sebastián, por favor, contale a la gente que exquisiteces trajiste de Nicolazza". Con estas palabras, arrancó Fresco uno de los últimos bloques del programa. Boucher, metidísimo en el tema, explicó con aplomo: "Traje los dos productos que, a mi juicio, se diferencian más en el mercado. Por un lado, los piamontinos, que es la línea de empanadas Premium (en tamaño equivalen a una empanada y media) con rellenos más gourmet. Como había dicho antes, replico el concepto de un guiso en una empanada. Por otro lado, traje los calzones. Éstos son muy famosos y vienen con un crocante de provolone, en dos tamaños. El grande es para tres o cuatro personas, depende cómo coman. El chico, en cambio, es para dos o tres. Los calzones tienen distintos sabores y rellenos. Por ejemplo, el napolitano (jamón, mozzarella y tomate), el Nicolazza (panceta ahumada, mozzarella y morrones asados), el de tres quesos (mozzarella, Roquefort y queso provolone)". Bernasconi, sorprendido, continuó: "¿La verdad? ¡Uno más rico que el otro! Con el Pinot Noir de NQN irían muy bien los piamontinos. O con el Merlot Reserva, un vino espectacular, muy diferente. O con un Malbec de la Patagonia, que son más frescos, tienen muy buena acidez y son ideales para maridar con cualquier tipo de comida".
 

¡Qué exquisitez! El calzón de Nicolazza, contundente, intenso y con mucho sabor. ¡Cómo se disfrutó en el aire! ¡Queremos más!

"Diego, ¿por qué elegiste Flores? Si bien ya hablamos un poco del tema, me gustaría profundizarlo. ¿Te enamoró el barrio?", investigó el conductor. Luque y su turno en el aire: "Sí. Se dio la posibilidad de abrir el local en la calle Ramón L. Falcón y me sentí muy cómodo desde el inicio. Lo que yo destaco de Flores es que tiene un mix de públicos. Público alto, que disfruta de la comida; público medio, que también entra en un segmento de producto que nosotros vendemos. Hay mucho público en Flores y, repito, ese mix de gente me atrapó. Espero quedarme mucho tiempo en el barrio y quiero contarle a los oyentes que ahora nos mudamos dos metros, al lado".
"Sebastián, vuelvo con vos. Decinos los imperdibles de Nicolazza. Si vos fueras al local, ¿qué pedirías?", arriesgó el conductor. Boucher, con los ojos bien abiertos, no dudó: "Un calzón Nicolazza. En casi todas las pizzerías no es casual que en la pizza de la casa se junten todos los ingredientes y se mezclen porque sí. Le meten palmito, huevo, jamón, y nunca entendí porqué. Yo me tomé el trabajo de seleccionar una panceta ahumada y artesanal; me encantan los morrones asados; mi abuela Nicolazza -¡por eso el lema es con la magia de la abuela!- fue la persona que más influyó para que yo siguiese en gastronomía. Es más, en mis inicios, empecé cocinando con ella y mi laboratorio, al principio, estaba en su casa. Por eso, Nicolazza es el nombre de la pizzería, que tiene la magia de mi abuela. Nos gustaba mucho la panceta y los morrones asados. Ella me enseñó a asar y conservar los morrones. De ahí, busqué que todo lo que se llamara Nicolazza tuviera panceta , mozzarella y morrones asados. Está todo pensado".     

Equilibrado. Así es el Pinot Noir de NQN, que muy gentilmente trajo Santiago Bernasconi a Fresco. "Si bien tiene 14 grados de alcohol, nadie en el estudio percibió esta graduación alcohólica porque estamos en presencia de un vino muy equilibrado, elegante y fácil de tomar", sentenció.

"Santiago, por favor, hablanos del cambio de imagen de NQN", continuó el conductor en un frenético ida y vuelta. Bernasconi: "Cuando comenzó la bodega entre los años 2000 y 2001, se hizo un desarrollo inicial de las etiquetas que nos parecía que tenía algunos problemas como la lectura del varietal o que había demasiada información en el frente y la contraetiqueta. Básicamente, tratamos de mejorar la legibilidad de las etiquetas y que se identifiquen tres porciones de información: la marca (que se lea claramente que el vino es Malma), el varietal y el origen (Patagonia, Argentina). Además, se fueron incorporando elementos que relacionan los productos con el origen familiar de la bodega. Porque muchas veces, el estilo de la etiqueta anterior refería más al de bodegas más comerciales o de mayor tamaño y la gente no entendía que NQN es una bodega 100% familiar de Lucas Nemesio y su suegro Luis María Focaccia. De alguna manera, a través de este rediseño buscamos que se conecte un poco más la imagen de la bodega con la esencia familiar de este proyecto".           



Tranquilos, hay para todos... Abundante, contundente, un placer para los sentidos. Así fue la picada de Qusería Alpina.



"Diego, en Flores hay varias casas de fiambres y quesos, pero ninguna como Quesería Alpina. Por eso, quisiera saber cómo fue la respuesta de la gente", retomó Fresco el tema del barrio. Luque: "Al principio, costó imponer esta clase de productos en Flores. A partir de promociones, folletos, degustaciones de cada producto o marca y el boca-boca, obtuvimos muy buenos resultados. Quiero destacar el boca-boca, que es lo que más resultado nos dio".   

"Santiago, a tu juicio, ¿cuáles son los mejores mercados hoy en día y los que están en expansión a la hora exportar vinos?", quiso saber Fresco, a minutos del final de la emisión. Bernasconi, siempre con un gesto muy correcto: "Hoy para la Argentina los mercados número 1 y número 2 son Estados Unidos y Canadá. Son dos mercados grandes en tamaño y están creciendo en el consumo per cápita y son muy receptivos a la historia argentina, a las imágenes que representa la Argentina. El tango, la carne, el estilo informal de la gente... Todas estas imágenes llaman la atención y hacen que los vinos funcionen muy bien en esos mercados. Luego tenemos los mercados de Escandinavia, con Suecia a la cabeza, donde en los últimos 5 o 6 años la Argentina tuvo un crecimiento espectacular. Inglaterra ha caído bastante porque allí se dejó de trabajar con marcas de supermercados. Se buscó subir el precio promedio y tratar de salir de la commoditización que imponía el mercado. Por su parte, Brasil es un mercado grande en tamaño, que sigue creciendo. Es el primer mercado al que apuntan todas las bodegas argentinas que empiezan a exportar. Entonces, si uno tiene 500 bodegas exportando a todo el mundo, probablemente 480 hagan intentos de exportación en Brasil. En cambio, en China hay 20 bodegas exportando. Creo que los mercados asiáticos y de Europa del Este son bastante nuevos, que se incorporaron en el consumo en estos años y que nos permiten empezar de cero. Brasil es un mercado que tiene una penetración muy alta de bodegas argentina y la competencia es tremenda. Pero como mercado es espectacular".          

Apostó a la Patagonia. Cuando NQN convocó a Santiago Bernasconi, no lo dudó ni un instante. "Me sedujo la propuesta desde el vamos porque había mucho por hacer en Neuquén", dijo.

 "Diego, vos sos un obsesivo de la calidad del producto y sos muy detallista a la hora de hablar con los proveedores. ¿Cómo elegís los productos? ¿Por qué te obsesiona esta cuestión?", preguntó el conductor de Fresco en el Aire. Luque y nuevamente la palabra en la 90.7: "¡Siempre estamos buscando nuevos productos! Nos conocen hace años... Pensá que yo hace más de 15 estoy en este gremio, que parece grande pero es muy chico. Nos conocemos todos. Por lo tanto, la relación es casi de amistad con muchos proveedores. De hecho, compartimos muchos proveedores con Sebastián, tratamos de elegir los de mayor calidad, los que te proveen todo el año. Por ejemplo, el queso es un producto muy estacionario y a veces falta. Igual cuidado hay que tener con los fiambres. Por eso, con los proveedores estamos muy bien. Es decir, estamos bien calificados en materia de proveedores".
"Sebastián, ¿qué virtudes tiene el barrio de Flores y qué tiene en el debe? ¿Qué le falta en materia de gastronomía?", propuso analizar Mariano Fresco. Respuesta de Boucher: "Está faltando, en este momento, más oferta gastronómica. A Flores le faltan restaurantes y pizzerías de calidad, que puede tener. Porque, como dijo Diego, hay un público interesante en Flores. Pero creo que faltan restaurantes del estilo Palermo Hollywwod o Las Cañitas, donde están sobrando". Diego: "Hoy, el vecino de Flores tiene que trasladarse para encontrar una buena propuesta". Bernasconi también se sumó: "Sin ser de la industria, pienso que es una locura que la gente del barrio se tenga que trasladar a otras zonas". Luque: "Quizás, encontrás un bodegón antiguo suelto por Floresta, pero en Flores no quedó nada. Yo vivo en Floresta y tengo que irme a Belgrano, Palermo u otro barrio para salir a comer". Boucher redondeó el tema: "A su vez, esto para mí es una virtud porque me encuentro con poca competencia o casi sin competencia en lo mío. El problema es que no se busca la diferenciación en Flores.Yo me diferencio a través de los calzones, los piamontinos, la pizza de jamón crudo..."    


Amigos para siempre. Sebastián y Diego. Diego y Sebastián. Amigos que se juntaron en Fresco en el Aire para hablar de lo que les gusta: la buena comida. "Los admiro profesionalmente y los aprecio como personas", concluyó Mariano Fresco.

 "Santiago, ¿cómo está posicionada la bodega NQN en Patagonia, la Argentina y el mundo?", continuó el periodista. Bernasconi y su momento: "En Patagonia está muy bien posicionada y es una de las marcas más vendidas en la zona de Neuquén, Cipolletti y alrededores. En la Argentina acabamos de cambiar el distribuidor. Es decir, pasamos de la propia distribución a contratar los servicios de un tercero, que nos distribuye el vino en el país, a excepción de Neuquén y área de influencia. Por lo tanto, estamos en un proceso de crecimiento y reacomodamiento de los diferentes mercados. A nievel exterior, puedo hablar desde que entré en la empresa en el año 2009. En este año y medio hicimos un cambio en algunos importadores y propiciamos el desarrollo de nuevos mercados e importadores. Por ejemplo, en Nueva York, New Jersey o Illinois, estamos creciendo entre un 30% y 35%, gracias a los importadores que ya teníamos. Y estimamos que con la nueva incorporación de importadores en Texas, Colorado y California, el crecimiento de la bodega en el mercado americano será de alrededor del 50% en 2011. ¡Esto es espectacular! Tenemos muchos desafíos por delante". 

Séptima, clásico de clásicos. "Hoy probamos el Séptima Malbec, que realmente está muy bueno y es muy característico de la región de Luján de Cuyo, Mendoza. Conozco gente de la bodega y sé que trabajan muy bien", sentenció Bernasconi con su experiencia en el rubro. "Exquisito", se sumaron a dúo Diego y Sebastián.    

"¿Cómo es tu relación con Lucas Nemesio y cómo se dividen las tareas?", le preguntó Fresco a Bernasconi, que dijo: "La relación con Lucas es espectacular y ese es el placer de trabajar en una empresa familiar. Yo puedo hablar directamente con el dueño que es la persona que vive y sufre con el resultado final de lo que hace y el que se desvive porque el producto final salga de la mejor manera posible. Ambos compartimos el placer de hacer lo que hacemos y en ese sentido nos complementamos muy bien. Lucas es el Director General de la bodega, es pampeano y se casó con la hija de Luis María Focaccia, que es neuquino. Lucas trabaja intensamente desde Neuquén y yo desde Buenos Aires, donde vivo. Por lo tanto, nos complementamos muy bien. él maneja muy bien todos los aspectos productivos que están en la bodega. Yo manejo los aspectos comerciales desde Buenos Aires. Entonces, realmente no nos queda otra que interactuar todos los días y de forma muy integrada. Es una relación espectacular la que mantengo con todo el grupo familiar, que es muy agradable. Me da placer trabajar con ellos". 

"Diego, hablanos de las tablas de fiambres, que merecen un párrafo aparte en Qusería Alpina", le pidió Fresco a Luque, que comentó: "Por ahora, tenemos tres variedades: Mediterránea, Alpina y Salmón. En la Mediterránea tenemos los pinchos de mozzarella; la tapenade; a base de aceitunas, anchoas y alcaparras; el jamón crudo de la casa, que estacionamos nosotros; en la Alpina agregamos ciervo ahumado y quesos artesanales de Brandsen; y la de Salmón, ideal para el que le gusta los pescados, viene con boquerones, salmón ahumado, paté de trucha, un queso blanco y el Morbier, con una ceniza en el medio. En síntesis: cada tabla tiene sus propias características e intentamos que haya para todos los gustos. Lo mejor de Quesería Alpina está en las tablas. No escatimamos ni en cantidad ni en calidad. Lo bueno es que el que encarga una tabla por primera vez, la vuelve a encargar". "Sebastián, ¿por qué pensás que está en auge el tema de las pizzas gourmet?", se sorprendió Fresco y pidió la opinión calificada de Boucher, que definió lo siguiente: "Yo creo que tiene que ver con que la gente ha viajado, ha conocido cosas nuevas y, de repente, te las exige en el mercado local. Además, salió toda una nueva camada de chefs que ha recorrido el mundo y ha experimentado cosas nuevas. Hoy, el público pide esas cosas nuevas".     

"Santiago, la última para vos: ¿qué vendrá para NQN en materia de exportaciones?", propuso Fresco sobre el final. Bernasconi: "Las expectativas son muy buenas. A nivel producto, cada año vamos llegando al objetivo. En realidad, uno nunca llega al objetivo, sino que se va corriendo. Cuando uno es muy exigente siempre sabe que puede hacer un vino mejor. Trabajando mejor en el viñedo, logrando alguna técnica mejor en la bodega, estamos convencidos que se pueden hacer mejores vinos permanentemente. Por ende, seguiremos buscando vinos de mayor calidad, pondremos foco en las variedades Malbec, Pinot Noir y Sauvignon Blanc, pues creemos que son las que mejor se dan en la Patagonia. También se da bien el Merlot, pero no es tan fuerte comercialmente".               

Siempre con Fresco en el Aire. Detalle del vino de Séptima, disfrutado por los invitados de la tarde. "Es un gran momento de placer la Degustación del Día", resumió el conductor.

La tarde se fue apagando, pero la pasión continuó en el famoso Tercer Tiempo de Fresco en el Aire. Momento de relajación, de distensión y de seguir probando las exquisiteces que llevaron los protagonistas al estudio. Cuando los últimos rayos del sol se ocultaron entre los edificios, llegó el momento de los saludos y de despedirse hasta... un próximo encuentro en la 90.7.

Para agendar

Nicolazza Premium
Ramón Falcón 2287, Flores, Capital Federal
Tel.: 4633-4555
www.nicolazza.com.ar

Quesería Alpina
Tel.: 4611-0959

Bodega NQN
www.bodeganqn.com.ar/

Bonus Track. Más imágenes de Santiago, Sebastián y Diego, el trío enogourmet soñado del programa 28 de Fresco en el Aire. ¡¡¡¡¡MUCHAS GRACIAS POR HABER COMPARTIDO EL AIRE CON NOSOTROS. LOS ESPERAMOS NUEVAMENTE. ESTA ES SU CASA!!!!!