Entrevistamos a Sebastián Ikei, un joven talentoso, creativo y sencillo, con muy buena técnica para la comida japonesa de alto vuelo. Actualmente, es el Chef del sofisticado restaurante japonés Miyako, ubicado en el sexto piso de un espectacular edificio de la avenida Nazca, en el corazón del barrio de Flores. Cultor del perfil bajo y perfeccionista, representa con mucho orgullo a la nueva generación de cocineros especialistas en elaboraciones orientales. Aquí, habló en exclusiva con el equipo de Fresco en el Aire, en un ida y vuelta imperdible.
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| En acción. Sebastián Ikei despliega todo su talento en la cocina. Aquí, junto a su equipo en plena elaboración de sushi. |
-¿Cuándo comenzó tu relación con la comida japonesa?
-Mi relación con la cocina japonesa comenzó cuando era niño, ya que soy descendiente de japoneses (tercera generación; mis abuelos nacieron en Japón). Recuerdo que en las reuniones familiares había diferentes platos japoneses (sashimi, makis, numerosos platos calientes ) y criollos. ¡Por suerte, las opciones eran muy variadas!-¿Dónde te formaste profesionalmente?
-¿Quiénes fueron tus maestros?
-Mis maestros fueron Gabriel Takakura (propietario de Mikado ) y Adrián Teruya (propietario de Kaizen ).-¿Cuál es el secreto para hacer sushi de alta gama?
-¿Qué cualidades debe tener un excelente sushi man?
-Agradarle e interesarle lo que está preparando; que le guste el pescado para poder saber reconocer sus caracteristicas. Tener buena presencia, ser conciente de que uno está utilizando ingredientes crudos y que una mala manipulación puede traer problemas. ¡Y tener en cuenta que nunca se deja de aprender! |
| Barco gourmet. El sushi de Miyako -fresco y colorido- viene en barcas muy bien presentadas por Ikei. |
-¿Cuál es el vino ideal para el sushi?
-El vino ideal es el Torrontés (si es el de Colomé, mejor). ¡Aunque mi preferencia para acompañar el sushi es la cerveza y el sake!-¿Cuáles son tus platos japoneses preferidos?
-Goma-ae: espinacas blanqueadas con un aderezo de sésamo levemente dulzón. Ika yaki: brochettes de calamar a la parrilla. Miso ramen: Sopa de fideos con caldo de miso carne de cerdo y verduras. Niguiri y sashimi.-¿Qué propuesta gastronómica brinda Miyako?
-La propuesta es, básicamente, comida japonesa y sushi de muy buena calidad, en un ambiente armonioso y delicado.-¿Cómo definís al restaurante?
-¡Un lugar íntimo y reservado para pasar momentos especiales!-¿Es posible consolidar a Flores como barrio gourmet?
-¡Está en crecimiento y esperamos aportar nuestro granito para que así lo sea!
Para agendar (Y conocer las exquisiteces de Sebastián Ikei)
Si no sabés nada de las técnicas culinarias japonesas vas muerto. Porque nunca te va a salir como ellos ya que no le das el mismo toque. Las ofertas en sushi a veces pueden ser dudosas pero las que yo encontré por internet eran bastante genuinas, muy buen sushi!
ResponderEliminarLore