Fresco en el aire, capítulo 2: Especial Restaurantes A Puertas Cerradas

Otra vez se vivió un momento mágico en los estudios de Radio FM Flores. Otra vez, invitados de lujo, apasionados, muy preparados y convencidos de lo que hacen, le dieron lustre a la segunda emisión de Fresco en el Aire. Y otra vez, el público se dejó llevar por los sentidos y disfrutó de una hora a puro encanto, con todos los placeres de la buena mesa.

En esta oportunidad, el periodista especializado Mariano Fresco reunió a tres jóvenes talentos (con mucha experiencia, por cierto) que están al frente de sus restaurantes a puertas cerradas. Restaurantes que, como lo definieron los propios protagonistas, ofrecen una comida muy bien elaborada, con productos fresquísimos y de calidad, para pocos comensales, que se sienten como en su casa. En las mesas de estos restaurantes es común ver turistas, argentinos o un mix de diferentes nacionalidades que comparten un menú de diferentes pasos y vinos y se conocen al mismo tiempo.

Pero antes de entrar en los detalles, ¡es fundamental presentar a los entrevistados de la tarde!: Ezequiel Gallardo (Treintasillas), Silvia Machicado (Almacén Secreto) y Alejandro Langer (La Cocina Discreta). Los tres, con su propio estilo, explicaron con mucha soltura las propuestas de sus restaurantes y hablaron del crecimiento de los restaurantes a puertas cerradas en Buenos Aires. Didácticos y expresivos, fueron un auténtico compendio de información, que cautivó a todos los presentes en el estudio y a los oyentes, que quisieron conocer más en profundidad cómo son estos restaurantes que rompen con lo convencional.   

Ezequiel Gallardo, siempre con una sonrisa a flor de piel, fue el primero en llegar al estudio. Entusiasmado desde que fue invitado, tiene una excelente relación con el conductor del programa, Mariano Fresco, que lo considera "un gran cocinero y, sobre todo, un gran tipo, que tiene muy en claro lo que quiere en su carrera profesional. Desde que lo conocí hace tres años en Ushuaia, me di cuenta que su capacidad no tiene límites". Gallardo está al frente del restuarante Treintasillas, "aunque en realidad son 18", aclara, distendido. En una hermosa casa del tranquilo barrio de Colegiales recibe al público de paladar exigente con un menú de difertentes pasos, que se pueden maridar con diferentes vinos. "Treintasillas es un restaurante a puertas cerradas que no tiene una carta fija. La persona que hace su reserva (aclaración de Mariano Fresco: imprescindible reservar previamente) se sienta con quien viene. Es decir, en este restaurante, aquellos que no se noconocen, no tienen que compartir la mesa", indica, para agregar: "Los restaurantes puertas cerradas están creciendo sostenidamente en la Argentina. El público aprecia la calidad del servicio, que es personalizado, y la intimidad del ambiente. En Treintasillas queremos que la gente se sienta muy cómoda, le guste la propuesta y tenga ganas de volver".
Si se está tentando con la propuesta, haga una reserva para el jueves o viernes por la noche, cuando abre al público. Para que tenga una idea de los productos que trabaja Ezequiel, he aquí el menú de la semana pasada: Gazpacho, vieiras marinadas con aceite de trufa y polvo de prosciutto; Tarta de hongos, cebolla, oregano fresco y queso de cabra; Bondiola asada, papas con comino y chipotle ahumado; Triffle de chocolate, Kalhua y crema de vainilla. Rico, ¿no????
Además, entre los servicios que brinda Treintasillas, sobresalen los eventos (desayunos de trabajo, almuerzos ejecutivos, cenas especiales, jornadas de trabajo grupales), las cenas privadas (eventos gourmet en casas con menúes exclusivos elaborados por cocineros súper profesionales, que trabajan con productos de primera caldiad y vinos de bodegas top) y clases de cocina pensadas para principiantes o expertos.  

www.treintasillas.com

Alejandro Langer transmitió mucha paz durante todo el programa. Seguro y muy claro en sus conceptos, fue una gratísima sorpresa para Mariano Fresco, que sólo lo conocía por teléfono. "Me encontré con una persona increíble, muy interesante, con conceptos que le llegaron profundamente a la gente. Su propuesta de cocina y arte me encantó", sostiene Mariano Fresco.
Alejandro es -junto con su mujer Rosana- el alma mater de La Cocina Discreta. ¿Cómo llegó a tener este restaurante a puertas cerradas? Luego de haber viajado por numerosos lugares. "Viví en diferentes países y esa travesía me marcó a fuego. Después de 9 años, decidí regresar a mi tierra y me enamoré definitivamente de Buenos Aires, una ciudad única, que respira arte, cultura y una arquitectura que genera admiración", comenta. Dueño de una personalidad muy especial, que combina calma con pasión y entusiasmo permanente, este joven enamorado de la gastronomía, el arte, la fotografía y la música decidió abrir las puertas de su casa para que el público disfrute todos estos conceptos que lo hacen feliz. "A La Cocina Discreta viene gente que se identifica plenamente con mi manera de vivir, de sentir, de pensar. En el restaurante todo está pensado para vivir un momento muy ameno, íntimo y con un servicio que llene de felicidad el alma".
La casa, ubicada en Villa Crespo, abre sus puertas los jueves, viernes y sábados por la noche. Siempre con reserva previa, la capacidad es de 18 comensales "que disfrutan de una cena diferente en un lugar personalizado, íntimo y... discreto", resalta. Más allá del menú de diferentes pasos y vinos, lo interesante de La Cocina Discreta son las pinturas de artistas argentinos independientes, fotos de los viajes que hizo Alejandro y la galería de arte con obras imperdibles!!! Para tentarlo, mire estos platos que se preparan en el restaurante: Medallon de lomo a la pimienta verde y puré de remolacha y menta; Lomitos de pollo con costra de queso y puré rústico de zanahorias; Agnolotis caseros de ricota y nuez con salsa philadelphia. De postre: Crema helada con merengue, jalea de arándanos, frutos rojos y chocolate.

www.lacocinadiscreta.com

Tímida, respetuosa, correcta, trabajadora, entusiasta, innovadora e inquieta... Todos estos adjetivos califican a la perfección a Silvia Machicado, chef creativa de Almacén Secreto, literalmente uno de los secretos mejor guardados en la ciudad de Buenos Aires. Silvia es boliviana y trabaja muy bien los productos andinos, que conoció de pequeña. "Son parte esencial de mi formación profesional y, obviamente, le dan magia a este lugar, que, a mi juicio, propone algo totalmente diferente al paladar porteño", aclara e inmediatamente busca el consentimiento de Antonella, su asistente y mano derecha en el restaurante.
Ubicado en el corazón de Villa Crespo,  Almacén Secreto presenta un menú regional de autor, en un ambiente súper íntimo y relajado, a puertas cerradas. "Básicamente, trabajamos con productos típicos de la región andina y el Noroeste argentino, cocinados en horno de barro y los combinamos con una excelente selección de vinos de altura. Lo lindo del almacén es que todo está enmarcado por las esculturas hechas a mano en hojalata por la sociedad manual y las diferentes exposiciones de pintura de artistas nacionales", señala Silvia.
Aquí, como en los restaurantes a puertas cerradas mencionados anteriormente, la idea es que el público se sienta como en casa. Por eso, hay detalles imperdibles que merecen la atención: el patio con su limonero, el hogar a leña y una pequeña sala de arte al fondo. "Cocinar es un arte y lo tengo bien presente desde que me inicié en esto. Esa es la razón principal por la que tenemos una galaería de arte (Cul de Sac) con exposiciones de pinturas y fotografías, que varían cada 15 o 20 días. También ofrecemos shows de música para alegrar al corazón".
En lo que respecta a lo meramente gastronómico, le anticipamos algunas de las especialidades con sello norteño: Charquisilloc (carne de charqui guisada con mote boliviano acompañada con arroz blanco y cebolla morada); Tamales (harina de maíz con recado de carne envuelta en chala de choclo); Quinoa saltada (a modo de risotto con hongos negros); y Cayote con nuez (dulce típico del norte argentino acompañado con nueces).
¡Atención!: también hay exquisiteces de otras regiones de la Argentina. Del centro, son imperdibles: matambre provenzal, carne al horno de barro, cazuela de pollo, pescados del litoral y vegetales rellenos. Y del Sur: salmón ahumado, escabeche de trucha, cazuela de hongos y platos con carne de ciervo y jabalí.

Amor, pasión y un profundo sentimiento por lo regional es la propuesta de Almacén Secreto. Vale la pena conocerlo.

http://www.almacensecretoclub.blogspot.com/

De a poco, se va convirtiendo en un verdadro clásico. El final de FRESCO EN EL AIRE es el momento más distendido, ideal para disfrutar de la Degustación de Séptima con los invitados. Cada sábado, cuando llega el cierre con las conclusiones finales, se realiza un brindis con un producto diferente de la bodega del Grupo Codornìu. Esta vez, los protagonistas de los restuarantes a puertas cerradas se deleitaron con el Séptima Tempranillo 2009, un vino que -al unísono- fue "muy rico, intenso en colores y sabores, con la fruta muy , pero muy presente y ese toque equilibrado de madera, que lo hace muy agradable al paladar". Otro cierre perfecto para un programa que tuvo la compañía perfecta. GRACIAS EZEQUIEL, ALEJANDRO Y SILVIA POR HABER VISITADO LA RADIO!!!

 Ausente con aviso, Dan Perlman conversó telefónicamente con Mariano Fresco sobre Casa SaltShaker. Ubicada en el corazón de Barrio Norte, ofrece cenas temáticas para 12 personas con la particularidad que todos comparten la mesa y se conocen en el momento. "El objetivo es que la gente se conozca y disfrute de un momento único, que seguramente no vivirá muchas veces más. Queremos ofrecer buena comida, buen vino y que la gente conozca nuevas amistades en nuestra casa", indica Dan, que agrega: "Para que el encuentro sea aún más ameno, después de la comida, invitamos a los presentes al jardín ambientado con flores muy lindas".
Para el viernes 17 y sábado 18, Casa SaltShaker anuncia un menú especial para celebrar el Bicentenario de Chile. Estos serán los platos:  Ensalada de Calamaris a la Plancha, Salsa de Ají Dulce; Caldillo de Congrio; Tortilla de Tallarines; Garrón; Torta de Limón con Cerezas.

www.casasaltshaker.com


HASTA LA PRÓXIMA Y NO TE PIERDAS LOS SORTEOS!
FRESCO EN EL AIRE sorteó una cena en Mika Parrilla Urbana, un kilo de helado en Heladerías Jauja y seis botellas de vino: Latente Malbec y Cabernet 2008, Goyenechea Malbec Centenario Reserva 2007 y Atilio Avena Malbec y Cabernet 2009 y 2008. El sábado que viene, más sorteos imperdibles. Sólo tenés que contestar correctamente la consigna del día llamando al 4139-5689 o 4139-5684!