Tres personalidades de lujo, que cumplieron su sueño en el mundo del vino y la gastronomía, brillaron en la tercera e inolvidable emisión de Fresco en el Aire

Noelia Pineda, Mariano Akman y Francisco Pannocchia brindan por el éxito de Fresco en el Aire.

Fue un gran programa con tres personalidades del mundo del vino y la gastronomía que valen oro. Como profesionales y, fundamentalmente, como seres humanos. Por eso, la tercera emisión de Fresco en el Aire quedará, sin duda, entre las mejores.
Inolvidable, divertido, informativo, educativo y muy dinámico. Así fue el momento que se vivió el sábado. Al conductor, a los protagonistas y a los oyentes les dio la sensación que "se quedó corto". Que daba para más, por la riqueza informativa de los invitados, que hablaron apasionadamente de lo que hacen, que se entendieron a la perfección y que quedaron en volver a verse "para disfrutar de un buen vino y una buana comida".
En esta oportunidad, visitaron el estudio de FM Flores Noelia Pineda (Responsable de Espacio Gasset), Francisco Pannocchia (Director de la bodega Cuarto Surco) y Mariano Akman (Sommelier y propietario del restaurante Doppio Zero). En un clima que fue ameno y distendido desde el vamos, los tres hablaron sentidamente de los sueños que cumplieron en la vida. Pineda -suelta, didáctica, simpática y "con voz de locutora", según Akman- explicó la interesantísima propuesta de Espacio Gasset, un lugar para conocer y aprender sobre vinos y cocina. Pannocchia -"excelentísima persona", como lo definió Mariano Fresco, súper profesional y enamorado de lo suyo- habló de su bodega Cuarto Surco, que crece cada vez más gracias a la calidad de sus vinos que tienen una inmejorable relación precio-calidad. Y Akman -"un joven con una experiencia gigante", según el conductor del programa, amable, preparadísimo y muy explicativo- deleitó a todos con los platos bien italianos de Doppio Zero, su restaurante de estilo bistró en el corazón de Belgrano. Los tres, con su estilo y sus conceptos claros, le dieron una impronta especial a la tercera emisión de Fresco en el Aire.


Franciso Pannocchia, pura pasión mendocina.

"Fue un placer inmenso que haya estado en el estudio. Lo aprecio mucho como tipo y como profesional. Me gusta mucho lo que hace y el amor con que lo hace. Sus vinos son realmente muy buenos y cada botella invita a tomar otra. Es carismático, sencillo, divertido y claro en los conceptos. Se la jugó con todo por su bodega y hoy disfruta plenamente su presente existoso". Así definió Mariano Fresco a Francisco Pannocchia, Director de la bodega Cuarto Surco. Es que, realmente, Francisco ama su bodega, ama sus vinos y ama Mendoza, su tierra natal. Junto a su mujer y mano derecha, María Florencia Maravilla, está en cada detalle: desde el viñedo hasta el etiquetado de la botella. Meticuloso y perfeccionista, quiere que todo salga a la perfección. "Me encanta estar encima de todo. Soy así. Y me ayuda muchísimo Florencia, mi mujer, mi gran compañera de aventuras, la mitad que me complementa. Ella también se metió de lleno en el fantástico universo del vino con muchas ganas. Ambos dejamos el alma para elaborar productos ricos, de calidad. Podemos decir, con orgullo, que cumplimos un sueño hermoso", indica con efusividad.

Francisco Pannocchia con su "sexto hijo": Latente.

¿Cómo comenzó el sueño de Pannocchia? ¿Cómo se inició esta aventura de elaborar los propios vinos? Para llegar a la actualidad, es preciso remontarse a principios del siglo XX. Los orígenes de Cuarto Surco están vinculados a Don Francisco Esteller, valenciano de pura cepa y tonelero de oficio, que se enamoró de la vitivinicultura de Mendoza, donde encontró el suelo soñado, con las condiciones ideales para el cultivo de la vid. En 1925, "Don Quico" (ese era su apodo) elaboró su propio vino, fruto del esfuerzo y la dedicación. Así, entre 1938 y 1942, construtyó dos bodegas. Su objetivo era claro: mejorar, día a día, la calidad de sus vinos. Para ello, contó con el aporte incondicional de Paco, uno de sus hijos, que renovó la empresa con una visión moderna y adelantada para la época. Cuando Paco falleció inesperadamente, dejó una herencia de bodegas que -por H o por B- no pudo ser continuada por sus hijos. ¿Quién retomó la cuestión? Francisco Pannocchia, cuarta generación de bodegueros, que heredó la inexplicable pasión por los vinos. Así es como Francisco decidió emprender este proyecto espectacular de Cuarto Surco, que rinde homenaje a sus antepasados. "De alguna manera siento que retomé el legado de Don Francisco Esteller y, de a poco, marco un nuevo surco en la historia familiar. Mi ilusión es que el día de mañana, mis hijos -tiene cinco- continúen con este maravilloso emprendimiento llamado Cuarto Surco". 

Pannocchia llevó al estudio dos de sus "joyitas": Latente Malbec y Latente Cabernet Sauvignon.

 Hoy, la premisa fundamental de Francisco es elaborar "buenos vinos, de calidad, ricos, tomables, que inviten a beber una y otra copa. En Cuarto Surco, queremos hacer productos que gusten, que sean compartidos, terminados y que vuelvan a ser consumidos". Y vaya si le "va de diez" a Francisco. Sus vinos, efectivamente, gustan, son ricos y dan ganas de volver a tomarlos. Además, tienen una óptima relación precio-calidad. 

Otro de los temas que habló el Director de la bodega en el programa fue la amplia oferta de varietales tradicionales y no tanto. "Además del Malbec y el Cabernet, que son los varietales más pedidos en la Argentina, nos esforzamos por producir elegantes vinos a partir de cepas tintas como Syrah, Bonarda (estamos trabajando muy fuerte en esta uva) o Tempranillo y blancas como Torrontés y Chardonnay. Mi deseo es, en materia de tintos, elaborar un muy buen Pinot Noir mendocino. Ese es otro sueño, otro objetivo que quiero llevar a cabo". Pannocchia busca sacar lo mejor de cada variedad. "Quiero que se expresen plenamente", comenta. Así, por ejemplo, elabora su Malbec en Valle de Uco, su Bonarda en el Este mendocino y su Torrontés en La Rioja. 

La marca mimada o "caballito de batalla" es LATENTE. "Es mi sexto hijo", dijo, entre risas, en Fresco en el Aire. "Expresa esas ganas, esa ansiedad, eso indescriptible que te tiene inquieto hasta que sale. Lo bueno es que cuando sale con todo el esfuerzo y amor que hay detrás, arranca y estalla... Late". Queda claro que esta línea expresa fielmente el "alma" del vino, que evoluciona y se manifiesta de manera diferente en cada botella, según el moemnto, la compañía o estado de ánimo. A los varietales de LATENTE se le agregó un Nivel de Reserva, "varietales con muchísima energía, pero con un paso de ocho meses en barricas de roble. En esta línea, contamos con Cabernet Sauvignon (etiqueta azul), Malbec (etiqueta roja) y Pinot Noir (etiqueta negra)". 

Antes de concluir su participación en Fresco en el Aire, Francisco hizo una mención de Finca El Reparo y Pleno, sus otras líneas que también le dan satisfacción y lo llevan por el buen camino. "Actualmente, exportamos a México, Canadá, China y Estados Unidos", mencionó, para concluir: "Cuarto Surco es fruto de la pasión y el amor que le ponemos con mi mujer y todo el equipo de profesionales. Como decía al principio, queremos hacer vinos ricos, que gusten y que queden en el recuerdo". MUCHAS GRACIAS FRANCISCO PANNOCCHIA POR TU VISITA A FRESCO EN EL AIRE. SOS UNA GRAN PERSONA Y UN ESTUPENDO PROFESIONAL. TE ESPERAMOS EN OTRA OPORTUNIDAD PARA SEGUIR HABLANDO DEL MARAVILLOSO MUNDO DE CUARTO SURCO!!!!!!!!

www.cuartosurco.com



Simpatiquísima, Noelia Pineda aportó sus numerosos conocimientos con perfume de mujer.

  Noelia Pineda fue un encanto total. Aportó el fino toque femenino que ameritaba la tarde. Ese es el término exacto para una mujer súper activa y con enorme futuro en el mundo del vino y la gastronomía. Simpática, amable, didáctica, muy explicativa y "con voz de locutora", según el siempre ingenioso Mariano Akman, habló apasionadamente de Alimentactika y Espacio Gasset, el distinguido lugar que conduce, de manera lúdica, en el corazón de Las Cañitas. "Espacio Gasset en un lugar pensado para todos aquellos que disfrutan de la buena mesa. Es un loft de encuentros mágicos con el vino, las bebidas y la gastronomía. En definitiva, es un espacio -como indica su nombre- que imaginé para despertar todos los sentidos y seducir al público a través de un sinfín de aromas, sabores, texturas y un ambiente exclusivo, que genera un lindo clima de intimidad", explica.
En Espacio Gasset, Noelia organiza, perfectamente, cenas maridadas, degustaciones de todo tipo de productos, talleres especiales y clases de cocina. Es un multiespacio con variadísimas actividades, que da la posiblidad de conocer, disfrutar y experimentar de productos de alta gama. "Lo más lindo es que tenemos una cocina a la vista y la gente puede ver las elaboraciones en el momento. De este modo, compartimos, vivenciamos y acompañamos, en vivo y en directo y en un clima muy relajado, las diferentes elaboraciones del chef. Además, nos actualizamos con las nuevas técnicas gastronómicas, comentamos las catas entre todos los presentes y degustamos riquísimos productos, siempre guiados por un sommelier o profesional afín".
 

Noelia Pineda, un talento del presente con gran proyección de futuro.

Como buena investigadora y docente, Noelia quiere que Espacio Gasset sea un lugar para apreder, instruirse y adquirir nuevos conocimientos. "La noche que disfruté de la cena maridada con vinos de Enrte Ríos me di cuenta que la consigna era disfrutar de la comida y los vinos, pero también aprender sobre lo que estábamos probando. Me pareció realmente algo fantástico, porque además de abrir los sentidos, todo aquel que va a Espacio Gasset gana conocimientos por doquier. En síntesis: es un lujo que en Buenos Aires exista un lugar de estas características". Estas palabras se desprenden de Mariano Fresco, que rápidamente percibió el perfil docente de la protagnosita femenina de Fresco en el Aire.
Cada encuentro está pensado para un grupo reducido de 15 personas. "De esta manera, creamos un clima ameno y distendido, que posibilita el intercambio y aprendizaje fluido. Se arman grupos muy lindos y ya tenemos nuestros habitués. Me da mucha felicidad tener gente que nos sigue y que cree en lo que hacemos. Es un sueño cumplido", resume Noelia.

Noelia no sólo transmitió conceptos imperdibles, sino que escuchó atentamente a sus colegas.

 Espacio Gasset nace a través de Alimentactika, una firma integrada por un grupo de chefs, sommeliers, diseñadores, comunicadores y consultores en marketing. Las diversas especializaciones la visión integral que da respuesta las necesidades de cada cliente. "Las unidades de negocios de Alimentactika abarcan todos los recursos necesarios (desarrollo de imagen, comunicación, estrategias, marketing, registro fotográfico y video) para generar ideas innovadaoras y soluciones rápidas y confiables".      
Antes de finalizar, Noelia aclaró que Espacio Gasset está en Las Cañitas porque "es un barrio importante, muy cómodo para todos, ubicado en una zona estratégica de la Capital Fedral, de fácil acceso. Hoy es un polo gastronómico  muy reconocido y eso nos da prestigio". 
Por último, dijo sentirse muy contenta de estar al frente del lugar y que pudo cumplir un lindo sueño en su vida profesional y personal. ¡FELICITACIONES, NOELIA Y MUCHAS GRACIAS POR HABER ESTADO EN FRESCO EN EL AIRE! TE ESPERAMOS EN OTRA OPORTUNIDAD CON TU SIMPATÍA, CONOCIMIENTOS Y CORDIALIDAD.

www.alimentactika.com.ar

Mariano Akman: juventud, experiencia, simpatía y un cúmulo de conocimientos en su haber.

 "¡Qué alegría inmensa que hayas venido a Fresco en el Aire! Te conozco hace muchos años y te aprecio un montón. Sos un profesional de primera y un Señor (con mayúscula) que busca crecer permanentemente. Admiro tu capacidad de trabajo, tu creatividad y tu buenísima onda. ¡Tenés una formación impecable y la aplicás de la mejor manera en tu restaurante! Un placer que hayas visitado los estudios de FM Flores".
Este concepto pertenece a Mariano Fresco, que no ahorra elogios para Mariano Akman, sommelier, cocinero y propietario del restaurante Doppio Zero. Al igual que Francisco y Noelia, él también cumplió su sueño en el mundo del vino y la gastronomía, a base de esfuerzo, perseverancia y dedicación permanente. "Y pensar que todo comenzó por insistencia de mi madre. A los siete años ya estaba metido en la cocina", comentó, entre risas. "Y me imagino que era muy rico ya lo que hacías cuando eras un niño...", le preguntó Mariano Fresco. "Mmmmm.... no sé", respondió y la complicidad con toda la mesa fue maravillosa.
Lo cierto es que Mariano es un profesional de aquellos y combina un sinfín de conocimientos en materia de vinos y cocina. Entusiasta, inquieto (si uno va al restaurante lo va a ver "de aquí para allá") y perfecto anfitrión, hoy está al frente su restaurante de estilo bistró, muy pequeño, pero definitivamente acogedor. "Tenemos una carta con platos de raíz italiana. Básicamente, en Doppio Zero las estrellas indiscutidas son las pastas", subraya.

Mariano Akman sirvió el espumante María Codornìu Sur, un refinado espumante rosado Extra Brut de Pinot Noir.

Lo cierto es que Mariano Akman ofrece una comida italiana de alto vuelo en Doppio Zero. Elaboraciones como la entrañable Bagna Cauda (¡qué exquisitez!), una rica sopa de cardamomo y brotes de rabanito, ravioles de pato confitado con salsa de naranjas, ravioles de rosbif,  orechiette con funghi fresco y aceite de tartufo, ossobuco a la milanese o crepe de ricota casera con crema a la vainilla, almendras tostadas y miel, son sólo algunos ejemplos de todo lo bueno y tentador que Mariano puede dar. "Estoy en cada detalle del restuarante. Me gusta que la gente se sienta cómoda, a gusto, y por eso recorro las mesas, pregunto si está todo bien, si falta algo... Mi intención es ofrecer una atención personalizada", afirma.
El trabajo de Mariano en Doppio ¡es excelente! En poco tiempo supo ganarse al público porteño y hoy tiene muchísimos habitués en el local de Belgrano. El éxtio de este sueño cumplido le abrió las puertas para concretar, en breve, otro sueño: la apertura del segundo Doppio Zero en la zona de Las Cañitas. "Estoy muy feliz e ilusionado con la próxima apertura de mi segundo restaurante. Esto quiere decir que uno hace las cosas bien, con ganas de brindarle al público una propuesta de calidad".

Un Mariano Akman auténtico: metido a fondo en la conversación.

Mariano Akman es un sommelier muy meticuloso. Por eso, además de las pastas de la mamma, el otro gran atractivo de Doppio Zero es la carta de vinos. Diferente a todas, cuidada y con una variedad sorprendente, los paladares enófilos más avispados encuentran aquí ofertas de bodegas no tan conocidas por el público masivo y que elaboran vinos sublimes. Son perlitas imperdibles que vale la pena conocerlas. Que el restaurante tenga una carta de vinos muy especial es un gran mérito de Mariano, que prueba, prueba y prueba, hasta encontrar lo que -a su calificado juicio- le parece lo mejor.
MARIANO, TE FELICITAMOS POR TU CAPACIDAD Y EXPERIENCIA EN EL MUNDO DEL VINO Y LA GASTRONOMÍA Y TE DESEAMOS LO MEJOR CON LA APERTURA DEL NUEVO DOPPIO ZERO. CUMPLISTE UN SUEÑO, CUMPLIRÁS OTRO E IRÁS POR MÁS. GRACIAS POR HABER VENIDO A FRESCO EN EL AIRE Y TE ESPERAMOS EN OTRA OPORTUNIDAD CON LAS ÚLTIMAS NOVEDADES!!!!

Doppio Zero. Zabala 1925, Belgrano. Tel.: 4784-3420. 




En esta oportunidad, la ya clásica y esperada Degustación de la Bodega Séptima, en el último bloque del programa, estuvo acompañada por las exquisiteces de la tradicional Confitería Lautaro.




El catering de Confitería Lautaro fue muy colorido y completo: croquetitas de queso, bombas de roquefort, tarteletas de pollo en escabeche, tarteletas de berenjena, lenguitas glaseadas con atún, chamignones y brochetes de jamón crudo, ananá y castañas.





La mesa de Fresco en el Aire estuvo muy colorida. Los invitados se deleitaron con buen espumante y bocaditos.

  Es una tradición. Un clásico. Un infaltable del último bloque de Fresco en el Aire. Nos referimos a la Degustación de Bodega Séptima, del prestigioso Grupo Codornìu, que esta vez estuvo presente con un fresquísimo espumante rosado, María Codornìu Sur Pinot Noir, a tono con la cálida temperatura del sábado por la tarde. Un producto muy grato para el paladar de los presentes, que coincidieron en definirlo "frutado, con aromas a guindas y frutillas, combinadas perfectamente con notas de levadura. En boca, de entrada dulce y amable, de buen balance, distinguido, elegante y persistente".

Inolvidable, didáctico, informativo y dinámico. Así fue el tercer programa de Fresco en el Aire. Nuevamente, muchas gracias a todos los invitados y los que sábado tras sábado están escuchando del otro lado. ¡Hasta la próxima!